ZJU大学生咖啡饮用&消费习惯调查报告

2022-12-19 责任编辑：ZJU COFFEE CLUB 218

当下，咖啡文化在中国的发展趋势，你有注意到大学生这个群体吗？刚好浙江大学（ZJU）咖啡社团做了一个调查报告，我们转载刊登，让大家可以进一步了解大学生的咖啡市场前景。2021咖啡饮用&消费习惯调查报告—— 2021.ZJU Special Edition ——浙大咖啡社2021年末出于对于咖啡的热爱和好奇，我们设计了针对ZJU在校师生的咖啡饮用&消费习惯调查问卷，对咖啡风味、饮咖方式以及日常消费的偏好进行了调查。短短一周时间内，我们共回收到超过400份的有效问卷，感谢大家的积极参与。接下来，将就问卷调查中一些有趣的现象进行展示，并与《咖啡年刊》中2022年度咖啡普查（下面简称咖啡普查）结果*进行对比，总结了ZJU饮咖群体独有的特点。感谢咖啡沙龙在传播咖啡文化中的付出。*咖啡普查的开始时间为2022.01.01，本调查开始时间为2021.12.27，调查所针对的时间大致相同。

基本人群特征

左右滑动查看首先对参与此次调查人群的基本身份属性进行分析。参与者中女生占61.1%，符合一二线城市咖啡消费者中女性所占比（消费界，中国咖啡行业深度全景解读）但相较2022年度咖啡普查会略有差异；从年龄角度分析，参加调查的同学23、24岁居多，对应研一研二的群体，18岁（大一）的同学占6.3%是校园饮咖群体的新生力量。

与年龄数据相对应，本次调查的参与者中硕、博士生占比远大于本科生，占65.5%；其中研二的同学参与最为积极。参与者身份的差异一定程度上体现出硕博阶段对于咖啡的需求会大于本科生，这与求是咖啡社会员人群分布相符合；同时，也可能是在宣传推广时所造成的一些偏差。89位工学部的同学参与了调查（22.2%），是参与人数最多的学部，其中又以机械工程学院参与最为积极；但单就学院而言，医学院共有50名同学参与，位居榜首。从校区来看64.4%的同学在紫金港校区学习生活，玉泉次之占20%，因此下文中关于学校周边和校内咖啡馆的调查，主要指紫金港周边。（调查样本有限，仅供参考！）在回收的问卷中，来自咖啡社会员的问卷近百份，占27.4%，对比咖啡社目前185人的会员人数：朋友们，为什么不填问卷？72.6%的问卷回收自非会员，其中95.8%的同学对咖啡社不甚了解，说明此次问卷调查活动一定程度上达到了“出圈”的目的，不了解我们的同学欢迎关注我们的公众号，一起学习咖啡知识~饮用习惯分析

左右滑动查看问卷结果显示44.9%的同学每天喝1-2杯咖啡，超过80%的同学每周都会喝咖啡，咖啡已成为校园生活中一种不可或缺的饮品。饮咖时间集中在10-15点，60.6%的同学会选择在这一时间段饮咖；同时50.9%的同学在8-10点也会喝咖啡，没有咖啡陪伴的早课是不精神的。在饮咖时段上，虽然咖啡普查中认为咖啡爱好者的饮用时间逐年前移，但依然与学生群体存在较大差异，在早上喝咖啡的爱好者仅是10-15点的一半。咖啡好喝，喜欢咖啡的香气和味道是同学想喝咖啡的主要原因，同时咖啡的提神效果也是大家选择咖啡的一大原因；也会有同学偶尔想换换口味而体验一下咖啡。

左右滑动查看意式咖啡（如浓缩、美式、拿铁等）是最受欢迎的品类（59.4%）；接下来，挂耳/袋泡咖啡以其便利性的优势位居第二。单品咖啡（手冲、爱乐压、法压壶等）、速溶/罐装咖啡、冻干粉/冷萃液均有30%左右的同学会选择。单品/手冲咖啡的受众程度明显不及咖啡普查的结果，这是由于：咖啡普查的调查对象更面向咖啡爱好者，同时对于加热设备的管控限制了同学对于手冲咖啡的可玩性。值得一提的是，咖啡冻干粉/冷萃液在学生群体中的普及率相对较高，说明高质量的速溶产品广受学生的欢迎，在保证一定的良好风味前提下，使用便利性成为学生群体最为关心的因素。大部分受访同学被分享咖啡知识时会被动学习了解（53.6%），也有超过三分之一的同学对咖啡充满了热爱与好奇。180名同学会自己冲煮咖啡，占总数的44.9%。超过50%的同学在寝室冲咖啡；也有32.2%同学在办公室进行冲煮，谁不想在办公室拥有一个小吧台呢。

左右滑动查看问卷的隐藏部分针对具体咖啡风味、产区及处理方式进行了调查，约90%的同学进行了隐藏内容的填写，下面进行相关分析。香味和醇厚度是最受关注的表现，对于苦味的认可度不是很高；对于风味的偏好，集中于坚果可可味，烘烤味、水果味和花香味紧随其后。结合上述两项结果，可以发现一杯丝滑醇厚的中深烘焙拿铁可能是最受欢迎的。56.3%的同学喜欢埃塞产区的咖啡豆，同时有51.6%的同学对云南产区表示认可。从处理法的角度，传统日晒处理法最受欢迎，61.6%的同学喜欢日晒豆，而湿刨处理法的豆子不被大家所认可，可能相对而言喝印尼豆子的同学也少。关于隐藏部分的数据，将在交叉分析部分结合其他问题进一步分析。消费行为分析

左右滑动查看本节针对学生群体消费习惯进行分析。首先，受访同学中39.9%月消费金额在100元及以下，绝大部分的同学每月在咖啡上的消费小于500元，学生群体的消费能力远不及咖啡普查中的爱好者。对于单杯均价，54.9%的同学喝着11-20元一杯的咖啡，基本符合校内麦思威以及瑞幸咖啡的价格；有2%的同学喝着单杯均价40元以上的咖啡，一定很美味吧。约46%的同学去咖啡馆的频率在半月一次及以上，与之对应的是高达44.4%的同学仅偶尔去去咖啡馆，总的来说对于咖啡馆的热情不算太高；当然也有14%的重度爱好者一周数次到访咖啡馆。下面两个针对咖啡馆的问题，仅对去咖啡馆的频率在半月一次及以上的同学开放：对于偏爱的咖啡馆类型，独立精品店和连锁专营店居一二位，分别占53.8%和40.8%；50%的同学探店时会搭配蛋糕甜点，也有49.5%的同学表示只想默默饮咖，二者的人数相近，趋势也与咖啡普查相同。

左右滑动查看问卷调查了6项对咖啡（馆）的认可度情况。咖啡馆的卫生条件很好平均得分为4.09分最受大家的认可；同时，受访同学普遍认可在咖啡馆消费时很舒适（3.99分）；对于咖啡特调的认可度会略高于咖啡外卖，其余结果详见图中。进一步的，对于校内咖啡馆的评价：同学们普遍认为在学校买咖啡较为便利（3.81分），排队等待的时间也很合理（3.72分）；但对于出品的控制和产品线的丰富程度仍需继续努力。交叉因素分析

左右滑动查看热力图这一部分对我们进行的相关性研究进行分析，考察了不同问题回复之间有趣的相关性。通过计算两个问题特定选项间的泊松相关系数，选取其中较高的进行讨论。会冲煮咖啡的同学更喜欢学习咖啡知识，他们从b站，知乎，公众号，甚至论文中，从世界的角角落落汲取着神秘的咖啡知识；进一步的，他们对单品咖啡（手冲、爱乐压、法压壶等）的偏爱程度也明显高于其他同学。他们对咖啡有着独特的理解，爱冲煮胜过探索咖啡店。详见上面三幅热力图。

左右滑动查看热力图咖啡店的卫生情况非常重要，可能是影响消费舒适度非常重要的因素。所以无论在哪里，什么样风格的咖啡店，提供什么样风味的咖啡，都要保证店里的卫生情况。咖啡是苦的？甜的？还是酸的？每一杯咖啡都有其独特的味道，而这次问卷为我们揭露的同学们对不同风味的喜好。虽然不同咖啡有不同的味道，但不同风味的喜好之间却有着微妙的联系。丝滑、醇厚和香味看起来具有非常大的相关程度，同时他们也是最受重视的三个指标。其中香味可以说是人们对咖啡最深切的期待，无论更重视咖啡的其他哪种特质，对香味的追求都是一以贯之（所以建议大家喝新鲜的咖啡，也建议咖啡店采用新鲜的咖啡豆，刚烘焙的咖啡会更香。）而香气和醇厚又常常和坚果可可的风味联系在一起，符合这种风味的中深烘焙的均衡咖啡豆看起来会颇受同学们的欢迎。

调查发现品尝咖啡的感受还和其他因素相关。我们将受访同学按“觉得学校里咖啡好喝”这一问题的打分进行分类，并统计了各分数段对“获取咖啡方便”、“等待时间合理”和“产品丰富程度”的加权评价得分，结果如上图所示。可以看出觉得学校里咖啡越好喝的同学同时也对方便、等待时间合理，和产品丰富的评分越高。这也说明了提高方便程度、合理的等待时间以及产品丰富程度有利于对咖啡的评价。