雀巢专业餐饮联合国际知名调查公司发布2022年第3期《亚洲新品趋势报告》，深度分析夏季国内外饮品、咖啡、烘焙流行趋势。《报告》的调查对象包括中国内地、港台、新加坡、日韩等七大国家及地区，本期《报告》从500+茶饮新品、400+咖啡新品中，梳理出夏季新品及行业变化趋势。《报告》将按双月刊持续推出，在雀巢专业乳品公众号发布，有意者可关注订阅。
▲识别二维码，获取完整版报告01经典水果的回归与创新受季节、市场等因素影响，今年内地水果茶销量环比有很大增幅，水果茶占比提升10%，而在一项新茶饮街头随机调查中，有约1/3的受访者首选水果茶。
今夏饮品趋势以水果为主要原料的创新饮品层出不穷，如高香茶+水果、香水柠檬+茶、混合水果拼配等，从拼小料到拼颜值、造型。夏季是瓜果类水果丰收的季节，各品牌夏季扎堆上新水果类饮品是意料之中的事。但与往年有所不同的是，今年除西瓜、水蜜桃、葡萄、菠萝这些经典水果被大量应用到产品中，而且原料供应端也都在反复推经典元素。
常见水果在今夏饮品中出现的次数统计（数据来源：雀巢专业餐饮）02经典水果复配常态化经典水果的回归应用呈现复合拼配的特点。如桃子品类无论在上新还是应用品类数量上都名列前茅。喜茶多肉系列中将桃子与李子结合推出新多肉桃李系列；奈雪的茶将桃与杏结合上新“霸气小确杏”；还有百分茶的水蜜桃+椰子水上新“椰青水蜜桃”等。
奈雪霸气小确杏系列应用也呈现再细分小众化趋势，红心芭乐延续春末初夏的上新热潮，白心芭乐被挖掘，喜茶上新白芭乐葡，乐乐茶上新奶油芭乐葡萄，都为白心芭乐找到夏黑葡萄这个搭档，打破了颜值的单调，并丰富了口味。“经典水果+紧贴时令消费+新概念”，是今年果茶类营销的新打法。喜茶与费大厨联名将夏季、火锅、烧烤、解辣等元素融合，推出新品“超解辣杨梅冻”，给消费者以直观的畅饮场景，新品一上市，相关话题流量就突破300万，开创当日新品销售纪录。
喜茶杨梅饮品03以产地特殊性划分市场按水果产地、产品特殊性设计包装夏季出品也是今年茶饮圈新打法。霸王茶姬今年将水果产地与颜色联系，打造产品新人设，为消费者提炼出一套新的社交方式。霸王茶姬将玫珑瓜打造出“玫珑绿”这一颜色概念，在营销中提炼出“蜜瓜白日梦，解暑小绿杯”这个与季节紧密联系的IP，顺势将其它青提等多肉产品放进来，营造出一个暑假颜色传播话题。广东茶饮品牌蔻蔻椰，以鲜萃椰子为特色，今年上新了一款玫瑰莲雾椰子水，50㎡的门店月营业额近百万，单店实现8小时出杯5000+的业绩。另外，还有乐乐茶的“杨桃蜜瓜椰水”，使用到印尼椰子，在经典水果品类中再细分出独有新的小众品类。还有古茗用无籽麒麟瓜调制的“西瓜椰椰”；岭南鸡心黄皮，透明果冻状，入口清甜回甘；苏丹王榴莲，味道浓郁，甜而不腻，适合加入冰沙使果肉口感更浓郁细腻。
夏季“瓜瓜”琳琅满目04新小众水果的创意应用自油柑、黄皮成功引爆小众水果茶这一品类后，头部、腰部品牌似乎找到应用地区原料做爆款的新思路。“放哈”采用当地的河西走廊杏子，用杏子、芝盐调制“河西轻云杏皮水”，将河西杏子号称“戈壁水果之巅”作为卖点，突出产品的高甜多汁、皮脆肉嫩，成功打造了一款区域小众水果茶。广东一家名为“茶救星球”的茶饮品牌，用苦瓜和柠檬茶为突破口，围绕“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品类，以“苦瓜柠檬茶”一个单品一年就卖出410万杯。
小众水果创意应用更多还是不同原料的搭配与创意，如“一只酸奶牛”用羊角蜜分别与酸奶、乳酸菌搭配；乐乐茶用木瓜与雪耳、奶、奶盖搭配上新的“快乐之茶”。小众水果从幕后起到前台，一方面反映茶饮品牌对产品研发“求新求变”的内在需求，也是因消费者迭代，需要更好口味产品满足求新需求。05小众高香系榜霸频出梳理今年上半年爆款饮品出现的共性特点，“高香茶底”是绕不过去的打卡品种，包括一众头部品牌也此处着力。如火出圈的鸭屎香茶底，奈雪从去年10月就推出“鸭屎香宝藏茶”新品，官方广告语称：嗅到它的气息能“一秒回到茶园深处”。今年夏天，奈雪的茶再次扩充了鸭屎香产品矩阵，上新了第9款鸭屎香产品“鸭屎香鸳鸯冻鲜奶茶”。新品以推广小众茶鸭屎香为出发点进行研发，大胆将鸭屎香与港式鸳鸯奶茶融合创新，在保证港式奶茶浓郁丝滑口感下，带来不一样的优质茶香体验。
奈雪鸭屎香矩阵特别是夏季来临，“高香+水果”组合给了酷暑中消费者新的买单理由，各路商家纷纷跟进，加码“香气”。如成功破圈的山茶花茶底，因香气鲜明，书亦烧仙草上新的“橙漫山茶花”上线仅10天，单品销量便已突破百万，登上其销量TOP2榜单。书亦后续使用山茶花茶底推出了多款饮品，可举例并说明茶叶在搭配元素和饮品中的特色。本期报告捕捉到此款茶底延续上新“刺梨梅梅哒”、“刺梨吃瓜”，山茶花香与更多水果碰撞可能性。
橙漫山茶花（左）、刺梨梅梅哒（右）王柠，应用石里香茶底，集花香、岩韵于一口，上市反响良好。丘大叔应用广东特产水金龟、石竹青调配高香茶底，口感别具一格。目前，茶饮圈将茉莉花茶、乌龙茶、红茶等传统茶类，混合鲜果和芝士等原料拼配出新，为茶饮行业创造新机，让处在潮流尖端的年轻人群也能感受到传统茶文化的文化底蕴。06紫苏掀起夏季热风近期出圈最有代表性的小众茶当属紫苏，随着古装剧《梦华录》的热播，喜茶与《梦华录》联名推出两款特调饮品“紫苏·粉桃饮”、“梦华茶喜·点茶”，上线首日就售出近30万杯，单店最高销量近1000杯，吸引了大量用户打卡。5月，乐乐茶也上了一款“恰恰紫苏桃”，酸甜中融入紫苏的香气，产品包含新鲜桃肉、姜片、杨梅、紫苏叶、桃冻。
喜茶、乐乐茶用到了紫苏紫苏叶作为一种常见香料，起初用作烹饪起去腥、提鲜作用。而后因为其香气独特、高扬，被广泛应用在柠檬茶系列、水果茶系列和咖啡系列中。相比香精提香，紫苏的天然香气更符合当下年轻人对健康饮食的追求。带动茶饮品牌跟进上新紫苏类产品，如圆真真以紫苏、桃肉、栀子绿茶为原料的“手熬紫苏桃桃”，丸摩堂以紫苏叶+柠檬拼配的“星空柠檬茶”，CoCo都可以紫苏、青梅、咖啡调制的“青梅美式”等。 其他茶饮品牌也上新紫苏类产品07黑色茶底的入局5、6月的内地茶饮品牌，除了围绕常见的青茶和绿茶上新外，还将黑茶这一种类引入茶底创新之中。已经出现在茶饮中的青茶有“潮州雪片大乌龙茶”，可与香水柠檬搭配，口感清爽；“松语乌龙茶”香气浓烈，茶汤金黄明亮，与龙眼、蜜桃搭配，口感鲜爽、清凉。黑茶类有雅安藏茶，色泽深褐，入口爽滑，可与牛奶搭配，口感甘甜。无论是雅安藏茶、白桃乌龙，还是鸭屎香、石里香，小叶茶等等，加上茶饮品牌圈茶园、建生产线，茶底已经成了茶饮品牌打造差异化的重要武器。当品类开始细分，茶底作为产品差异化的一种通俗易懂的表达形式，值得被关注。
丰富的茶基底从市场反映看，茶底的挖掘围绕原产地、品种调性和新工艺三个方面做文章效果最好。如新上市的半天妖、水金龟等品种，因足够的新鲜感满足了消费者的猎奇心理而大受市场欢迎。新茶饮发展到现在，Z世代的消费者需要更新、更好的产品和体验满足他们的味蕾，进入下半场的茶饮行业，需要品牌有更好的产品差异化和更强的品牌力。作为能增强产品记忆点、提升产品辨识度和价值感的香料、香草等增香材料，已经被证实可以应用到茶饮品牌的新饮品研发中。获取完整报告，请扫描二维码，关注雀巢饮品甜品站，或点击阅读原文，跳转至报告下载页。▲识别二维码，获取完整版报告· ARTICLE文章汪健EDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁
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