↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.2506666666666666" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/01/160711111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >狐狸哥Yann Couvreur（下图）配方来啦！口味怎么描述呢？清香四溢！t4fz☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。柑橘柠檬百里香挞TARTE MANDARINE ET THYM CITRonByYann Couvreur蛋白马玲【140克】30 克……细砂糖30 克……蛋白30 克……糖粉50 克……可可脂（非必须）制作：1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，加入糖粉拌匀。2、挤直径5.5CM、厚度0.5CM的圆形，入烤箱以70℃低温烘烤4小时。3、将融化的可可脂与适量融化的白巧克力用喷枪喷在其表面（作用：隔湿防潮）。挞壳【222克】52 克……黄油33 克……糖粉10 克……杏仁粉 2 克……盐之花（海盐）19 克……全蛋液86 克……T55面粉11 克……蛋黄 7 克……稀奶油 2 克……细砂糖制作：1、将软化的黄油与糖粉放入搅拌缸内用扁桨/叶桨混合搅打至顺滑，加入杏仁粉和海盐拌匀。2、刮动内壁后继续搅拌，加入全蛋液搅拌均匀。3、再次刮动内壁后继续搅拌，将面粉分两次加入搅拌均匀，不要过度搅拌。4、将面团擀压至2毫米厚度，冷冻10分钟。5、裁切并铺入直径7或8CM的挞模内，冷冻20分钟后，入烤箱以160℃烘烤10分钟。6、脱模后，将蛋奶液（蛋黄、稀奶油和细砂糖制成）用毛刷涂刷在挞壳表面，然后再次入烤箱烘烤6分钟。柑橘百里香果冻【150.6克】60 克……柑橘果茸60 克……柠檬果茸24 克……细砂糖2.8 克……琼脂粉1.8 克……NH果胶粉 1 克……柑橘皮屑 1 克……柠檬百里香制作：1、将果茸混合加热至40℃，将细砂糖与NH果胶粉混匀加入，煮沸几分钟后，将琼脂粉加入拌匀。2、离火降温至40℃，将柑橘皮屑与柠檬百里香加入搅拌均匀。3、倒入直径3CM的扁圆形模具内，冷冻。柑橘百里香奶油【199.4克】20 克……柠檬果茸#1 9 克……水3.4 克……NH果胶 3 克……细砂糖#136 克……全蛋液23 克……蛋黄28 克……细砂糖#216 克……柑橘果茸16 克……柠檬果茸#2 2 克……吉利丁冻（1:6）41 克……黄油 1 克……柑橘皮屑 1 克……柠檬百里香制作：1、将水、柠檬果茸#1放入厚底平底锅中拌匀并加热至40℃，将细砂糖#1与NH果胶拌匀加入，煮沸并持续沸腾1分钟。2、将全蛋液、蛋黄、柑橘果茸和柠檬果茸#2混合加热至85℃，加入一半量的吉利丁冻拌匀，然后降温至60℃。3、将之与“步骤1”混合拌匀，再将剩余的吉利丁冻和黄油、柠檬皮屑以及柠檬百里香草加入用均质机搅匀。4、将之装入裱花袋并挤入与挞模相同直径的穹顶弧形硅胶模具内，放入冷冻脱模的“柑橘百里香果冻”，冷冻。柑橘镜面果胶【150克】 22 克……水 11 克……柠檬果茸 11 克……柑橘果茸 1 克……细砂糖 2 克……NH果胶粉103 克……镜面果胶制作：1、将水和果茸混合加热（至40℃左右），放入提前混合均匀的细砂糖与NH果胶粉。2、搅拌并煮沸后，将镜面果胶加入，再次煮沸。组装与装饰适量……柑橘皮屑适量……柠檬百里香（鲜）制作：1、将剩余的“柑橘百里香果冻”挤入挞壳底部薄薄一层，放入一片“蛋白马玲”，边缘缝隙处挤满“柑橘百里香果冻”，最后用“柑橘百里香奶油”填满挞壳并抹平。2、将90℃的“柑橘镜面果胶”淋在冷冻脱模的穹顶弧形“柑橘百里香奶油/柑橘百里香果冻”上，沥掉多余的果胶，将之放在挞壳上。3、最后装饰以柑橘皮屑和柠檬百里香。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版t4fz☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTE MANDARINEET THYM CITRonPar Yann Couvreurpour: 8 tartelettesLES MERINGUES30 g de sucre30 g de blanc d'œufs30 g de sucre glace50 g de beurre de cacao (facultatif)Procédé:1.Montez le blanc avec le sucre semoule. Ajoutez délicatement le sucre glace.2.Pochez des palets de 5.5 de diamètre et 0.5 cm d'épaisseur. Séchez-les au four à 70℃ pendant 4 h.3.Vous pouvez éventuellement les floquer avec un pistolet et le mélange de beurre de cacao et chocolat blanc fondus.LA PÂTE SUCRÉE52 g de beurre33 g de sucre glace10 g de poudre d'amandeqs g de fleur de sel19 g d'œufs entier86 g de farine T5511 g de jaunes 7 g de crème 2 g de sucre semouleProcédé:1.À la feuille, crémez le beurre mou avec le sucre glace tamisé. Ajoutez la poudre d'amande et la fleur de sel.2.Cornez, mélangez de nouveau, ajoutez l'œufs au fur et à mesure.3.Cornez, mélangez, ajoutez la farine en 2 fois, en travaillant la pâte le moins possible.4.Étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur, passez 10 min au congélateur.5.Foncez vos cerlces à tartede 7 ou 8 cm de diamètre. Bloquez 20 min au congélateur, cuisez 10 min à 160℃.6.Décerclez, dorez au pinceau (avec le mélange jaune, crème et sucre semoule), remettez 6 min au four.L'AGAR DE MANDARINE AU THYM CITRON60 g de purée de mandarine60 g de purée de citron jaune24 g de sucre2.8 g d'agar-agar1.8 g de pectine NH 1 g de zestes de mandarine 1 g de thym citronProcédé:1.Chauffez les purées à 40℃, versez en pluis le mélange de pectine et sucre. Donnez une ébullition pendant quelques minutes, ajoutez l'agar-agar et mixez.2.Refroidissez à 40℃ puis mixez avec les zestes et le thym citron.3.Pochez l'agar dans des dômes de 3 cm de diamètre et bloquezz-les au congélateur.LE CRÉMEUX À LA MANDARINE ET AU THYM CITRON20 g de purée de citron jaune #1 9 g d'eau3.4 g de pectine NH 3 g sucre #136 g d'œufs entier23 g de jaune d'œufs28 g de sucre #216 g de purée de mandarine16 g de purée de citron jaunes #2 2 g de masse de gélatine41 g de beurre 1 g de zestes de mandarine 1 g de thym citronProcédé:1.Dans un rondeau, réunissez l'eau, la purée de citron #1. Chauffez à 40℃, ajoutez en pluie le sucre #1 déjà mélangé à la pectine. Pochez à ébullition, maintenez-la en fouettant pendant 1 min.2.Chauffez parallèllement l'œufs, le jaune, la purée de mandarine et celle de ctrion #2 et le sucre #2 à 85℃. Faites-y fondre la masse de gélatine puis laissez retomber à 60℃.3.Débarrassez sur le premier mélange, mixez ensemble les deux masse en ajoutant le beurre, les zestes et herbes.4.Dans des moules en dôme du diamètre de vos tartelettes, pochez le crémeux, ajoutez l'insert d'agar et lissez à hauteur. Bloquez l'ensemble au congélateur.LE NAPPAGE À LA MANDARINE 22 g d'eau 11 g de purée de citron jaune 11 g de purée de mandarine 1 g de sucre 2 g de pectine NH103 g de nappage neutreProcédé:1.Chauffez l'eau et les purées, ajoutez le sucre et la pectine en pluie.2.Faites bouillir, ajoutez le nappage, donnez une autre ébullition.LE MonTAGEqs de zeste de mandarineqs de thym citronProcédé:1.Dans les fonds de tarte, pochez le reste d'agar en anneau collé aux parois intérieures. Posez à l'intérieur les palets de meringue. Lissez à ras avec le crémeux.2.Glacez le dôme congelé avec un glaçage à 90℃. Posez-le sure les tartelettes.3.Décorez avec des zestes de mandarine râpés et des feuilles de thym citron.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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口味怎么描述呢？清香四溢！
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蛋白马玲【140克】30 克……细砂糖30 克……蛋白30 克……糖粉50 克……可可脂（非必须）制作：1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，加入糖粉拌匀。2、挤直径5.5CM、厚度0.5CM的圆形，入烤箱以70℃低温烘烤4小时。3、将融化的可可脂与适量融化的白巧克力用喷枪喷在其表面（作用：隔湿防潮）。挞壳【222克】52 克……黄油33 克……糖粉10 克……杏仁粉 2 克……盐之花（海盐）19 克……全蛋液86 克……T55面粉11 克……蛋黄 7 克……稀奶油 2 克……细砂糖制作：1、将软化的黄油与糖粉放入搅拌缸内用扁桨/叶桨混合搅打至顺滑，加入杏仁粉和海盐拌匀。2、刮动内壁后继续搅拌，加入全蛋液搅拌均匀。3、再次刮动内壁后继续搅拌，将面粉分两次加入搅拌均匀，不要过度搅拌。4、将面团擀压至2毫米厚度，冷冻10分钟。5、裁切并铺入直径7或8CM的挞模内，冷冻20分钟后，入烤箱以160℃烘烤10分钟。6、脱模后，将蛋奶液（蛋黄、稀奶油和细砂糖制成）用毛刷涂刷在挞壳表面，然后再次入烤箱烘烤6分钟。柑橘百里香果冻【150.6克】60 克……柑橘果茸60 克……柠檬果茸24 克……细砂糖2.8 克……琼脂粉1.8 克……NH果胶粉 1 克……柑橘皮屑 1 克……柠檬百里香制作：1、将果茸混合加热至40℃，将细砂糖与NH果胶粉混匀加入，煮沸几分钟后，将琼脂粉加入拌匀。2、离火降温至40℃，将柑橘皮屑与柠檬百里香加入搅拌均匀。3、倒入直径3CM的扁圆形模具内，冷冻。柑橘百里香奶油【199.4克】20 克……柠檬果茸#1 9 克……水3.4 克……NH果胶 3 克……细砂糖#136 克……全蛋液23 克……蛋黄28 克……细砂糖#216 克……柑橘果茸16 克……柠檬果茸#2 2 克……吉利丁冻（1:6）41 克……黄油 1 克……柑橘皮屑 1 克……柠檬百里香制作：1、将水、柠檬果茸#1放入厚底平底锅中拌匀并加热至40℃，将细砂糖#1与NH果胶拌匀加入，煮沸并持续沸腾1分钟。2、将全蛋液、蛋黄、柑橘果茸和柠檬果茸#2混合加热至85℃，加入一半量的吉利丁冻拌匀，然后降温至60℃。3、将之与“步骤1”混合拌匀，再将剩余的吉利丁冻和黄油、柠檬皮屑以及柠檬百里香草加入用均质机搅匀。4、将之装入裱花袋并挤入与挞模相同直径的穹顶弧形硅胶模具内，放入冷冻脱模的“柑橘百里香果冻”，冷冻。柑橘镜面果胶【150克】 22 克……水 11 克……柠檬果茸 11 克……柑橘果茸 1 克……细砂糖 2 克……NH果胶粉103 克……镜面果胶制作：1、将水和果茸混合加热（至40℃左右），放入提前混合均匀的细砂糖与NH果胶粉。2、搅拌并煮沸后，将镜面果胶加入，再次煮沸。组装与装饰适量……柑橘皮屑适量……柠檬百里香（鲜）制作：1、将剩余的“柑橘百里香果冻”挤入挞壳底部薄薄一层，放入一片“蛋白马玲”，边缘缝隙处挤满“柑橘百里香果冻”，最后用“柑橘百里香奶油”填满挞壳并抹平。2、将90℃的“柑橘镜面果胶”淋在冷冻脱模的穹顶弧形“柑橘百里香奶油/柑橘百里香果冻”上，沥掉多余的果胶，将之放在挞壳上。3、最后装饰以柑橘皮屑和柠檬百里香。
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pour: 8 tartelettesLES MERINGUES30 g de sucre30 g de blanc d'œufs30 g de sucre glace50 g de beurre de cacao (facultatif)Procédé:1.Montez le blanc avec le sucre semoule. Ajoutez délicatement le sucre glace.2.Pochez des palets de 5.5 de diamètre et 0.5 cm d'épaisseur. Séchez-les au four à 70℃ pendant 4 h.3.Vous pouvez éventuellement les floquer avec un pistolet et le mélange de beurre de cacao et chocolat blanc fondus.LA PÂTE SUCRÉE52 g de beurre33 g de sucre glace10 g de poudre d'amandeqs g de fleur de sel19 g d'œufs entier86 g de farine T5511 g de jaunes 7 g de crème 2 g de sucre semouleProcédé:1.À la feuille, crémez le beurre mou avec le sucre glace tamisé. Ajoutez la poudre d'amande et la fleur de sel.2.Cornez, mélangez de nouveau, ajoutez l'œufs au fur et à mesure.3.Cornez, mélangez, ajoutez la farine en 2 fois, en travaillant la pâte le moins possible.4.Étalez la pâte à 2 mm d'épaisseur, passez 10 min au congélateur.5.Foncez vos cerlces à tartede 7 ou 8 cm de diamètre. Bloquez 20 min au congélateur, cuisez 10 min à 160℃.6.Décerclez, dorez au pinceau (avec le mélange jaune, crème et sucre semoule), remettez 6 min au four.L'AGAR DE MANDARINE AU THYM CITRON60 g de purée de mandarine60 g de purée de citron jaune24 g de sucre2.8 g d'agar-agar1.8 g de pectine NH 1 g de zestes de mandarine 1 g de thym citronProcédé:1.Chauffez les purées à 40℃, versez en pluis le mélange de pectine et sucre. Donnez une ébullition pendant quelques minutes, ajoutez l'agar-agar et mixez.2.Refroidissez à 40℃ puis mixez avec les zestes et le thym citron.3.Pochez l'agar dans des dômes de 3 cm de diamètre et bloquezz-les au congélateur.LE CRÉMEUX À LA MANDARINE ET AU THYM CITRON20 g de purée de citron jaune #1 9 g d'eau3.4 g de pectine NH 3 g sucre #136 g d'œufs entier23 g de jaune d'œufs28 g de sucre #216 g de purée de mandarine16 g de purée de citron jaunes #2 2 g de masse de gélatine41 g de beurre 1 g de zestes de mandarine 1 g de thym citronProcédé:1.Dans un rondeau, réunissez l'eau, la purée de citron #1. Chauffez à 40℃, ajoutez en pluie le sucre #1 déjà mélangé à la pectine. Pochez à ébullition, maintenez-la en fouettant pendant 1 min.2.Chauffez parallèllement l'œufs, le jaune, la purée de mandarine et celle de ctrion #2 et le sucre #2 à 85℃. Faites-y fondre la masse de gélatine puis laissez retomber à 60℃.3.Débarrassez sur le premier mélange, mixez ensemble les deux masse en ajoutant le beurre, les zestes et herbes.4.Dans des moules en dôme du diamètre de vos tartelettes, pochez le crémeux, ajoutez l'insert d'agar et lissez à hauteur. Bloquez l'ensemble au congélateur.LE NAPPAGE À LA MANDARINE 22 g d'eau 11 g de purée de citron jaune 11 g de purée de mandarine 1 g de sucre 2 g de pectine NH103 g de nappage neutreProcédé:1.Chauffez l'eau et les purées, ajoutez le sucre et la pectine en pluie.2.Faites bouillir, ajoutez le nappage, donnez une autre ébullition.LE MonTAGEqs de zeste de mandarineqs de thym citronProcédé:1.Dans les fonds de tarte, pochez le reste d'agar en anneau collé aux parois intérieures. Posez à l'intérieur les palets de meringue. Lissez à ras avec le crémeux.2.Glacez le dôme congelé avec un glaçage à 90℃. Posez-le sure les tartelettes.3.Décorez avec des zestes de mandarine râpés et des feuilles de thym citron.
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