红彤彤的这个家伙居然是“妖艳百香果”（已打包·可下载）

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MARACUJA

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/180021181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >此配方来自来自巧克力店Pâtisserie Chocolaterie Didier Girard的chef Julien Lachat，虽然看着红彤彤的，却是个“百香果”蛋糕，融合了百香果、芒果和覆盆子的味道，简单有效的店内实战产品，值得一试！（如果你有去过这个店，一定知道店内最好玩的是那个“卷纸蛋糕”）2nfi☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。妖艳百香果MARACUJAByJulien Lachat麦芬海绵蛋糕【612克】215 克……全蛋300 克……细砂糖215 克……面粉 5 克……泡打粉115 克……35%稀奶油 62 克……黄油，融化（60℃左右）制作：1、将全蛋约细砂糖混合搅拌均匀。2、加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀，再将稀奶油和融化的黄油加入拌匀。3、每盘900克面糊（烤盘：60x40CM）。4、入烤箱以170℃烘烤12分钟。芒果百香果果冻【171克】 16 克……百香果果茸116 克……芒果果茸 35 克……细砂糖 4 克……NH果胶粉制作：1、将两种果茸混合加热至50℃，将细砂糖与NH果胶拌匀加入并继续煮至103℃。2、离火，倒入直径16CM的圆形模具内的蛋糕上，速冻。覆盆子慕斯【499克】166 克……覆盆子果茸 33 克……吉利丁冻（200Bloom） 50 克……细砂糖250 克……35%稀奶油（打发）制作：1、将一半量的果茸与细砂糖煮沸。2、将剩余的另一半果茸和吉利丁冻加入拌融，离火，降温至28℃。3、将打发的稀奶油放入拌匀。红色镜面淋面（店内量产配方量）【2340克】600 克……细砂糖250 克……水400 克……35%稀奶油200 克……葡萄糖浆500 克……白巧克力200 克……镜面果胶190 克……吉利丁冻（200Bloom）适量克……红色色素制作：1、将砂糖、水、稀奶油和葡萄糖浆混合煮沸。2、倒在白巧克力和镜面果胶上。3、加入融化的吉利丁冻和色素。4、用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏24小时。使用时回温至28-32℃。组装&装饰适量……椰蓉适量……新鲜的覆盆子适量……可食用金箔纸步骤：1、将“麦芬海绵蛋糕”用直径16 CM的模具裁切，挤入200克“芒果百香果果冻”，速冻。2、将“覆盆子慕斯”挤入直径18 CM的模具内至1/3满。3、放入冷冻脱模的“步骤1”，再继续挤入“覆盆子慕斯”，最后盖上一片“麦芬海绵蛋糕”。4、速冻后，脱模，淋面，装饰完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版2nfi☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。MARACUJAByJulien LachatMUFFIN SPONGE215 g eggs300 g caster sugar215 g flour 5 g baking powder115 g cream 35% fat 62 g butter, melted and coldprocedure:1.Mix eggs with sugar.2.Add sifted flour and bakingpowder.Add cream and butter.3.Weigh 900 g per 60 x 40 cmtrays.4.Bake at 170°Cfor 12 minutes.MANGO PASSIonFRUITCONFIT 16 g passionfruit puree116 g mango puree 35 g caster sugar 4 g pectin NHprocedure:1.Heat purees to 50°C,add remaining powdersand cook to 103°C.2.Pour into 16 cm diameter ringsand blast freeze.RASPBERRY MOUSSE166 g raspberry puree 33 g gelatin mass (200 Bloom) 50 g caster sugar250 g cream 35% fat, whippedprocedure:1.Boil half of puree with sugar.2.Add remaining pureeand gelatin mass before coolingto 28°C.3.Fold in whipped cream.RED GLAZE600 g caster sugar250 g water400 g cream 35% fat200 g glucose500 g white chocolate200 g neutral glaze190 g gelatin mass(200 Bloom) qs g red colouringprocedure:1.Boil sugar, water, creamand glucose.2.Pour onto whitechocolate and neutral glaze.3.Add melted gelatin massand colouring.4.Blend andrefrigerate to set for 24 hours.Use at 28-32°C.ASSEMBLY ANDDECORATIonqs g desiccated coconutqs g raspberries, freshqs g gold leafprocedure:1.Cut muffin sponge in 16 cmrings and pour 200 g mangopassionfruit confit, blast freeze.2.Make mousse and pour 1/3 highinto 18 cm rings.3.Place frozen mango passionfruitinsert, add a small amountof mousse and place a spongedisc.4.Blast freeze, unmouldand glaze.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点