↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.4341906202723147" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095454991.png" data-type="png" data-w="1322" >昨天的焦糖淋面惊艳了好多小伙伴今天继续分享超级实用的万能彩色镜面淋面依旧来自淋面女神chefKsenia Penkina（下图）5fat☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。万能彩色镜面淋面GLOWING GLAZEBy Ksenia Penkina彩色镜面淋面【1000克】 90 克……水340 克……细砂糖130 克……葡萄糖浆（DE43）170 克……稀奶油（乳脂含量33%） 60 克……高脂奶粉 70 克……吉利丁冻（10克吉利丁粉+60克冷水） 90 克……镜面果胶（配方↓） 50 克……玉米油适量克……食用色粉（水溶）制作：1、将水、细砂糖和葡萄糖浆放入大号的厚底平底锅中煮沸至103℃。2、在另外一个小厚底平底锅中将稀奶油与奶粉加热至奶粉完全融化。3、将小锅中“步骤2”稀奶油/奶粉液体倒入“步骤1”的大锅中，煮沸并持续2-3分两种。4、离火，将吉利丁冻、镜面果胶（可用成品也可以自制）、玉米油和水溶性色粉（可以选用你需要的任何一种颜色）加入，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。5、倒入量杯中，保鲜膜贴面覆盖，冷藏24小时。6、次日，将之放入微波炉中加热（脉冲式加热，30秒/次，不要一次性长时间加热，否则会有可能导致淋面被热焦）至半浓稠状。7、用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。8、最佳使用温度为29-39℃，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。镜面果胶【1000克】420 克……水400 克……细砂糖#1109 克……葡萄糖浆（DE43） 60 克……细砂糖#2 10 克……NH果胶 1 克……柠檬酸制作：1、将水、细砂糖#1和葡萄糖浆倒入厚底平底锅中加热至40-45℃。2、将混合拌匀的细砂糖#2与NH果胶粉慢慢加入到锅中，保持搅拌防止结块。3、将柠檬酸溶于几滴水中制成“柠檬酸溶液”。4、将“步骤2”煮沸，再将“步骤3”的柠檬酸溶液加入并继续煮沸4-5分钟。5、然后，过滤到量杯中。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版5fat☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。GLOWING GLAZEBy Ksenia PenkinaGLOWING GLAZE 90 g water340 g sugar130 g glucose syrup, 43DE170 g heavy cream 33% 60 g milk powder (high fat) 70 g gelatin mass 90 g neutral glaze (recipe ↓) 50 g corn oil qs g powdered food coloring (water-soluble)Process:1.Combine the water,sugar and glucose syrup in a large pot and bring to a boil (103℃).2.In a small pot, warm the cream with the milk powder until the powder is fully dissolved.3.Add the cream mixture from the small pot to the syrup in the large pot and boil for 2-3 minutes.4.Remove the pot from the heat and combine with the gelatin mass, neutral glaze, corn oil and powdered water-soluble food colors of your choice, then emulsify with a handblender.5.Cover with plastic wrap "to touch" and refrigerate for 24 hours to stabilize.6.After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.7.Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity.8.The final temperature should range from 29℃ to 39℃. Glaze the frozen moussel cake.VEGAN NEUTRAL GLAZE420 g water400 g sugar #1109 g glucose syrup , 43 DE 60 g sugar #2 10 g pectin NH 1 g citric acidProcess:1.Combine the water,sugar #1 and glucose syrup in a pot and heat to 40~45℃.2.Mix the sugar #2 with the pectin NH and gradually sprinkle into the pot, vigorously whisking to avoid lumps.3.Make the citric acid solution: dissolve the citric acid powder granules in a few drops of water.4.Bring the mixture to a boil, then add the citric acid solution and boil for another 4~5 minutes.5.Strain the mixture into a cup.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
彩色镜面淋面【1000克】 90 克……水340 克……细砂糖130 克……葡萄糖浆（DE43）170 克……稀奶油（乳脂含量33%） 60 克……高脂奶粉 70 克……吉利丁冻（10克吉利丁粉+60克冷水） 90 克……镜面果胶（配方↓） 50 克……玉米油适量克……食用色粉（水溶）制作：1、将水、细砂糖和葡萄糖浆放入大号的厚底平底锅中煮沸至103℃。2、在另外一个小厚底平底锅中将稀奶油与奶粉加热至奶粉完全融化。3、将小锅中“步骤2”稀奶油/奶粉液体倒入“步骤1”的大锅中，煮沸并持续2-3分两种。4、离火，将吉利丁冻、镜面果胶（可用成品也可以自制）、玉米油和水溶性色粉（可以选用你需要的任何一种颜色）加入，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。5、倒入量杯中，保鲜膜贴面覆盖，冷藏24小时。6、次日，将之放入微波炉中加热（脉冲式加热，30秒/次，不要一次性长时间加热，否则会有可能导致淋面被热焦）至半浓稠状。7、用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。8、最佳使用温度为29-39℃，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。镜面果胶【1000克】420 克……水400 克……细砂糖#1109 克……葡萄糖浆（DE43） 60 克……细砂糖#2 10 克……NH果胶 1 克……柠檬酸制作：1、将水、细砂糖#1和葡萄糖浆倒入厚底平底锅中加热至40-45℃。2、将混合拌匀的细砂糖#2与NH果胶粉慢慢加入到锅中，保持搅拌防止结块。3、将柠檬酸溶于几滴水中制成“柠檬酸溶液”。4、将“步骤2”煮沸，再将“步骤3”的柠檬酸溶液加入并继续煮沸4-5分钟。5、然后，过滤到量杯中。
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GLOWING GLAZE 90 g water340 g sugar130 g glucose syrup, 43DE170 g heavy cream 33% 60 g milk powder (high fat) 70 g gelatin mass 90 g neutral glaze (recipe ↓) 50 g corn oil qs g powdered food coloring (water-soluble)Process:1.Combine the water,sugar and glucose syrup in a large pot and bring to a boil (103℃).2.In a small pot, warm the cream with the milk powder until the powder is fully dissolved.3.Add the cream mixture from the small pot to the syrup in the large pot and boil for 2-3 minutes.4.Remove the pot from the heat and combine with the gelatin mass, neutral glaze, corn oil and powdered water-soluble food colors of your choice, then emulsify with a handblender.5.Cover with plastic wrap "to touch" and refrigerate for 24 hours to stabilize.6.After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.7.Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity.8.The final temperature should range from 29℃ to 39℃. Glaze the frozen moussel cake.VEGAN NEUTRAL GLAZE420 g water400 g sugar #1109 g glucose syrup , 43 DE 60 g sugar #2 10 g pectin NH 1 g citric acidProcess:1.Combine the water,sugar #1 and glucose syrup in a pot and heat to 40~45℃.2.Mix the sugar #2 with the pectin NH and gradually sprinkle into the pot, vigorously whisking to avoid lumps.3.Make the citric acid solution: dissolve the citric acid powder granules in a few drops of water.4.Bring the mixture to a boil, then add the citric acid solution and boil for another 4~5 minutes.5.Strain the mixture into a cup.
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