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今日配方是chef上霜 考二（下图）的这个热带风情~TROPICO。
不但有完整配方，更有超完整chef亲自操作的教学视频，建议先看配方，了解基本，再看视频（日语，不过即便不懂日语也可以轻松看全程）。kfdr☜今日配方下载提取码
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
TROPICO热带风情By 上霜 考二https://www.avranches-guesnay.com/配方量：3个 （直径12CM）杏仁蛋糕（40x60CM一盘）【1338克】300 克……杏仁粉300 克……糖粉300 克……全蛋 90 克……蛋白 60 克……细砂糖 63 克……玉米淀粉225 克……无盐黄油制作：1、将杏仁粉与糖粉分别过筛后放入搅拌缸中，加入全蛋打发。2、将蛋白与细砂糖打发为法式蛋白霜（砂糖分三至四次加入）。3、然后与一部分的“步骤1”混合，加入过筛的淀粉拌匀。4、将黄油加热至融化，与剩余的“步骤2”的面糊拌匀。5、然后将“步骤3”分次加入到“步骤4”中，轻轻搅拌均匀。6、倒入铺垫烘焙纸的烤盘内抹平整，入烤箱以210℃烘烤约10分钟，用竹签或刀尖在表面微隆起的有气泡部分戳几下使气体排出，掉转烤盘再烘烤3分钟，冷却后裁切为直径10cm的圆形，冷冻待用。椰子芒果蜜饯（3个量，每个100克）【352.6克】116 克……冷冻芒果果肉 96 克……菠萝 75 克……香蕉7.2 克……椰子酒（马里布） 19 克……橙子果茸 15 克……柠檬果茸0.4 个……香草荚 24 克……棕色砂糖制作：1、将橙子果茸、柠檬果茸、香草荚（剖开刮籽）和棕色砂糖在厚底平底锅中混合煮沸。2、将菠萝、芒果肉、香蕉切割成相同大小的1.5CM左右丁状，依次按序加入到锅中（菠萝务必要多煮一段时间），搅拌煮沸，小火继续加热2分钟。3、离火，加入椰子酒拌匀，倒入直径9CM的扁圆形硅胶模具内，每个模具内100克，冷冻。椰子糖水【66克】 6 克……椰子果泥40 克……30°波美糖浆20 克……水制作：1、全部混合拌匀。椰子白巧克力慕斯【695.4克】120 克……椰子果茸 60 克……牛奶 60 克……蛋黄 18 克……细砂糖5.4 克……吉利丁片120 克……35%白巧克力（Ivoire 35%） 12 克……椰子酒（马里布）300 克……35%稀奶油制作：1、将椰子果茸和牛奶混合加热。2、将蛋黄和细砂糖混合搅拌打散，将一部分“步骤1”冲入拌匀，倒回锅中与剩余的部分，中小火加热并保持不间断搅拌至82℃。3、离火，过滤，在冰块上快速降温，并用手持均质机搅拌乳化，加入冰水泡软的吉利丁。4、将之分次加入到融化的巧克力充分拌匀，再次乳化，降温至36℃。5、将打发的冷藏稀奶油拌入椰子酒，再与降温至36℃的“步骤4”拌匀。芒果百香果淋面【450克】100 克……芒果果泥（常温）100 克……百香果果泥（常温）200 克……镜面果胶 50 克……水制作：1、全部混合拌匀。组装&装饰适量……冷冻芒果肉（或鲜芒果）适量……干薄荷叶（磨碎）适量……镜面果胶制作：1、将直径12CM、高4.5CM的圆形模具底部包保鲜膜，将冷冻脱模的直径9CM的“椰子芒果蜜饯”放在底部中心位置。2、将“椰子白巧克力慕斯”倒入至模具1/2满，放入一片刷了“椰子糖水”的“杏仁蛋糕”，再继续倒入慕斯，然后盖上一片“杏仁蛋糕”封底，冷冻。3、脱模，淋“芒果淋面”，将镜面果胶与薄荷碎拌匀后刷在芒果上，摆在蛋糕顶部装饰完成。
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