中国人一般不喜欢甜甜圈，因为它不但看起来热量高，而且似乎并没有什么好吃的。直到有一天，你发现了它原来有108种分身，不但有cake donuts，类似于磅蛋糕，用的是泡打粉；还有raised donuts，类似于面包，用的是酵母——啊，这不就是发面包子和死面包子嘛！难道美国人是吃过了中国包子之后才发明了甜甜圈这种东西嘛？也说不定……
甜甜圈的108种分身
看到上边的甜甜圈术语表，是不是突然觉得有些蒙圈（纳尼，我平时吃的呼啦圈都是个毛啊~）！！！
即使看不懂上表，也不用担心，就让吃遍所有种类甜甜圈的小编（其实小编一种也没吃过╮(╯_╰)╭），来为你科普一下甜甜圈的那些事儿~
要蛋糕还是要面包？在将甜甜圈细分为各类品种之前，我们可以先粗略的将甜甜圈分为两大类，那就是以泡打粉、苏打粉为膨松剂，以低粉为原料，适合烤箱烤制的蛋糕版甜甜圈和用酵母发酵，以高粉为原料，适合油炸的面包版甜甜圈两大类~
▲ 图左上位置为蛋糕版甜甜圈，右下位置为面包甜甜圈蛋糕版甜甜圈（其实就是做成车轱辘造型的马芬）口感偏软，更加易碎，由于采用烤箱烤制，所有含油量更小，口味也相对清爽一些。因为没有经过发酵，在体积上一般也会比面包版甜甜圈小一号，经典款式会以蓝莓和白脱牛奶为原料制作甜甜圈。
面包版甜甜圈大多采用油炸的方式制作（也有烘烤型），相比蛋糕版口味更香，但也更为油腻。由于需要发酵，面包版甜甜圈所需制作的时间更长，外表也会比蛋糕版更加细致光亮，经常采用淋面或顶部糖霜进行装饰。
被玩儿坏的甜甜圈（donuts）随着科技的进步（其实并没有什么关系）、生活水平的提高（其实也没有什么关系）以及人们对于美食的狂（脑）热（洞）追（大）求（开），在甜甜圈世界也出现了一股创新热潮，红丝绒甜甜圈、可颂甜甜圈、华夫饼甜甜圈....这些奇思妙想的甜甜圈，到底都是些什么鬼？
虽然种类繁多，但是万变不离其宗，很多甜甜圈都是在基础甜甜圈上换了个花样而已，就让小编来带你认识一些有趣的“甜甜圈”~(≧▽≦)/~！！！
1.土豆甜甜圈由土豆制作而成，类似于蛋糕甜甜圈。适用于所有的装饰方法。与传言相悖的是，土豆甜甜圈长时间放置于室内并不会生成伏特加。
2.熊爪杏仁饼造型厚重有趣的点心，具有浓厚的荷兰风情。外形酷似熊掌，具有浓郁的加州扁桃仁风味。
3.空心甜甜圈用剩的发酵面团滚圆制成的一款甜甜圈（感觉就是美国版的麻团儿啊！），油炸后会在内部填满打发奶油，有时也会在表面淋上糖霜或者淋面。常用于某些宗教仪式，或作为打折促销的折扣计数器使用。
4.油炸馅饼很受大众欢迎的一款轻薄型油炸点心（其实就是油炸馅饼），用泡芙面糊制作而成，因为采用油炸而非烘烤的形式制作，所以颜色较泡芙更为光亮好看，在新奥尔良地区很受欢迎。
5.结力（果冻）甜甜圈面包类的油炸甜甜圈，造型上近似于德国小吃柏林球和空洞甜甜圈，但是是以结力（果冻）夹馅儿作为填充物。
6.柏林球类似于结力甜甜圈的一款德式甜点，但是经常以巧克力作为夹馅儿（因为这样很德国╮(╯▽╰)╭）。
7.波士顿奶油甜甜圈形似波士顿派的一款甜甜圈，由发酵面团制作而成，顶部经常装饰巧克力糖霜，横向切开后夹上卡仕达酱食用。
8.苹果酒甜甜圈是农场果园经常制作的一款蛋糕类点心，会在表面装饰大量的肉桂粉与细砂糖。
9.法式泡芙圈有油炸和烘烤两种制作方法，油炸版使用泡芙面糊制作，烘烤版形似咕咕霍夫，又被称为”French Cruller Bundt Cake“。
10.扭结包是一种偷懒的甜甜圈做法，只需要扭一扭、烤一烤，经常搭配糖霜装饰。
基础甜甜圈蛋糕（cake donuts）酥粒甜甜圈蛋糕
参考量：可制作6个蛋糕体中筋面粉120g泡打粉4g盐2.5g细砂糖50g鸡蛋1个香草精少许牛奶125ml无盐黄油（融化）13g顶部酥粒无盐黄油（融化）65g黄糖（或红糖、绵白糖1:1过筛）40g中粉120g肉桂粉2.5g顶部糖霜糖粉30g牛奶10g
顶部酥粒①首先将黄油放入碗中，隔水融化②将黄糖、中粉、肉桂粉混合过筛③将步骤2的过筛粉类加入到步骤1的融化黄油中，搓成粗粒，送入冰箱冷藏蛋糕体①首先将中粉、盐、细砂糖、泡打粉混合过筛，备用②将融化后的黄油、鸡蛋、牛奶、香草精混合打匀③将步骤1的粉类分2次加入到步骤2的液体中，翻拌均匀，即可制成甜甜圈面糊④烤箱预热上下火180度，将面糊挤入甜甜圈模具约7-8分满，将冷藏好的顶部酥粒取出，洒在面糊表面，入烤箱中层烘烤14-16分钟⑤取出后带模具冷却约5分钟，脱模后放于烤架上冷却放凉顶部糖霜①将糖粉与牛奶混合拌匀，填入裱花袋中，剪小口，淋于甜甜圈表面，即可完成——基础甜甜圈面包——（Raiseddonuts）巧克力淋酱甜甜圈面包参考量：可制作20-25个甜甜圈面包体牛奶375ml清水83g无盐黄油80g蜂蜜21g干酵母13g鸡蛋（大）2个细砂糖50g盐5g肉豆蔻粉少许面粉600g食用油（油炸用）适量巧克力淋酱无盐黄油52g香草精少许葡萄糖7g牛奶63ml牛奶巧克力84g糖粉60g面包体①首先将牛奶与水混合，煮至即将沸腾的状态，离火②将软化后的黄油加入到步骤1的液体中，搅拌至黄油融化，放至约40度左右③将蜂蜜与酵母加入到步骤2的液体中，快速搅拌，至混合物融合，静置约5分钟，直至液体开始冒泡④将鸡蛋、肉豆蔻粉、盐、糖以及一半的面粉与一半的溶液加入到搅拌盆中，厨师机低速打至混合物混合，慢慢加入剩下的面粉与溶液，继续搅打，直至面团呈现光滑不粘手的状态⑤将面团放入一个涂抹上食用油的盆中，保鲜膜封口，室温发酵至2倍大小⑥将发酵好的面团取出排气，擀成约2.5厘米厚的面片，用一大一小两个杯子切出环形面团，面团表面盖湿布再次发酵约30分钟⑦油锅内加入适量食用油，加热到180度左右，下入发酵好的甜甜圈面团，每面油炸约1分钟，用漏勺捞出，置于吸油纸上吸油放凉巧克力淋酱①将牛奶、葡萄糖、无盐黄油放入锅中小火加热，待黄油完全融化时，加入巧克力②小火加热混合物，期间不停搅拌，一旦巧克力完全融化，立即离火，将过筛后的糖粉加入，搅拌至无糖粉颗粒的状态③将做好的巧克力淋酱淋在甜甜圈表面，撒上少许即食玉米片装饰，即可完成
——甜甜圈大家族——
土豆甜甜圈
参考量：约16个无盐黄油40g细砂糖150g鸡蛋（大）1个香草精少许土豆泥约300g牛奶63ml低粉240g泡打粉4g小苏打4.5g盐2.5g肉豆蔻粉少许植物油（油炸用）适量细砂糖（装饰用）200g肉桂粉（装饰用）适量①首先将细砂糖加入到软化黄油中，打至糖化（约1分钟）②将蛋液打散，分三次加入到黄油中，每次都确保蛋液与黄油完全混合，再加入下一次，加入香草精，搅拌均匀，备用
③将面粉、泡打粉、小苏打、肉豆蔻粉、盐混合过筛，备用④将牛奶倒入到土豆泥中，厨师机中速搅打土豆泥，将步骤3的粉类慢慢倒入到土豆泥中，搅拌至无面粉颗粒的状态（只要无面粉颗粒即可，不要过度搅拌，否则会很粘）⑤操作台与擀面杖都撒上少许面粉（配方份额外），将面团擀成一个厚约2cm的面片，用一大一小两个杯子刻出环形面团，备用
⑥将食用油倒入锅中，加热至180度左右，下入甜甜圈面团，每面油炸约2-4分钟，待体积膨大、上色均匀，即可捞出，放于吸油纸或烤架上除去多余油脂，放凉⑦装饰用细砂糖与肉桂粉混合均匀，将放凉的甜甜圈加入，蘸上一遍，即可完成熊爪杏仁饼
酥皮面团500g杏仁酱340g蛋黄1个清水30ml杏仁片约40g糖粉（装饰用）65g牛奶（装饰用）15ml①首先将酥皮面团擀成3-4毫米的面片，裁出若干个边长为8cm左右的正方形②将杏仁酱等分，每份杏仁酱放置于正方形面片的一侧，将另一侧的面片折向放有杏仁酱这一侧，捏紧三个边的收口③用锋利的小刀在没有收口的那一侧每隔2cm划上一刀，一共划上3刀④将蛋黄倒入碗中，加清水打散，涂与点心表面，撒上少许杏仁片⑤烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤15-18分钟，取出放凉⑥将装饰用糖粉与牛奶拌匀，填入裱花袋，挤在熊爪杏仁饼的表面，即可完成柏林球
参考量：20个（20g每个）中种面团干酵母2g水87g高筋面粉137g主面团高筋面粉125g干酵母4g盐2g细砂糖32g蛋黄2个牛奶30g黄油30g植物油（油炸用）适量细砂糖（装饰用）适量中种面团①将中种面团所需材料倒入厨师机中，打至原料混合，制成一个粘稠的面团②容器表面加盖保鲜膜密封，室温下发酵至2倍大小主面团①将发酵好的中种面团取出排气，撕成小块儿后倒入厨师机中②将主面团中的原料加入（注意食盐与酵母要分开放置），厨师机低速将混合物打至光滑的面团③面团表面加盖保鲜膜，室温发酵至2倍大小，取出后分割成20个小面团④将分割好的面团略微排气，滚圆，放于撒好面粉（配方份额外）的烘焙油纸（油布）上，盖上保鲜膜，二发至2倍大小⑤将食用油倒入锅中，加热至180度左右，下入面团，恒温油炸面团约2-3分钟（当一面颜色金黄，记得翻面）⑥将面团炸至金黄，捞出控油，放于吸油纸上吸油，放至常温，送入装饰用细砂糖内滚动一圈，取出⑦打发适量淡奶，用泡芙花嘴填于柏林球内，即可食用（也可选择搭配卡仕达酱、巧克力酱、果酱食用）
——搭配淋面才好看——粉色石榴淋面
参考量：约18个中等大小的甜甜圈糖粉160g石榴汁45-60ml淡奶油45ml盐少许新鲜石榴适量①将石榴汁、淡奶油、糖粉、盐混合，搅拌至没有颗粒的状态，即可制成石榴糖霜（若颜色偏浅，可添加少许粉色色素）②用甜甜圈蘸取淋面糖霜，撒上少许新鲜的石榴颗粒，即可制成
奥利奥糖霜
参考量：8-9个中等大号甜甜圈奶油奶酪28g牛奶50ml糖粉160g香草精少许奥利奥饼干少许①首先将奶油奶酪室温软化，隔热水用小勺碾压成顺滑的膏状②将香草精、糖粉、奶油奶酪、牛奶混合拌匀，制成没有颗粒感的糊状糖霜③用甜甜圈蘸取糖霜，撒上少许奥利奥饼干碎，即可完成 预览时标签不可点
