法国一直以浪漫热情而闻名于世，除了普罗旺斯，和塞纳河，有着一个又一个浪漫动人的故事之外，另一代表符号就是法国的甜点。甜点代表着甜美和爱情，这和法国人天性中的浪漫不谋而合，因此法国人对甜点有着一种特殊的偏爱。我们发现法国的很多厨师都潜心于研究各种甜点，并特别擅于使用当地的一些食材，结合人们对于甜点中各种原料组合的多层次口味。
常见的法式甜点有挞类、派类、泡芙类、千层起酥类、磅蛋糕类、慕斯类等，那我们今天主要来说一下慕斯类中的淋面。慕斯常见的表面装饰手法有喷砂，淋面，巧克力脆壳这几个主要方式，淋面作为其中一种装饰，一直是出现机率很高的表现形式，它看起来光亮，精致，新鲜，色彩斑斓且诱人。来，先分享4种关于淋面的通用配方：
01/彩色淋面(果茸换成对应口味)▼100g9g100g50g100g70g适量白巧克力吉利丁片果茸细砂糖葡萄糖浆淡奶油色素02/透明淋面▼300g200g120g15g细砂糖葡萄糖浆水吉利丁片03/半透明彩色淋面(果茸换成对应口味)▼90g60g35g5g细砂糖葡萄糖浆果茸吉利丁片04/白色淋面▼225g7g86g86g125g适量白巧克力吉利丁片牛奶淡奶油葡萄糖浆白色素上面是一些基础淋面的配方，下面来说说关于淋面时的注意事项，在前几天的直播中，于超老师给到了一些他自己经验的分享。1、淋面的加料顺序要正确，适度。例如煮开的步骤不能一直煮，否则水分蒸发太多，淋面变粘稠。2、淋面制作时的各环节状态判断。例如：煮开，温度测量，冲下的流速等。3、淋面的均质手法。均质机倾斜，由低速到高速，伴有漩涡产生，淋面光亮，细腻无气泡，镜面效果好即可。4、均质淋面容器的选择小份数的淋面一般量杯即可。大份数的容器适当扩大。5、淋面前慕斯状态冰箱里取出尽快脱模，且完整，表面无水气。6、淋面的使用温度以及相对慕斯的温度。慕斯-18度，淋面25-30度慕斯-40度，淋面30-35度。7、大慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾，放置淋面太厚，影响口感。8、慕斯边缘底部的淋面通常有装饰物遮盖，看起来更工整。9、淋面如何回收利用可以用盘子，烤盘，保鲜膜等收集多余淋面收起，下次继续使用。10、淋面的保存淋面贴面封膜隔天使用。淋面如果较长时间存放，冷藏2-5度贴面封膜，然后再加热使用。其实关于淋面的作品非常多，看下相关的作品秀：
（部份图片来源于INS）做好后的淋面及慕斯蛋糕怎样保存最佳呢，于超老师也给到了方法：成品淋面慕斯冷藏存放2-5度，保存期48小时。1、淋面亮度会减弱。2、注意风冷冷柜的风循环影响，淋面表皮长时间会变干。3、注意甜点整体的保鲜期，例如表面装饰的鲜水果，或者鲜花，例如三色堇等，及时更换。4、不要冷热交替，不能再次冷冻。淋面的配方非常多，上面仅列出一些，而且淋面不仅是一个颜色，它同样也是甜点组合中的一种口味搭配，淋面的作用对于法式甜点的重要性不用怀疑，所以需要自己多练习才行。还不够对吧？还想了解更多关于淋面的知识点和配方，在公众号对话框回复关键词“淋面”会有更多~战疫直播 | 于超：蛋糕淋面的N个技巧和答案超硬核！一个没有情人的「情人节蛋糕」
- 月度好文 -日生产1.5W个面包奇迹|焦糖流心馅的雪茄泡芙日本招牌的生芝士蛋糕配方|美得无法赞美的油画蛋糕4款适合外卖店的饼干上线|日本巴斯克芝士专卖秘笈
这里查看淋面的直播回放↓↓↓ 预览时标签不可点
常见的法式甜点有挞类、派类、泡芙类、千层起酥类、磅蛋糕类、慕斯类等，那我们今天主要来说一下慕斯类中的淋面。慕斯常见的表面装饰手法有喷砂，淋面，巧克力脆壳这几个主要方式，淋面作为其中一种装饰，一直是出现机率很高的表现形式，它看起来光亮，精致，新鲜，色彩斑斓且诱人。来，先分享4种关于淋面的通用配方：01/彩色淋面(果茸换成对应口味)▼100g9g100g50g100g70g适量白巧克力吉利丁片果茸细砂糖葡萄糖浆淡奶油色素02/透明淋面▼300g200g120g15g细砂糖葡萄糖浆水吉利丁片03/半透明彩色淋面(果茸换成对应口味)▼90g60g35g5g细砂糖葡萄糖浆果茸吉利丁片04/白色淋面▼225g7g86g86g125g适量白巧克力吉利丁片牛奶淡奶油葡萄糖浆白色素上面是一些基础淋面的配方，下面来说说关于淋面时的注意事项，在前几天的直播中，于超老师给到了一些他自己经验的分享。1、淋面的加料顺序要正确，适度。例如煮开的步骤不能一直煮，否则水分蒸发太多，淋面变粘稠。2、淋面制作时的各环节状态判断。例如：煮开，温度测量，冲下的流速等。3、淋面的均质手法。均质机倾斜，由低速到高速，伴有漩涡产生，淋面光亮，细腻无气泡，镜面效果好即可。4、均质淋面容器的选择小份数的淋面一般量杯即可。大份数的容器适当扩大。5、淋面前慕斯状态冰箱里取出尽快脱模，且完整，表面无水气。6、淋面的使用温度以及相对慕斯的温度。慕斯-18度，淋面25-30度慕斯-40度，淋面30-35度。7、大慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾，放置淋面太厚，影响口感。8、慕斯边缘底部的淋面通常有装饰物遮盖，看起来更工整。9、淋面如何回收利用可以用盘子，烤盘，保鲜膜等收集多余淋面收起，下次继续使用。10、淋面的保存淋面贴面封膜隔天使用。淋面如果较长时间存放，冷藏2-5度贴面封膜，然后再加热使用。其实关于淋面的作品非常多，看下相关的作品秀：（部份图片来源于INS）做好后的淋面及慕斯蛋糕怎样保存最佳呢，于超老师也给到了方法：成品淋面慕斯冷藏存放2-5度，保存期48小时。1、淋面亮度会减弱。2、注意风冷冷柜的风循环影响，淋面表皮长时间会变干。3、注意甜点整体的保鲜期，例如表面装饰的鲜水果，或者鲜花，例如三色堇等，及时更换。4、不要冷热交替，不能再次冷冻。淋面的配方非常多，上面仅列出一些，而且淋面不仅是一个颜色，它同样也是甜点组合中的一种口味搭配，淋面的作用对于法式甜点的重要性不用怀疑，所以需要自己多练习才行。还不够对吧？还想了解更多关于淋面的知识点和配方，在公众号对话框回复关键词“淋面”会有更多~战疫直播 | 于超：蛋糕淋面的N个技巧和答案超硬核！一个没有情人的「情人节蛋糕」这里查看淋面的直播回放↓↓↓ 预览时标签不可点
