积淀八年，爱茶的她们在西湖边开了家无门槛的茶客厅

我们到访查小文茶客厅那一日，正值杭州梅雨季的尾声。沿着南宋御街自北向南，绵绵细雨落在凹凸不平的青石板上溅起水花，打在屋檐滑落成串串珠帘。顺着一路青瓦白墙走到大井巷，查小文茶客厅便现身于一片烟雨朦胧之中。摄影师 陈灏版权归属查小文茶客厅散发着杭州老底子气息的大井巷还留有岁月的痕迹，又属于杭州特色步行街区，将茶客厅布置在此再合适不过。同样是青瓦白墙，却融入了现代风格的几何元素，从门面上就可一窥主理人游刃于传统与现代之间的精妙构思。踏雨而来内心多少有些浮躁，但一踏入泛着暖黄光晕的这一方天地，就瞬间感受到温柔的抚慰。

进来喝茶初见主理人查文，她自然地递上茶单问我们想喝些什么，像是招待老朋友一般。茶单是新换的，清晰地分出了三类：无门槛、太难得与老友记。无门槛是比较容易被接受的口味，太难得是可能下一次就喝不到的珍稀味道，老友记更适合口味偏重的老茶客。若不想喝热茶，还有时令的茶饮特调与冷泡茶。对杭州人来说，喝茶是再平常不过的生活消遣。从小在城南听着南屏晚钟长大的她深受茶的熏陶，并未刻意系统学习，对茶的自然喜爱仿佛来自遗传的文化基因。店中的龙井便是来自查文自家在狮峰的茶园。其他品类的好茶则来自全国各地的友人。她没混过“茶叶圈”，也未刻意出去寻找茶源，多是各地茶人主动找来，有缘即成为朋友。查文选茶有自己的要求及态度，她相信人对了茶就不会差，一旦聊得来就会长久合作下去，或许人与人的关系也为茶增添了几分滋味。在推荐之下，我们点了奶香金萱、冷泡龙井与杨梅物语，静看主理人如何呈现这三款不同风格的茶。奶香金萱是传统出品，水烧开后从盖碗到杯与壶过了一遍，取盖碗内的头三泡分别倒入陶瓷壶中，再倒入晶莹剔透的玻璃杯中，整个过程如小溪流水般轻柔流畅。茶汤在玻璃杯中泛着嫩黄的色泽，入口暖而甘甜，散发着这款轻发酵乌龙独特的奶香与花香，握在手中的茶杯也透着温润。冷泡龙井已提前泡好冷藏，选用了轻薄简单的玻璃容器出品，充满夏日的清凉之感。玻璃壁上冒出了一层细细水珠，茶汤浅浅的黄绿色一览无遗，像是荫凉的一汪池塘。 冷泡更凸显出龙井的清甜，冰冰的茶汤滑过舌尖，全身心都放松下来。连冰块也是由同款龙井冻成的茶冰，这是主理人为了冰融化后味道也始终如一的小心思。杨梅物语的色泽诱人，杨梅与龙井混合打成沙冰，底层铺上龙井茶冻，奶盖上嵌着一颗汁水充足的大杨梅。如果直接饮用，可以感受到果汁与茶的清爽穿过浓郁奶香划入口腔，用吸管还能体验到茶冻与冰沙混合在一起的多重风味与口感。对于茶的呈现，容器与水的选择都不可小觑。不同材质的容器能贴合不同茶叶的脾性，白瓷盖碗更能保留香气，玻璃器皿质地轻盈，彰显出各自特质；茶是很挑水的，太硬的水就泡不好“矫情”的茶，店里日常使用水质稳定的农夫山泉出品，若天气好，查文也会上山打泉水，上天竺与九溪理安寺就有两处水质不错的泉眼。品茶间隙，茶客厅幕后“真正的老板”BOBO跑过来环绕了一圈，跟每个新客人都要打个招呼，随后又紧跟在另一位主理人燕燕身后跑上跑下。燕燕这阵子开始自己研发甜品，查文打趣说：“她是嫌生活还不够充实。”有幸品尝新鲜出炉的蛋糕，一吃便知用料之讲究。

现代与传统一线相连整座空间共有两层，一楼茶客厅“不设门槛”，是一个轻松、自由、简约的年轻空间，希望能让进来的每个客人都愉快地喝茶，放空片刻。“毕竟我们是年轻人嘛”，查文笑着说，客厅的氛围更加包容随意，小白与老茶客都是平等的，喝茶不需有任何心理负担。对门就是Ceremorning｜Random Play，那里的咖啡师伙伴也常来喝茶，不知不觉别家的茶都喝不惯了。与咖啡一样，茶也是一款日常饮品，查文希望年轻人也多给茶一些机会，感受茶不同于咖啡的独特魅力，尤其是随着时间流逝发生的微妙风味变化。查文对新式茶饮的态度是很积极的，因为它们为年轻人提供了一个熟悉茶的渠道。兼具颜值与味道的茶客厅特调是这里的一大亮点，不少年轻顾客特地为此而来。特调灵感来自时令水果，比如现在是杨梅，接下来就是桃与西瓜。杨梅刚上市还是30多块钱一斤的时候，茶客厅就开始出品杨梅物语了，为了更好的风味呈现，二位主理人在制作研发上不惜成本。一楼空间留白之余有不少“器”的身影，基本都是由查文发小KK周游世界背回来的。KK因热爱手作器物而决定辞职，就是查文“怂恿”的。矮桌子上是KK从日本带回的“作家器”，每一件都来自不同匠人之手，独一无二。查文喜欢的古风杯盘则放在一旁的高桌子上。她也曾对器物痴迷，大学时玩过木头摆件，自2008年爱上喝茶后又爱上了茶道具，一度深陷于青花的不同画法。如今的不再执着是做完减法的结果，但她说减的前提是经历过加减乘除。坐在玻璃墙边的座位上，正对的就是一条简洁的白色楼梯，衔接着一楼的茶客厅与二楼的私人茶室。摄影师 陈灏版权归属查小文茶客厅顺着楼梯上去，便是静谧的私人茶室。私人茶室需要提前预约，即便是当天有空档也不会接受临时到访。主理人将初心藏在私人茶室的仪式感中，通过楼梯的过渡，希望人们对于茶室存有敬畏之心。茶室很空，只是一方清香的草席，一张小木桌，大家舒适地席地而坐即可。有客人预约后，她们便会备上新鲜水果与私房茶，布置好茶室，让品茶氛围对得起这一壶好茶。摄影师 陈灏版权归属查小文茶客厅步入茶室时，恰逢屋顶漏雨，查文顺手放了一个罐子接雨，给我们讲起了店面设计改造的历程。查小文茶客厅与对面Ceremorning｜Random Play的门面气质相似，正是因为出自相同设计师与施工团队之手。左图摄影师 陈灏版权归属查小文茶客厅右图来自Ceremorning｜Random Play查文与AIR Architects设计事务所苏杰、刘欣夫妇是好友，从设计到落地都是远程连线，尽管中国与美国之间隔着一个大洋，沟通与理解却非常顺利与默契。设计理念是现代与传统的融合，正如茶客厅与私人茶室的结合。查小文茶客厅的外立面设计十分巧妙，色调上与四周老房子的青瓦白墙融为一体，而结构上打破常规显出几分抽象色彩。许多客人以为门面寓意为“水”，与对门刚好合为“风生水起”，查文解释道这三层几何结构实则在模拟屋檐，起到从不同角度看都是建筑构造的视觉效果。摄影师 陈灏版权归属查小文茶客厅外立面的材质选择上也别具巧思，白天将内部隐去，到了傍晚便透出暖黄的灯光，人影绰约，取自东方写意美学的虚实相生。加入现代元素的同时，自然也要包容老房子的不完美，这也为改造增加了难度。下雨天每家每户补屋顶是常事，但老房子的温度与灵性足以让人忽略这些小缺点。

茶人自省在茶客厅项目落地之前，查文与燕燕经营着一个更加面向自己的工作室——“四寒茶舍”。经过了八年的沉淀打磨，茶客厅才拥有了实现的可能性。目前这个空间的理念、风格、内容皆来自于二位主理人一步一脚印的积累与成长。去年11月，茶客厅刚开业就吸引了各个年龄层的客人光顾。在对外呈现背后，查文与燕燕始终坚持着“自省”的习惯，避免偏离初心。即使生意红火，也要沉心静气研发出时令的茶饮与点心、挑选出优质适口的茶、保持室内整洁、布置夏日的绿植......在生活中探索与践行美学。如果不在茶客厅营业，查文与燕燕多半是出去探店了。她们极少去探茶室，反而喜欢跨界逛馆，不为自己设任何框架，能够欣赏到更多新鲜有趣的点，比如喝杯咖啡、研究下店内设计，从生活中获得启发与灵感。茶之所以有如此大的吸引力，正因为它是一个巨大的文化载体，与器具、水、香道、花道、琴等等都有交集。而回归日常，茶也是人人都能随便喝喝的一种饮品。查小文茶客厅希望用轻松的氛围让更多人对茶打开一扇窗，获得一些喝茶的正确观念，在这方天地中撇去浮躁，真诚交谈、放空或是沉思，总归是不要荒度光阴。在查文看来，人生是一个巨大的轴轮，有些人快，有些人慢，可以偶尔看一下后视镜，但更要向前看。正逢茶客厅半周年，二位主理人计划于8月中旬提供“二楼开放日”体验，可以坐下喝喝私房茶、聊聊天，或许还能欣赏到买手也求之不得的日本高端作家器。充满计划性的她们大概几个月会做一次调整，或许再过八年又会重新规划未来，但对于茶的初心不会变。简单来说，就是保持身体健康，做更多有意义的事。 预览时标签不可点