扁平面包是世界上最早出现的面包，咦？扁平面包是啥？印度的烤饼，意大利的披萨，中国的馕，都是。今天分享的亚美尼亚脆饼就属于扁平面包，这款配方简单，制作出的脆饼适合做餐点，特别受欢迎。减肥的胖友千万别放在手边，很危险……
亚美尼亚脆饼
参考量：两个烤盘（40*30）的份量高筋面粉382g食盐7.4g快速酵母粉3.2g蜂蜜42.6g植物油28.4g清水170g①亚美尼亚脆饼的配料是很简单的，非常适合新手制作。除了面粉、水、盐和酵母粉这四种最基本的配料外，只另外加了蜂蜜和植物油两种配料。
②全部的清水、蜂蜜、植物油和食盐放入搅拌盆中，搅拌均匀；加入200克左右的高筋面粉，用搅拌勺顺着一个方向用力转圈搅拌；搅拌5分钟左右（或者累了），就把面糊浸泡静置20分钟，再继续搅拌10分钟左右。
③然后再加入剩余的高筋面粉和快速酵母粉，揉成面团。面粉筋度不同，加入的水量需要调整。170克水加入382克的金像高筋粉就非常硬；这次用的是俄罗斯的面粉，170克的水加入382克的水，面团偏软，我又加入了20克的面粉。④面团很硬，直接在面盆中手揉面团；把面团向里卷着揉，成长条状；转90度，继续卷着揉，揉15分钟，直到面团通过玻璃窗测试。由于面团实在太硬，面团很不好揉，一开始可能只能揉到这种状态。
⑤让面团放松半小时后，再继续手揉，面团的表面就很光滑了。
⑥在搅拌碗内侧涂抹薄薄的一层油，将面团转移到碗中，来回滚动面团使它沾满油，面团放在盆中覆盖保鲜膜，室温下发酵大概2小时，或直至面团体积增加1倍。可以用沾满面粉的手指插入面团，如果圆孔不快速回缩，就表明发酵完成。
⑦将面团转移到面板上，平均分为2块，将每块面团正形成球形，松弛15分钟左右。
⑧然后将面团擀成38cm×30cm长，像纸一样薄的面片。
⑨将烘焙纸铺在烤盘中，当到达需要的厚度时，用毛巾或保鲜膜将它盖好，小心地将面片拿起来放在烘焙纸上，醒发5分钟。
⑩烤箱177℃预热10分钟，将烤架置于烤箱中层。向面皮表面喷水，撒上一层种子或香料，可以轮流撒上罂粟籽、芝麻、红辣椒粉、莳萝、葛缕子籽、犹太盐等。如果你想提前切好脆饼，可以用比萨轮刀将面片切成菱形或长方形，这是BBA书中写的。考虑到这是个零食，孩子们爱吃，就不能放辣椒粉和犹太盐了，罂粟籽买不到，葛缕子籽味道不喜欢，能放的就只能是芝麻了，黑白芝麻轮流撒上就可以了。然后用比萨轮刀切成菱形。
⑪烤制10分钟后，旋转烤盘，使脆饼受热均匀，继续烘烤10分钟左右，脆饼的表面要变黄。烤好的脆饼转移到冷却架上冷却10分钟，然后就可以享用了。
