↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.3591284748309542" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095704621.png" data-type="png" data-w="1331" >淋面不可不会！焦糖淋面是重中之重不仅颜色漂亮，焦糖味是必不可少滴！此漂亮的焦糖淋面来自“淋面女神”Ksenia Penkina（下图）95cj☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。焦糖镜面淋面CARAMELGLAZEBy Ksenia Penkina焦糖粉【250克】250 克……细砂糖制作：1、将细砂糖放入厚底平底锅内，中火加热并适当搅动至完全融化并呈微焦糖色，注意要避免煮沸。2、然后将之倒在硅胶垫上，静置待其完全冷却凝固。3、将冷却的焦糖敲成小片，放入破壁机内研磨成均匀的细小的粉状。焦糖镜面淋面【1000克】200 克……焦糖粉（配方↑）100 克……水210 克……葡萄糖浆（DE43） 80 克……吉利丁冻（1:6）200 克……甜炼乳210 克……34%白巧克力（Zephyr 34%）适量克……柠檬色色粉（食用、水溶）适量克……橙色色粉（食用、水溶）适量克……可食用金色闪粉（国内可能禁用）制作：1、将200克“焦糖粉（配方↑）”、水和葡萄糖浆放入大号厚底平底锅中。2、将吉利丁冻、炼乳、巧克力一起放入一个大号量杯中。3、将“步骤1”厚底平底锅中的材料加热煮沸至103℃。4、离火，倒入“步骤2”的量杯中。5、加入色粉和闪粉，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至光滑细腻（注意不要搅入气泡）。6、然后用保鲜膜贴面覆盖冷藏24小时。7、次日24小时后，放入微波炉内加热（每次30秒的脉冲式加热）至半浓稠状态。8、再次用搅拌棒/手持均质机搅拌，重复直至达到光亮的镜面效果，最终使用温度应在29-39℃之间方能达到最佳效果。9、使用时，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版95cjq☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CARAMEL GLAZEBy Ksenia PenkinaCARAMEL SUGAR250 g sugarProcess:1.Melt the sugar in a pot on medium heat and gently stir until fully dissolved with a light caramel color. Try to avoid boiling.2.Pour the caramel sugar onto a silicone mat and let it cool.3.Break the caramel sugar into small pieces and grind until a fine consistency is achieved.CARAMEL GLAZE200 g caramel sugar100 g water210 g glucose syrup, 43DE 80 g gelatin mass200 g sweetened condensed milk210 g Zephyr white chocolate, 34% qs g powdered yellow food coloring (water-soluble) qs g powdered orange food coloring (water-soluble) qs g gold lusterProcess:1. Combine 200 g of the caramel sugar, along with the water and glucose syrup in a large pot.2. Combine the gelatin mass, condensed milk and couverture chocolate in a large cup.3. Bring the ingredients in the pot to a boil (103°C).4. Remove the pot from the heat and combine with the mixture in the cup.5. Add the yellow and orange powdered food coloring and the gold luster, then emulsify with a hand blender.6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity. The final temperature should range from 29°C to 39°C.9. Glaze the frozen mousse cake.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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此漂亮的焦糖淋面来自“淋面女神”Ksenia Penkina（下图）
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焦糖粉【250克】250 克……细砂糖制作：1、将细砂糖放入厚底平底锅内，中火加热并适当搅动至完全融化并呈微焦糖色，注意要避免煮沸。2、然后将之倒在硅胶垫上，静置待其完全冷却凝固。3、将冷却的焦糖敲成小片，放入破壁机内研磨成均匀的细小的粉状。焦糖镜面淋面【1000克】200 克……焦糖粉（配方↑）100 克……水210 克……葡萄糖浆（DE43） 80 克……吉利丁冻（1:6）200 克……甜炼乳210 克……34%白巧克力（Zephyr 34%）适量克……柠檬色色粉（食用、水溶）适量克……橙色色粉（食用、水溶）适量克……可食用金色闪粉（国内可能禁用）制作：1、将200克“焦糖粉（配方↑）”、水和葡萄糖浆放入大号厚底平底锅中。2、将吉利丁冻、炼乳、巧克力一起放入一个大号量杯中。3、将“步骤1”厚底平底锅中的材料加热煮沸至103℃。4、离火，倒入“步骤2”的量杯中。5、加入色粉和闪粉，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至光滑细腻（注意不要搅入气泡）。6、然后用保鲜膜贴面覆盖冷藏24小时。7、次日24小时后，放入微波炉内加热（每次30秒的脉冲式加热）至半浓稠状态。8、再次用搅拌棒/手持均质机搅拌，重复直至达到光亮的镜面效果，最终使用温度应在29-39℃之间方能达到最佳效果。9、使用时，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。
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CARAMEL SUGAR250 g sugarProcess:1.Melt the sugar in a pot on medium heat and gently stir until fully dissolved with a light caramel color. Try to avoid boiling.2.Pour the caramel sugar onto a silicone mat and let it cool.3.Break the caramel sugar into small pieces and grind until a fine consistency is achieved.CARAMEL GLAZE200 g caramel sugar100 g water210 g glucose syrup, 43DE 80 g gelatin mass200 g sweetened condensed milk210 g Zephyr white chocolate, 34% qs g powdered yellow food coloring (water-soluble) qs g powdered orange food coloring (water-soluble) qs g gold lusterProcess:1. Combine 200 g of the caramel sugar, along with the water and glucose syrup in a large pot.2. Combine the gelatin mass, condensed milk and couverture chocolate in a large cup.3. Bring the ingredients in the pot to a boil (103°C).4. Remove the pot from the heat and combine with the mixture in the cup.5. Add the yellow and orange powdered food coloring and the gold luster, then emulsify with a hand blender.6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity. The final temperature should range from 29°C to 39°C.9. Glaze the frozen mousse cake.
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