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今天又把东京名店Ryoura的小帅锅chef菅又 亮輔（下图）抓来啦，分享他的果冻杯子配方，简简单单四层清晰可见，没有复杂的让人脑袋疼的生产技术工艺，零基础也能轻松搞定！
店址：東京都世田谷区用賀4-29-5官网：www.ryoura.com
最近日本各名店chef们都在玩桃子，你要不要试试？
tfsd☜今日配方下载提取码
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芒果椰子果冻VERRINES D'ÉTÉBy菅又 亮輔芒果果冻（22克/个）【266克】250 克……芒果果茸 5 克……百香果果茸 10 克……细砂糖 1 克……吉利丁片制作：1、将细砂糖放入解冻的果茸中，加热至40℃。2、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，充分搅拌至完全融化。3、每个杯子底部注入22克，呈比较软的果冻状态，冷冻至凝固稳定。椰子果冻（14克/个）【222克】180 克……椰子果茸 20 克……柠檬汁 20 克……细砂糖 2 克……吉利丁片制作：1、将柠檬汁与细砂糖放入解冻的果茸中，加热至40℃。2、离火，加入冰水泡软的吉利丁片，充分搅拌至完全融化。3、在每个杯子中凝固的“芒果果冻”上注入14克，冷冻至凝固稳定。芒果椰子慕斯（56克/个）【747克】250 克……芒果果茸 50 克……椰子果茸200 克……牛奶 50 克……细砂糖 7 克……吉利丁片190 克……35%稀奶油制作：1、将牛奶加热至60℃，加入细砂糖搅拌至完全融化。2、加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。3、将果茸加入拌匀，降温至37℃左右时将软打发的稀奶油加入拌匀。4、在每个杯子中凝固的“椰子果冻”上注入56克，轻轻震动使表面平滑，冷冻至凝固稳定。百香果果冻（56克/个）【680克】200 克……百香果果茸100 克……芒果果茸300 克……水 50 克……细砂糖#1 10 克……琼脂（agar-agar） 20 克……细砂糖#2制作：1、将水和50克细砂糖与解冻的果茸混合，加热至40℃。2、将另外20克细砂糖与琼脂粉拌匀，加入到“步骤1”中混合，加热至80℃。3、在每个杯子中凝固的“芒果椰子慕斯”上注入56克，无须刻意震平，使之呈自然状态。组装顺序1、由下至上依次为：芒果果冻（22克/个）、椰子果冻（14克/个）、芒果椰子慕斯（56克/个）、百香果果冻（56克/个），不同的杯子会每层使用量会不同，可以根据自己的杯子酌情改定用量。2、每层冷冻凝固后再继续下一层操作。3、最后顶层的“百香果果冻”倒入后不用刻意震平，使之呈自然状态。↓ 分层结构示意图（点击可查看大图） ↓
表走开，看彩蛋哦~
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