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这是淋面女王Ksenia Penkina（下图）的经典“透明镜面淋面”，配方很简单，没有非常规材料，按配方操作就能搞定这款漂亮的淋面了！
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透明镜面淋面TRANSPARENT GLAZEBy Ksenia Penkina
透明镜面淋面【1000克】310 克……水160 克……DE43葡萄糖浆420 克……细砂糖 15 克……NH果胶粉 95 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将水和葡萄糖浆放入厚底平底锅中加热至40-45℃。2、将细砂糖与NH果胶粉混合均匀后慢慢撒入，持续搅拌确保避免产生结块颗粒。3、继续加热煮沸并持续沸腾1分钟。4、离火，加入吉利丁冻（吉利丁冻：13.6克吉利丁粉溶于81.4克冷水）。5、用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化。6、然后用保鲜膜贴面覆盖冷藏24小时。7、次日24小时后，放入微波炉内加热（每次30秒的脉冲式加热）至半浓稠状态。8、再次用搅拌棒/手持均质机搅拌，重复直至达到光亮的镜面效果，最终使用温度应在35-40℃之间方能达到最佳效果。9、使用时，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。
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TRANSPARENT GLAZE310 g water160 g glucose syrup, DE43420 g sugar 15 g pectin NH 95 g gelatin mass (1:6)Process:1.Combine the water and glucose syrup in a pot and heat to 40~45℃.2.Mix the sugar with the pectin NH and gradually sprinkle into the pot, vigorously whisking to avoid lumps.3.Bring the mixture to a boil and boil for one minute.4.Remove the pot from the heat and add the gelatin mass.5.Emulsify the glaze with a handblender.6.Cover with plastic wrap "to touch" and refrigerate for 24 hours to stabillize before using.7.After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8.Emulsiy with a handblender until the glaez reaches the desired fluidity. The final temperature should range from 35℃ to 40℃.9.Glaze the frozen mousse cake.
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