↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="723" data-ratio="1.00625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095203851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" >小帅锅chef Rémi Bouiller（下图）做品！vp5m☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。缤纷柑橘挞TARTE AUX AGRUMESByRémi Bouiller白柚果冻（提前一天）【228克】166 克……水 5 克……白柚茶 10 克……玉米淀粉 21 克……细砂糖 26 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将水、茶和一半量的细砂糖加热后浸泡隔夜。2、第二天，将剩余的另一半细砂糖与低粉混合拌匀。3、将“步骤1”过滤，然后将其1/2量倒入“步骤2”的盆中充分拌匀。4、将剩余的1/2煮沸，将“步骤3”倒入，搅拌并中火加热至浓稠状态（沸腾之前），最后将吉利丁冻加入拌匀。5、将直径12CM的圆形模具用保鲜膜包底，将“步骤4”倒入薄薄的一层，冷冻至完全冻结。※此配方中将淀粉作为凝胶剂，可以产生透明度较低的果冻，其质感和化口性均非常好。挞壳【298克】 75 克……黄油 52 克……糖粉130 克……面粉 15 克……杏仁粉 1 克……盐 25 克……全蛋制作：1、将黄油、面粉、糖粉、杏仁粉和盐放入搅拌缸中。2、用叶桨/扁桨搅打至形成松散沙粒状，然后将全蛋加入搅拌均匀。3、冷藏松弛至少2小时。4、将面团擀压至2~3毫米厚度。5、铺入直径16CM的挞模中，将边缘多余的部分用小刀切割整齐。6、入烤箱以160℃烘烤约15分钟，出炉后静置至完全降温。榛子奶油馅料【300克】75 克……黄油75 克……细砂糖75 克……全蛋75 克……榛子粉制作：1、将黄油和细砂糖放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅打至均匀顺滑，加入榛子粉拌匀。2、将全蛋液分次加入搅拌均匀。3、装入裱花袋，挤入烤熟冷却的挞壳底部，再次入烤箱烘烤10分钟。卡仕达奶油【521克】250 克……牛奶 30 克……奶油粉（卡士达粉、或玉米淀粉）100 克……蛋黄 75 克……细砂糖 15 克……面粉 1 个……香草荚 50 克……稀奶油制作：1、将牛奶与剖开刮籽的香草荚加热（如果想要更浓郁的香草味，可以加盖闷浸半小时）。2、将蛋黄与细砂糖在盆中搅打至泛白，加入奶油粉和面粉搅拌均匀。3、将一半量的“步骤1”倒入并搅拌均匀后，倒回锅中。4、加入并保持搅拌，煮沸并持续1分钟，然后倒在平盘中快速降温。5、冷却后与打发的稀奶油混合拌匀，冷藏待用。组装与装饰 6 个……橙子 6 个……葡萄柚 1 个……青柠檬适量 克……玫瑰干花瓣制作：1、将橙子和葡萄柚去皮并将果肉瓣轻轻切出来（此步骤可以在空闲时间提前准备好）。2、将“卡仕达奶油”以螺旋形挤在挞内，注意不要挤到挞壳边缘上。3、然后将橙子和葡萄柚果肉瓣均匀交替摆放在奶油上。4、再将冷冻脱模的“白柚果冻”放在顶部中心位置，撒柠檬皮屑和橙皮屑，最后将若干个玫瑰干花瓣点缀在表面。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版vp5m☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTE AUX AGRUMESPar Rémi BouillerLA GELÉE AU THÉ WHITE POMELO (LA VEILLE)166 g d'eau 5 g de thé (thé blanc White Pomelo timur et rose) 10 g de fécule 21 g de sucre 26 g de masse de gélatineProcédé:1.Faites infuser l'eau, le thé et la moitié du sucre, réservez au frais jusqu'au lendemain.2.Le lendemain, mélangez bien dans un cul-de-poule le reste du sucre avec la fécule.3.Chinoisez l'infusion. Versez la moitié dans le cul-de-poule et mélangez bien.4.Faites bouillir l'autre moitié de l'infusion, versez dans le cul-de-poule, remettez l'ensemble à cuire jusqu'à épaississement (avant même ébullition). Faitez-y fondre la gélatine.5.Filmez un cercle de 12 cm par le bas. Vous pouvez passer le cercle filmé au-dessus de la vapeur de la casserole pour le tendre mieux. Versez la gelée sur une fine épaisseur. Congelez entièrement.※ASTUCE:L'utilisation de fécule comme gélifiant donnera une gelée moins translucide. Mais elle sera bien meilleure en texture, fondante.LA PÂTE SUCRÉE 75 g de beurre 52 g de sucre glace130 g de farine 15 g de poudre d'amande 1 g de sel 25 g d'œufs entierProcédé:1.Dans le bol du robot, versez le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.2.Mélangez à la feuille jusqu'à obtenir une texture sablée puis ajoutez l'œufs et mélangez jusqu'à botenir un mélange homogène.3.Débarrassez, boulez et réservez au frais au moins 2 h.4.Étalez au rouleau à 2 à 3 mm d'épaisseur.5.Foncez votre cercle de 16 cm.Ébarbez les bords à l'aide d'un couteau.6.Précuisez 15 min à 160℃, puis laissez refroidir.LA CRÈME DE NOISETTE75 g de beurre75 g de sucre75 g d'œufs75 g de poudre de noisetteProcédé:1.Crémez bien le beurre et le sucre à la feuille du robot, puis ajoutez la poudre de noisette.2.Ajoutez les œufs petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène.3.Pochez la crème de noisette sur le fond de tarte précuit et recuisez 10 min supplémentaires.LA CRÈME PÂTISSIÈRE250 g de lait 30 g de poudre à crème100 g de jaunes d'œufs 75 g de sucre 15 g de farine 1 u gousse de vanille 50 g de crème fleuretteProcédé:1.Chauffez le lait avec la vanille grattée (vous pouvez laisser infuser à couvert hors du feu pour augmenter l'intensité de l'infusion).2.Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et la poudre à crème.3.Versez-y la moitié du lait en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.4.Cuisez en fouettant, poussez jusqu'à 1 min après ébullition. Faites refroidir la crème rapidement.5.Mélangez la crème fleurette fouettée à cette crème pâtissière et faites refroidir.LE MonTAGE 6 u de oranges 6 u de pamplemousses 1 u de citron vertqs g de pétales de rose séchésProcédé:1.Détaillez les segments de pamplemousse et d'orange (vous pouvez les zester avant).2.Pochez la crème pâtissière allégée en tourbillon sur la tarte, sans aller jusqu'au bord, pour créer un volume.3.Commencez par ranger avec précision les agrumes en partant de l'extérieur, alternant orange et pamplemousse sur deux rangées.4.Recouvez la crème avec le reste des segments (pas besoin ici de s'appliquer).5.Déposez le disque de gelée cougelé au milieu et les zestes d'agrume. Terminez par les pétales de rose séchés.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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白柚果冻（提前一天）【228克】166 克……水 5 克……白柚茶 10 克……玉米淀粉 21 克……细砂糖 26 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将水、茶和一半量的细砂糖加热后浸泡隔夜。2、第二天，将剩余的另一半细砂糖与低粉混合拌匀。3、将“步骤1”过滤，然后将其1/2量倒入“步骤2”的盆中充分拌匀。4、将剩余的1/2煮沸，将“步骤3”倒入，搅拌并中火加热至浓稠状态（沸腾之前），最后将吉利丁冻加入拌匀。5、将直径12CM的圆形模具用保鲜膜包底，将“步骤4”倒入薄薄的一层，冷冻至完全冻结。※此配方中将淀粉作为凝胶剂，可以产生透明度较低的果冻，其质感和化口性均非常好。挞壳【298克】 75 克……黄油 52 克……糖粉130 克……面粉 15 克……杏仁粉 1 克……盐 25 克……全蛋制作：1、将黄油、面粉、糖粉、杏仁粉和盐放入搅拌缸中。2、用叶桨/扁桨搅打至形成松散沙粒状，然后将全蛋加入搅拌均匀。3、冷藏松弛至少2小时。4、将面团擀压至2~3毫米厚度。5、铺入直径16CM的挞模中，将边缘多余的部分用小刀切割整齐。6、入烤箱以160℃烘烤约15分钟，出炉后静置至完全降温。榛子奶油馅料【300克】75 克……黄油75 克……细砂糖75 克……全蛋75 克……榛子粉制作：1、将黄油和细砂糖放入搅拌缸内用扁桨/叶桨搅打至均匀顺滑，加入榛子粉拌匀。2、将全蛋液分次加入搅拌均匀。3、装入裱花袋，挤入烤熟冷却的挞壳底部，再次入烤箱烘烤10分钟。卡仕达奶油【521克】250 克……牛奶 30 克……奶油粉（卡士达粉、或玉米淀粉）100 克……蛋黄 75 克……细砂糖 15 克……面粉 1 个……香草荚 50 克……稀奶油制作：1、将牛奶与剖开刮籽的香草荚加热（如果想要更浓郁的香草味，可以加盖闷浸半小时）。2、将蛋黄与细砂糖在盆中搅打至泛白，加入奶油粉和面粉搅拌均匀。3、将一半量的“步骤1”倒入并搅拌均匀后，倒回锅中。4、加入并保持搅拌，煮沸并持续1分钟，然后倒在平盘中快速降温。5、冷却后与打发的稀奶油混合拌匀，冷藏待用。组装与装饰 6 个……橙子 6 个……葡萄柚 1 个……青柠檬适量 克……玫瑰干花瓣制作：1、将橙子和葡萄柚去皮并将果肉瓣轻轻切出来（此步骤可以在空闲时间提前准备好）。2、将“卡仕达奶油”以螺旋形挤在挞内，注意不要挤到挞壳边缘上。3、然后将橙子和葡萄柚果肉瓣均匀交替摆放在奶油上。4、再将冷冻脱模的“白柚果冻”放在顶部中心位置，撒柠檬皮屑和橙皮屑，最后将若干个玫瑰干花瓣点缀在表面。
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LA GELÉE AU THÉ WHITE POMELO (LA VEILLE)166 g d'eau 5 g de thé (thé blanc White Pomelo timur et rose) 10 g de fécule 21 g de sucre 26 g de masse de gélatineProcédé:1.Faites infuser l'eau, le thé et la moitié du sucre, réservez au frais jusqu'au lendemain.2.Le lendemain, mélangez bien dans un cul-de-poule le reste du sucre avec la fécule.3.Chinoisez l'infusion. Versez la moitié dans le cul-de-poule et mélangez bien.4.Faites bouillir l'autre moitié de l'infusion, versez dans le cul-de-poule, remettez l'ensemble à cuire jusqu'à épaississement (avant même ébullition). Faitez-y fondre la gélatine.5.Filmez un cercle de 12 cm par le bas. Vous pouvez passer le cercle filmé au-dessus de la vapeur de la casserole pour le tendre mieux. Versez la gelée sur une fine épaisseur. Congelez entièrement.※ASTUCE:L'utilisation de fécule comme gélifiant donnera une gelée moins translucide. Mais elle sera bien meilleure en texture, fondante.LA PÂTE SUCRÉE 75 g de beurre 52 g de sucre glace130 g de farine 15 g de poudre d'amande 1 g de sel 25 g d'œufs entierProcédé:1.Dans le bol du robot, versez le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.2.Mélangez à la feuille jusqu'à obtenir une texture sablée puis ajoutez l'œufs et mélangez jusqu'à botenir un mélange homogène.3.Débarrassez, boulez et réservez au frais au moins 2 h.4.Étalez au rouleau à 2 à 3 mm d'épaisseur.5.Foncez votre cercle de 16 cm.Ébarbez les bords à l'aide d'un couteau.6.Précuisez 15 min à 160℃, puis laissez refroidir.LA CRÈME DE NOISETTE75 g de beurre75 g de sucre75 g d'œufs75 g de poudre de noisetteProcédé:1.Crémez bien le beurre et le sucre à la feuille du robot, puis ajoutez la poudre de noisette.2.Ajoutez les œufs petit à petit jusqu'à ce que le mélange soit homogène.3.Pochez la crème de noisette sur le fond de tarte précuit et recuisez 10 min supplémentaires.LA CRÈME PÂTISSIÈRE250 g de lait 30 g de poudre à crème100 g de jaunes d'œufs 75 g de sucre 15 g de farine 1 u gousse de vanille 50 g de crème fleuretteProcédé:1.Chauffez le lait avec la vanille grattée (vous pouvez laisser infuser à couvert hors du feu pour augmenter l'intensité de l'infusion).2.Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et la poudre à crème.3.Versez-y la moitié du lait en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.4.Cuisez en fouettant, poussez jusqu'à 1 min après ébullition. Faites refroidir la crème rapidement.5.Mélangez la crème fleurette fouettée à cette crème pâtissière et faites refroidir.LE MonTAGE 6 u de oranges 6 u de pamplemousses 1 u de citron vertqs g de pétales de rose séchésProcédé:1.Détaillez les segments de pamplemousse et d'orange (vous pouvez les zester avant).2.Pochez la crème pâtissière allégée en tourbillon sur la tarte, sans aller jusqu'au bord, pour créer un volume.3.Commencez par ranger avec précision les agrumes en partant de l'extérieur, alternant orange et pamplemousse sur deux rangées.4.Recouvez la crème avec le reste des segments (pas besoin ici de s'appliquer).5.Déposez le disque de gelée cougelé au milieu et les zestes d'agrume. Terminez par les pétales de rose séchés.
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