继“东北的幸运咖”干咖人和无锡的打工人咖啡之后，我在西南地区又发现一个平价咖啡样本：它叫爵渴咖啡，主要在四川地区，已经开出30多家店，一半以上的店面能做到日销800杯，最高月营业额25万元。值得关注的是，爵渴咖啡在县级城市能做到最高日销1300杯。这个品牌是如何做平价咖啡的？县城咖啡，即将迎来一次浪潮？
最高日销1300杯我发现一个“西南版幸运咖”最近，我在四川、贵州等地区发现一个“西南版幸运咖”：5元咖啡、6元奶茶、2元冰淇淋，价格和“打破行业价格底线”的幸运咖非常相似。相比已经开出超1000家门店的幸运咖，这个品牌有哪些不同之处？先看店面风格：远远看见克莱因蓝的门头，整体蓝白为主，店内大面积留白，整体看起来简单干净清爽。店内透明玻璃里的咖啡豆、设备清楚可见，网友也注意到了这一点：“很专业的配套设备，会给人更好的第一印象。”
再来看菜单，包含咖啡、茶饮、冰淇淋3大类，均价10元，整体性价比很高。- 咖啡分为经典咖啡、气泡果咖，客单价在5~12元，均价10 元；茶饮分为水果茶、奶茶，客单价在6-12元，均价9元。冰淇淋分为脆筒、圣代和冰淇淋摇摇茶，价格在3-6元。最后，看评价，在小红书、抖音、大众点评等平台上，网友直呼“个位数也能实现咖啡自由”，“西南咖啡界性价比天花板”。
爵渴咖啡的创始人崔晓蓉告诉，爵渴咖啡成立于2021年11月，目前在四川、贵州、西藏地区开出了35家店，最高日销杯1300杯，最高日营业额1.1万元，最高月营业额25万元。平价咖啡这条路，很多品牌都在尝试，爵渴咖啡具体是怎么做的？
在西南做平价咖啡这个品牌具体怎么做？1、聚焦上班人群，提供“更便宜的咖啡”爵渴咖啡门店多数分布在商圈、写字楼附近，并选择在7：30~8：00营业，符合上班人群的上班时间点。“后疫情时代，消费收紧，一杯更低价的咖啡更符合上班人群的需求。”崔晓蓉说。平价、实惠，是后疫情时代针对消费心理的突围。此外，爵渴咖啡的店面以20~60㎡的小店为主，多是档口店。店型小，相对灵活，也增强抵抗后疫情时代开店风险。以小店型为主2、2元冰淇淋引流，咖啡销售占7成爵渴咖啡的菜单，3大品类涵盖全面，有经典咖啡、气泡果咖、水果茶、奶茶、冰沙系列、冰淇淋等咖啡和茶饮多个品类。和其他平价咖啡品牌策略相似，爵渴咖啡也会利用低价引流思路，比如推出活动价2元的冰淇淋。“冰淇淋、冰沙等系列可以为门店带来引流，但是门店销售还是以咖啡为主，占比7成以上，”崔晓蓉告诉我。此外，在爵渴咖啡的菜单上还有一个特推系列，以咖啡为主，主要和时下比较流行的元素相结合，比如山茶花系列、水果咖啡等。
“品牌初期，利用茶饮、冰淇淋等品类相互引流，后期从多品类到着重咖啡饮品，是一个新品牌不断打磨出适合自己发展模式的必经过程。”崔晓蓉说。3、上新频率快，有自己的爆品思路崔晓蓉告诉我，爵渴咖啡的上新频率为一个月3款左右。比如3月份，推出山茶花系列：春信·山茶拿铁咖啡、归夏·山茶气泡咖啡、暮绘·山茶美式咖啡，把咖啡和山茶花中加入气泡等元素，做了更深层次的创新。3款产品有不同的口感层次，再加上顶部山茶花花瓣装饰和山茶花杯贴，颜值超高。
今年在茶饮圈流行大桶装，爵渴咖啡也推出了1L装的“爵爵子水果茶”，金桔＋柠檬＋西瓜＋百香果＋凤梨等多种水果，客单价10.8元，被网友称为“这个夏天最值的水果桶”。爵渴咖啡最近刚上新一款“爆炸番茄爵爵冰”，刚推出就被纷纷打卡，利用新鲜番茄和椰子水冰打成冰沙，顶部是一颗糖渍番茄，用的是今年很火的“一整个”卖点。
造型别致的“爆炸番茄爵爵冰”利用当下比较火的产品思路，并做出创新和性价比，对于平价咖啡来说也是一种破圈路径。4、致力于供应链17年，为平价做支撑爵渴咖啡所用咖啡都是云南咖啡豆，崔晓蓉认为，云南豆是咖啡行业的风向，“我们作为咖啡国牌更应该为云南豆站台发声，也希望中国的豆子和中国的咖啡品牌都能够一起传往世界”。崔晓蓉还告诉我，她从2005年开始做奶茶咖啡供应链，这多年在奶茶和咖啡都已经沉淀出一些资源。不少网友注意到“虽然爵渴咖啡性价比高，但是设备却看着很专业”，据崔晓蓉告诉我，爵渴咖啡的一套设备的成本价在8万左右。“虽然我们定位平价，在小店模式、人工上做减法，但是在设备和咖啡的调性上不能输，提供一杯更亲民、专业的咖啡。”
下沉市场做平价咖啡现在是不是好的机会点？近两年，三四线城市迎来大爆发，一方面一些咖啡连锁品牌开始在三四线城市跑马圈地；另一方面很多三四线城市都开出了自己的咖啡小连锁。往更下级的市场，县城，甚至是乡镇也迎来了一轮咖啡消费增长。崔晓蓉告诉我，爵渴咖啡生意做得比较好的店面多在下沉市场，他们最高日销1300杯、日营业额过万的门店，就在县级市西昌。此外，爵渴咖啡开在乡镇上的新都泰兴店和大邑安仁店生意也不错，能做到日销400杯左右。“在乡镇开店一年房租只有2万元，最高日营业额能够做到6000+，平时也能做到日营收三四千。”崔晓蓉说。无独有偶，在安吉县横山坞村有一家一亩咖啡，也能够做到日营业额过万，月营业额达到16万元。
一亩咖啡店主在小红书分享自己的创业经历县镇消费也许无法像一线、新一线城市那样日新月异，但城乡差异缩小、小镇青年消费水平提高，是值得抓住的机会。究其原因，一方面是“脱城返乡”，很多小镇青年都曾在一二线城市工作生活过，为县城小镇带去了咖啡文化的普及和消费需求的增长。另一方面，下沉市场经过蜜雪冰城、甜啦啦等茶饮品牌的市场培育，人们对于饮品的消费已经逐渐觉醒。此外，在县城、小镇生活的青年生活压力相对较小，可支配收入并不少，他们对生活也有更高的追求。但不可否认，县城咖啡市场发展差异较大，咖啡荒漠地区还比较多。咖啡发展好的区域，多集中在江浙沪以及东南沿海的一些县城（比如青田县），本身经济基础好，和潮流距离更近，人们更容易接受咖啡消费。整体来看，下沉市场的消费升级，是一个相对长的周期。饮品觉醒较好的地区，用一杯价格亲民、品质较好的平价咖啡入局，或许是个不错的思路。你怎么看？留言区见！
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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