无花果+覆盆子搭配白巧克力,换季式甜点超惊艳!

2022-12-06 责任编辑:小伊 603
凉意渐浓的秋冬,来一波“换季式甜点”,那可太太太平常了。看了一整季的“复制”甜点,大多数的消费者显然已经产生了审美疲劳,此时秋冬元素的加入,既满足了消费者的追新心理,又抓稳了时令蔬果的鲜美风味。之前,我已经分享过关于苹果、梨等美味的秋冬水果系甜点。今天,我带着甘甜味美,营养丰富的无花果又来啦~(图片来源:ins)无花果的使用范围很广泛:熬成果酱,制作成磅蛋糕、水果挞、慕斯蛋糕、面包或是水果软糖……鲜食滋润,烤制清甜,深受大家的喜爱。不过要注意,无花果本身味道比较强劲,所以如果你选择制作无花果慕斯蛋糕的话,在味道的搭配上就要多多尝试一番。所谓,前人栽花,后人乘凉。虽说关于口味搭配,每个人的喜好不尽相同,但是作为普适性最强的无花果与覆盆子,相信无一例外令人印象满分。这不,今天要分享就是来自Maxime制作的无花果覆盆子白巧慕斯蛋糕,利用无花果和覆盆子清新的组合,搭配白巧克力的甜蜜共同完成。无花果覆盆子白巧慕斯蛋糕8人份φ20cm h6cm酸甜可人,果香浓郁,既有滑润的慕斯口感,又有柔软的饼干质地与软Q的蜜饯风情,产生了强烈的关于美味的代入感。配合着在象牙白的巧克力淋面上点缀着的浪漫红色新鲜水果,心向往之的简洁色彩,让一切都了有令人着迷的力量。01/无花果和覆盆子库利300g100g40g5g新鲜无花果覆盆子(新鲜或冷冻)糖NH果胶制作步骤:①将无花果切丁,约1cm。②与覆盆子一同加热(最低40℃),然后倒入混合后的果胶与糖至煮沸,过程中伴随着不断搅拌。③离火,将无花果和覆盆子库利倒入直径为18cm的圆形模具中,封膜,放入冰箱保存至少2小时。④等待库利凝固后,脱模,但库利仍放入冰箱中备用。小贴士:在加入果胶之前,水果必须是热的,为的是避免形成结块。02/软树莓蛋糕50g1个50g20g60g2g70g黄油鸡蛋糖牛奶T45面粉泡打粉覆盆子(新鲜或冷冻)制作步骤:①将鸡蛋与糖打发,然后加入融化的黄油和牛奶,混拌均匀。②倒入事先过筛的面粉和泡打粉,轻轻混合至面糊光滑均匀。③将直径18cm的圆形模具放在装有烘焙纸的烤盘上,然后将面糊倒入模具中,表面加入覆盆子。④放入烤箱170℃烘烤20分钟。⑤取出蛋糕至完全冷却,然后脱模,放入冰箱保存备用。03/白巧克力慕斯300g75g270g3.6g30%淡奶油牛奶白巧克力吉利丁片制作步骤:①将白巧克力融化,同时取另一个锅加热牛奶。②将热牛奶倒在融化的巧克力上,然后加入事先泡软沥干的吉利丁片,混合均匀。③将奶油打发,先取一半奶油加入到巧克力混合物中,混合均匀。④然后加入剩余奶油,混合均匀。小贴士:①在添加奶油之前,请确认巧克力混合物是否在40-45℃。②以中等速度搅打奶油,这样与白巧克力混合时,会更加稳定。③如果慕斯不够光滑,可能是奶油搅打得不够水润顺滑,可以利用打蛋器轻轻混合。④此步骤完成后,请立即进行组装,防止慕斯开始缓慢凝固。04/白色巧克力淋面100g100g50g70g100g6g糖葡萄糖水未打发淡奶油(或炼乳)白巧克力吉利丁片制作步骤:①将糖、葡萄糖和水倒入锅中,在103℃下煮沸。②在细高型的量杯中倒入白巧克力和液体奶油,然后将糖浆倒在巧克力上。③加入事先泡软沥干的吉利丁片,均质。注意不要混入空气。④冷却至室温,使用时需在30-35℃之间。小贴士:通常,最大的困难在于制作淋面。通过使用奶油代替炼乳操作会更简单。不过没有奶油,使用炼乳也是可以的哦~05/组装&装饰●5个无花果●10个覆盆子*再强调一遍:当完成前3步后,即可进行初步组装哦~①准备直径为20cm的圆形模具,内里可以放入6cm高的玻璃纸围边,方便脱模。(如果使用的是慕斯圈,需用保鲜膜封底)②倒入一半的慕斯。(有泡沫的话,用矽胶刮刀轻轻将泡沫撇至边缘/如果慕斯太过流质的话,可以先放入冰箱5分钟再继续组装)③中心放入无花果和覆盆子蜜饯,然后倒入剩余慕斯。(可以选择将甜点放入冰箱5分钟后继续组装)④放入软树莓饼干,光滑面朝上。轻按一下使侧面慕斯抬起,使其光滑平整。⑤放入冰箱中保存过夜。⑥取出甜品脱模,慕斯面朝上,然后淋面。(注意表面可使用大号扁平刮铲以去除多余镜面釉,一次完成避免产生痕迹)⑦轻轻敲击网格,让镜面釉凝固约一分钟后,用大号刮铲将甜点移到盘子上。⑧将无花果切成小块,然后将其摆放成环状,最后加入覆盆子、马鞭草装饰即可。(根据自己的喜好,还可以摆放成不同的造型)⑨放入冰箱中约6小时,等待品尝。(图片&配方来源:Empreinte官网)太香了!既酥脆又粘糯的佛罗伦丹焦糖杏仁饼干,最好卖的节日伴手礼秋季甜点上新!柔软、湿润、夹馅,实力满足落地需求!- 月度好文 -超奶栗子刺猬可可泡芙|秋季烘焙展3天最强观展清单胖乎乎想rua舒芙蕾芝士蛋糕|澳洲居民楼里的蛋糕店皇家哥本哈根蛋糕定制裱花|新手必备5款基础奶油馅进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点

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