- 这是我分享的第2个讲习会配方 -在很多人心底的美好回忆中，幸福就像巧克力一样让人回味无穷。讲习会配方 | 秋冬季甜点少不了它：榛子巧克力磅蛋糕
2022-12-23
责任编辑：小伊
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- 这是我分享的第2个讲习会配方 -在很多人心底的美好回忆中，幸福就像巧克力一样让人回味无穷。- 这是我分享的第2个讲习会配方 -在很多人心底的美好回忆中，幸福就像巧克力一样让人回味无穷。- 这是我分享的第2个讲习会配方 -在很多人心底的美好回忆中，幸福就像巧克力一样让人回味无穷。
- 2011年，世界西点锦标赛-世界技能大赛冠军- 2011年，赢得世界技能大赛世界西点大赛冠军- 2012~2014年，任职于巴黎乔治五世四季酒店- 2015年，担任台北文华东方酒店西点副厨师长- 2017年10月~至今，在法国巴黎米其林三星大厨Yannick Alleno开设的餐饮品牌 STAY/Sweet Tea担任西点总厨榛子巧克力磅蛋糕▼
>>巧克力海绵蛋糕鸡蛋······309.7g 泡打粉······9.2g 转化糖······93.3g 稀奶油······149.1g糖······155.2g 黄油······93.3g 榛子粉······93.3g 柯氏黑巧克力72%······65g粉······149.1g榛子（烤过压碎)······114.7g柯氏可可粉······31.4g 柯氏牛奶巧克力35%······114.7g>制作步骤1.鸡蛋、转化糖、一起放入搅拌碗里,加热到25-30度,打发至湿性发泡2.加入过好筛的榛子粉,面粉,可可粉和泡打粉3.45度时倒入稀奶油和温黄油/黑巧克力4.最后将榛子和牛奶巧克力粒混合5.将混合物裱到模具内,烘烤前在磅蛋糕顶部裱上一条软黄油6.以165度、2档烘烤30-35分钟>>磅蛋糕可可糖浆水······200g 柯氏可可粉······20g 糖······40g>制作步骤1.水加糖沸煮2.加入过筛后的可可粉3.50度时用糖浆浸润磅蛋糕>>磅蛋糕榛子果仁夹心酱柯氏扁桃仁棒子酱50%······267.4g柯氏牛奶巧克力35%······114.3g制作步骤1.巧克力加热至45度2.加入榛子酱在24度调温3.放入冰箱10分钟结晶,在18度保持至少2小时4.用搅拌机搅拌直至光滑,裱花待用>>磅蛋糕牛奶巧克力涂层柯氏牛奶巧克力35%······909.1g 葡萄籽油······90.9g制作步骤1.融化巧克力与油一起混合2.40度淋面>>组合装饰>配料榛子巧克力磅蛋糕······325g 牛奶巧克力涂层榛子巧克力磅蛋糕······220g 榛子装饰可可糖浆磅蛋糕····35or60g 柯氏可可糖粒打发过的榛子果仁夹心酱······80g 黑巧克力刨花打发过的榛子果仁夹心酱······50g>制作步骤1.准备巧克力磅蛋糕混合物。将相应重量裱入模具2.在磅蛋糕顶部裱上一条软黄油,在165度,2档烘烤30-35分钟3.从烤箱里取出,室温冷却3分钟,将模具中的磅蛋糕直接浸没在40度的可可糖浆里4.让磅蛋糕吸收糖浆后脱模5.冰箱里冷却后,将打发后的榛子果仁夹心酱裱在磅蛋糕顶部6.用40度的黑巧克力包裹7.在淋面凝固前以烤棒子粒,可可糖粒和黑巧克力刨花装饰
本配方分享自由法国柯式巧克力和Regal Studio主办的线下演示会，视频直播回放地址如下：识别二维码，免费观看讲习会回放▼
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