柠檬挞作为米其林大厨都很爱的经典法式甜品，整体由蛋白霜、柠檬奶油，塔皮组合而成。挞顶蛋白霜似雪中烈焰般美丽，口感如云朵轻盈细腻，酸甜中伴有柠檬的清香，清爽之气瞬间从舌尖沁入心脾！
下午茶和小伙伴一起分享，确认过眼神都是精致的女孩，这是一款在家也可以完成的高逼格下午茶甜品，仙女们不容错过！一般来说，我们制作挞皮时，会先将黄油、糖，加入鸡蛋打发，然后加入面粉搅拌；但是今天要向大家分享的柠檬塔配方则是将黄油、糖、面粉打好后，最后才加入鸡蛋。这样可以避免因先加鸡蛋，若打得不好，而造成油蛋分离的状况。一步一步来看吧：
柠檬挞
※此配方来自于“被评为普罗旺斯地中海地区2009年度最优秀甜点主厨”Jean-Michel Llorca的原版配方！
扁桃仁咸酥面团黄油1100克糖粉800克扁桃仁粉300克全蛋8个低筋粉2000克柠檬奶油全蛋15个细砂糖1500克柠檬汁18个柠檬皮屑4个黄油700克意式蛋白霜蛋白8个细砂糖500克水165毫升
制作面团：①将黄油放入搅拌机中，用扇形头慢速搅拌；
②加入糖粉、扁桃仁粉、低筋粉，混合搅拌；分次加入鸡蛋，混合拌匀后取出；
③用手轻柔至均匀后放入保鲜膜密封冷藏；
④将面团用开酥机或者压面机擀成薄皮，厚度以饺子皮为准；撒上一层面粉，用相应的圈模压出面皮。注：可以提前一天做好扁桃仁咸酥面团。
制作柠檬奶油：①在柠檬汁中加入糖和柠檬皮屑后隔水加热；
②加入全蛋，混合搅拌，隔水加热30分钟，加热至黏稠后再煮5分钟（隔水加热），起锅后放置一旁冷却至50度；
③加入黄油，手拌均匀至溶化，用均质机搅拌后放置一旁备用。
制作意式蛋白霜：①将蛋白倒入搅拌桶中，快速搅拌打发；②将糖和水混合入锅，加热至117度；③将1加入2中，混合搅拌均匀后备用。组合：①准备饼底的小圈模，放在烤盘上，在模具中喷上脱模剂，将准备好的面皮放在小圆模上，用手转圈，折叠入模；依次摆放在放好油纸的烤盘中后，放入冷藏柜中30分钟；
②取出后，用刀裁去多余的边角，取出几个饼底，在中间挤上扁桃仁奶油后，冷藏10分钟后，放入烤箱，174度烤10-15分钟，烤好后取出冷却；
③取出冷藏好的柠檬奶油，在饼底中心边缘位置用圆花嘴挤一圈豆形花边，在凹形饼底中挤满柠檬奶油，用抹刀抹平后，放回冷冻；
④将打发好的意式蛋白霜装入裱花袋（中号锯齿花嘴）中，在饼底表面中心处挤一个曲奇球后用火枪烧焦上色，
⑤另一组在边缘挤一圈花边后，用火枪烧焦上色，放回冷藏。
到这一步，柠檬挞就做好啦~
如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
一口一个虾，满足！
QQ弹弹，会拉丝
圈圈圆圆圈圆
轻盈如云，口感上天
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