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巴黎四季酒店大神chef Nicolas Paciello的磅蛋糕！
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花生巧克力斑马磅蛋糕CAKE CHOCOLAT ET CACAHUÈTEPar Nicolas Paciello
巧克力磅蛋糕【826克】220 克……全蛋（4个） 95 克……细砂糖 50 克……刺槐蜂蜜/金合欢蜜 60 克……杏仁粉 95 克……面粉 20 克……可可粉 6 克……泡打粉 95 克……35%稀奶油 65 克……软化黄油 40 克……黑巧克力 80 克……花生碎制作：1、将烤箱预热至155℃。2、将全蛋、细砂糖和蜂蜜混合搅拌均匀，加入杏仁粉、过筛的面粉、可可粉和泡打粉拌匀。3、再将液态室温的稀奶油、融化的黄油加入充分搅拌均匀，再将融化的巧克力和花生碎加入拌匀。4、倒入磅蛋糕模具，入烤箱以155℃烘烤约40分钟。5、出炉后自然冷却。斑马纹巧克力淋面【666克】A-黑巧克力甘纳许200 克……稀奶油（液态）170 克……70%黑巧克力 25 克……刺槐蜂蜜/金合欢蜜 15 克……黄油B-牛奶巧克力甘纳许100 克……稀奶油（液态）135 克……牛奶巧克力 13 克……刺槐蜂蜜/金合欢蜜 8 克……黄油制作：1、A-黑巧克力甘纳许：将170克黑巧克力切碎放入厚底平底锅中加热融化（注意不要煮焦，或水浴或微波加热均可）。2、将200克液态稀奶油与25克蜂蜜放在另一个厚底平底锅中加热，然后分三次冲入“步骤1”融化的黑巧克力中，用胶刮刀搅拌混合均匀，再将切成小块的15克黄以后加入，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻。3、B、牛奶巧克力甘纳许：将135克牛奶巧克力切碎放入厚底平底锅中加热融化（注意不要煮焦，或水浴或微波加热均可）。4、将100克液态稀奶油与13克蜂蜜放在另一个厚底平底锅中加热，然后分三次冲入“步骤1”融化的牛奶巧克力中，用胶刮刀搅拌混合均匀，再8克黄油加入，用手持均质机充分搅拌乳化至光滑细腻。组装与装饰1、这两个淋面的甘纳许使用温度均应为30℃。先将“A-黑巧克力甘纳许”淋在倒扣的巧克力磅蛋糕上并确保完全覆盖，再将“B-牛奶巧克力甘纳许”装入裱花袋，减小口，横向在黑巧克力甘纳许上划均匀距离的横线，再用细竹签或刀尖纵向划出纹路。2、剩余的甘纳许可以与切开的磅蛋糕一起搭配食用。
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CHOCOLAT CAKE220 g d'œufs (4 u) 95 g de sucre semoule 50 g de miel d'acacia 60 g de poudre d'amandes 95 g de farine 20 g de poudre de cacao 6 g de levure chimique 95 g de crème liquide à 30% de matière grasse 65 g de beurre fondu 40 g de chocolat noir 80 g de cacahuètes hachéesProcédé:1.Préchauffez votre four.2.Mélangez les œufs, le sucre et le mile. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée, la poudre de cacao et la levure chimique.3.Versez la crème liquide à température ambiante et le beurre fondu. Mélangez le tout puis ajoutez le chocolat fondu et les cacahuètes hachées.4.Enfournez à 155℃ pour 40 min.5.Laissez refroidir.GLAÇAGE ZÉBRÉLA GANACHE CHOCOLAT NOIR200 g de crème liquide #1170 g de chocolat noir 70% 25 g de miel d'acacia#1 15 g de beurre#1LA GANACHE CHOCOLAT AU LAIT100 g de crème liquide#2135 g de chocolat au lait 13 g de miel d'acacia#2 8 g de beurre#2Procédé:1.LA GANACHE CHOCOLAT NOIR: cassez le chocolat dans une casserole et faites-le fondre.2.Chauffez la crème dans une casserole avec le miel. Versez-la sur le chocolat en 3 fois en mélangeant délicatement à la Maryse. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Mixez le tout au mixeur plongeant.3.LA GANACHE CHOCOLAT AU LAIT:cassez le chocolat dans une casserole et laites-le fondre.4.Chauffez la crème dans une casserole avec le miel. Versez-la sure le chocolat en 3 fois en mélangeant délicatement à la Maryse. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Mixez le tout au mixeur plongeant.ASSEMBLAGE1.Pour pouvoir utiliser les ganaches, il faut que celles-ci soient aux alentours de 30℃.Glacez entièrement le cake avec la ganache noir. Mettez la ganache chocolat au lait dans une poche munie d'une petite douille unie. Tracez des traits parallèles sur toute la largeur du cake. Avec le pointe d'un couteau, tracez trois traits perpendiculaires (dans la longueur du cake) pour créer les motifs.2.Tip: le glaçage qui reste peut se déguster avec une bonne brioche.
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