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泥萌最爱的chef Andy（下图）的配方又来啦！
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蜜橘杏桃芝士蛋糕By Andy
蜜橘酥脆【280克】70 克……低筋面粉70 克……杏仁粉70 克……82.5%黄油（冷藏切丁）70 克……黄砂糖 1 个……青皮蜜橘皮屑
制作：1、将全部材料放入搅拌机的搅拌缸内，用扁桨/K桨或手动擦搓至呈面团状（黄油的温度不是特别重要，不过低温的黄油块操作会更容易）。
2、压扁并用保鲜膜密封，放入冰箱1小时（可冷冻储存30天）。
※通常不会直接用这种材料做蛋糕底，口感通常会偏硬，但是因为在乳酪蛋糕糊中液体量比较多，综合起来口感就会很好。可以提前大量制作，冷冻储存。杏子果馅【800克】700 克……杏子100 克……细砂糖
制作：1、将杏子去皮、去核，切方块状（1.5-2.0CM），放入厚底平底锅中，将糖洒在表面，加热煮至杏子变软、砂糖完全融化，大概需要7-10分钟。
2、倒入容器中，待其完全降温冷却，冷藏（可冷藏1天）。
芝士蛋糕糊【506克】225 克……奶油芝士/或其他干酪 75 克……糖粉 16 克……玉米淀粉 1 个……香草荚（波旁）110 克……全蛋（2个） 80 克……酸奶油
制作：1、将奶油芝士放入搅拌缸内，中低速搅打使之软化。2、将全蛋、糖粉、玉米淀粉和香草籽（香草荚剖开刮籽）放入盆中搅打。
3、将酸奶油加入到“步骤1”的搅拌缸内。
4、再将“步骤2”加入，搅拌混合均匀。
5、最后将700克“ 杏子果馅”加入拌匀，如果此“ 杏子果馅”比较稀，需要沥掉汁液使之呈果酱的状态。
烘烤&装饰1、将冷藏的“蜜橘酥脆”取出，在大孔网架上擦碎。
2、将直径18CM的金属模具底部用铝箔纸密封，撒入“步骤1”擦碎的“蜜橘酥脆”，厚度不要超过0.8CM，边缘也压成“墙体”，高度可以自然一些，不用可以整理平齐。
3、入烤箱以170℃烘烤至淡金黄色，大约需要12-18分钟。
4、将剩余的100克“杏子果馅”沥掉汁液，挤满其底部。
5、将“芝士蛋糕糊”倒入模具内，入烤箱以100℃低温烘烤150分钟左右（不需要隔水烘烤）。
6、出炉后直接立刻放入冰箱，待其完全冻结后，脱模，将用镜面果胶涂刷过的大块新鲜杏桃装饰在表面，点缀若干绿色开心果。
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