今天大年初二，首先祝大家新年快乐，鼠年大吉，身体健康！这篇探店离现在已有一年多了才和大家分享，原谅小伊拿出我的珍(lan)藏(duo)版图片。这是小伊在2018年10月底去法国报道世界巧克力大师赛期间独自一人去看的店，虽说我已经去过法国很多次，但是这个大咖的新店（在当时）一定是要去拜访的，它就是被称为巴黎“甜点神童”的Yann Couvreur，同时被法国杂志L' Express评为法国新一代的优秀烘焙师之一。
这位神童曾就职于巴黎多家五星酒店和宫殿，作为甜点师展现过自己高超的技艺，同时又被大家称为“狐狸哥”，原因就是他店铺LOGO有一个狐狸造型哈。他这家店位于Rue des Rosiers，店铺周围都是遍布餐馆的Marais玛黑区。不仅有很多游客，也会有很多巴黎人特意过来逛街或购买甜点。
店铺门头
用木柜吊装的装饰
打包柜上方的背景墙
进门右手边的吧椅，因为店铺空间实在太小，为了满足客人能够安心坐下来吃他的甜点，必须把每一个空间都给利用好。我们可以看到Yann Couvreur的甜点很少有色彩很艳丽的，其实是他个人不太喜欢色素类的产品，同时在店内装修上可以看得出，他对店铺的高追求。Yann同样认为好的甜点不需要过度的装修。因为他更着重在风味上的锻炼、使用天然的成分 。“我们其实可以做得更美，就像很多为了Instagram做出来的浮夸甜点，但这不是我们的目标，我的店每天有约一千名的顾客，我不能只注重外表，不然他们马上就知道了”。
由于我的这个照片比较晚了，先分享一拨他自己在INS上新的作品：
他不仅自己开店，参与电视节目，也在全世界进行传授，同时他也在2019年12月出版了自己第二本书《Ephemere Les desserts a l'assiette》，不过这本书是法语版，内容主要以盘饰甜点为主，包括了48个配方：
Merlleurs eclairs de Paris，6€浓郁的巧克力口味长条泡芙
Merveille ,6,5€一款没有蛋糕胚的巧克力蛋糕，然后配上巧克力粒及干果的搭配，充分糅合味蕾，对于喜欢巧克力的亲们强烈推荐
你以为店铺只卖甜点，NO,NO,NO，他家的面包产品也非常不错，他甚至还在大家熟知的乌克兰基辅学院有专门的面包课，不信，来看看他家的面包作品：
靠近收银台这边也有一些配套的自制饮料和矿泉水，也有一些手工的糖果，收银台后面一块电视屏幕显示咖啡和热巧克力的价格信息，还可以有组合的套餐。更加贴心的是在前方有一个隔板用来付款时放置顾客的包包或者已经选好的面包盘暂存区。还有他在INS上分享的一些塔类，发现法国的蛋糕店里塔类产品都卖得不错，但是在中国真的很难卖~~
（部份图片取自Yann的INS及FB）店铺信息：
Yann Couvreur Pâtisserie地址 : 23 bis Rue des Rosiers, 75004 Paris营业时间 : 每日 10:00-20:00（有休息日，时间未知）交通 : 地铁 1号线 SAINT-PAUL 站虽然离小伊去他家探店过去近一年时间，但是对店铺印象还是那么深，这不在2019年10月底，又经过他们家店铺，发现有很多日本同行在探店学习，你会发现这家店的产品被全世界同行学习每年就能有不少销售额了。是的，正如大家所感受的这样，法国优秀大师很多，但是经营产品和口味不一定适合我们，但是他们对于甜点的理解及经营思路值得我们去深挖，从2018年底到2019年，中国整体法式甜点的热度迅速降至冰点，我们从未有过如此大的波动，也没有做好一丝丝准备，它就袭击了甜点培训业及法式甜点经营店，这需要我们从业者快速调整经营策略及进行微创新，当然小伊也有一些思考，后续春节上班后我会整理一篇文章和大家分享，大家觉得呢？想听听你关于和法式甜点变革的故事。
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