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曾经的可爱的小帅锅变成了酷蜀黍喽
chef菅又 亮輔（下图）经典配方来啦
这个小可爱除了冷冻次数多了点没别的毛病
tdsb☜今日配方下载提取码
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露 西LUCIEBy菅又 亮輔
青苹果荔枝果冻（20克/杯）【517.2克】285 克……青苹果果泥110 克……荔枝果泥 10 克……青柠檬果泥105 克……细砂糖7.2 克……吉利丁片制作：1、将果泥混合加热至40℃。2、将冰水泡软的吉利丁片加入并拌融，然后加入细砂糖拌匀。3、隔冰水快速降温至17-18℃，搅拌至浓稠状。4、每个杯子底部倒入20克，冷冻。百香果芒果慕斯（40克/杯）【1063克】400 克……百香果果泥200 克……芒果果泥160 克……细砂糖 13 克……吉利丁片290 克……35%稀奶油（明治）制作：1、将果泥融化后，取一小部分加热后与细砂糖和吉利丁混合融化。2、再将剩余的融化的果泥加入拌匀。3、与打发的稀奶油拌匀。4、在每个装有冷冻的“青苹果荔枝果冻”杯中倒入40克，冷冻至凝固。葡萄柚草莓果冻（10克/杯）【263克】 80 克……草莓果泥140 克……粉红葡萄柚果泥 40 克……细砂糖 3 克……吉利丁片制作：1、将果泥混合加热至40℃。2、将冰水泡软的吉利丁片加入拌融，然后加入细砂糖拌匀。3、隔冰水快速降温至17-18℃，每个杯子的“百香果芒果慕斯”上倒入一薄层（10克）。酸奶慕斯（30克/杯）【770克】270 克……酸奶（明治） 60 克……蛋黄 75 克……细砂糖 25 克……水8.5 克……吉利丁片 10 克……柠檬果泥 10 克……青柠檬果泥155 克……35%稀奶油（明治）155 克……47%稀奶油（明治）1.5 克……柠檬皮屑制作：1、将蛋黄和细砂糖混合搅打至泛白（砂糖融化）。2、与水混合拌匀，煮至82℃。3、加入冰水泡软的吉利丁片充分拌融。4、将酸奶与柠檬皮屑、果泥混合拌匀，将之与“步骤3”混合拌匀。5、将两种稀奶油混合打发至6成左右，加入拌匀。6、每个杯子中挤入30克，冷冻至完全冻结。荔枝果冻（30克/杯）【537克】230 克……荔枝果泥230 克……水 50 克……细砂糖 20 克……海藻糖 7 克……寒天粉（日本琼脂粉/イナアガーL）制作：1、将荔枝果泥、水和细砂糖混合加热至40℃。2、将海藻糖与寒天粉混合加入，继续加热。3、隔冰水快速搅拌降温至17-18℃。椰香酸奶香缇奶油（15克/杯）【430克】300 克……47%稀奶油（明治） 80 克……酸奶（明治） 25 克……椰奶 25 克……细砂糖制作：1、全部混合打发至软尖峰状。组装&装饰1、杯子底部注入20克“青苹果荔枝果冻”，冷冻。2、冷冻后，每个杯中继续倒入40克“百香果芒果慕斯”，冷冻至凝固。3、冷冻后，每个杯中继续倒入10克“葡萄柚草莓果冻”，冷冻至凝固。4、冷冻后，每个杯中继续倒入30克“酸奶慕斯”，冷冻至凝固。5、冷冻后，每个杯中继续倒入30克“荔枝果冻”，冷冻至凝固。6、最后，每个杯子装饰15克“椰香酸奶香缇奶油”以及草莓等完成。表走开，看彩蛋哦~
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