资本的大力入股造就了一批又一批的烘焙时尚弄潮儿崛起，如何能成功抓住消费者，靠的不仅是味觉，更是体验、感官等的多重结合。深耕烘焙20多年并成功创办连锁品牌——禧糖的王世震老师，通过自己的市场调查、行业经验，讲授流行元素、IP打造于烘焙品牌的重要性，下面我们将跟着王老师的步伐一起了解当下烘焙市场现状以及未来走向。本文为伊利专业乳品2022四方问道烘焙论坛论点归纳总结内容由禧糖创始人王世震提供1市场调查通过不断的走访与调查，王老师发现“新”这个字，在烘焙行业起着无比重要的作用。新生品牌、新生力量、新思维，看似是新一代的烘焙市场在改变旧道路，其实这是烘焙革新的必经之路，每个烘焙品牌，想要走的久远，改变，是应该一直放在首位的！1 / 新生品牌：新生品牌指在现有的市场之内，涌现出的很潮、产品结合度非常高的店面，包括北上广深这几年出现的一些新生代的品牌。他们会特别主打一些产品结合度、产品吸引度，从包装、VI等各个方面全面的来吸引人们的关注。
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neday Design2 / 新生力量：新生力量指走在创业路上的年轻一代的烘焙人，他们有着新的思维，也善于运用新的方式，来打开自己的创业之路。
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neday Design3 / 新思维：这也正是很多老品牌在做产品迭代的时候，运用的最多的方式：新思维，用新的方式呈现给顾客不同的体验感受。2行业现状行业目前的现状很明显，跟我们之前讲的“新”形成相反处境，那就是“旧”。固有的思维、一成不变的品类，使得原本应该红红火火的烘焙赛道一直“萎靡不振”，这也使得更多的跨界资本有机可乘，原本内卷的赛道变得更加拥挤。1 / 思维陈旧：尤其是相对一些比较传统的品牌，会表现出难以接受新事物、无趣、生硬的一些标签。这几年的烘焙行业快速发展壮大，人们的“喜新厌旧”程度也是人之可见的，思维陈旧、固步自封是企业最不应该实施的一件事情。
图片来源：小红书 SummerBaking2 / 产品同质化严重：烘焙行业迅速发展壮大之后，“跟风”状态十分严重，包括包装、原料、销售方式甚至摆放方式，都大同小异。久而久之，顾客会觉得烘焙没有灵魂，到哪里都是一样的产品，只是价位不同，这会大大影响烘焙在食品行业的占比。
图片来源：小红书 威利旺卡蛋糕培训3 / 市场内卷：市场内卷一直是一个比较热门的话题，尤其近几年一些新生品牌的诞生，使得某类产品被用心研发出来之后大力扩张、宣传，而别的品牌不得不跟风推出一些“招牌”来吸引客户。越来越多的跨行资本入驻，也让烘焙行业变得更加拥挤，星巴克出下午茶面包、精神病院出月饼等等等等，谁都想在烘焙行业分一杯羹，这就使得十年磨一剑的烘焙人变得更加焦虑。
图片来源：小红书 姓刘叫啊狼4 / 资本介入：最开始的烘焙以手工制做、人工开酥、室温发酵居多，随着市场的需求增多，资本也逐渐的看到了这一细分赛道的变化。于是迎来了资本的介入，他们会将单一的产品迅速打造成爆款，使自己迅速占领市场份额，等到烘焙人反应过来的时候，这一个爆款可能已经落幕，下一个已经上市。烘焙品不再为了简单的充饥、下午茶等，在资本的助推下，他们更像是：时尚、流行、潮儿的代名词。3流行元素如今的烘焙店，已经不是最初的装修个店面，做一些烘焙品类，摆摆柜台，等待顾客上门这么简单。现在资本在开店之前，都会提前设定好自己的风格、套路以及打法，其中比较有代表性的3种包括：新中式、未来主义和潮牌元素。1 / 新中式风格：比较有代表性的2个品牌：虎头局、墨茉点心局，以国潮风的形式进入赛道，加上资本的运作，短短几年的时间迅速席卷全国大部分城市。
图片来源：小红书 滢滢滢滢滢新中式从侧面掀起了一波中国文化的浪潮，人们对这个新兴的风格异常感兴趣，加上其选品、赛道也更加符合当代年轻消费群体，使得其复购率、传播率都达到了惊人的高度。2 / 未来主义：好利来在上海有一家以“未来科技”为主题的烘焙店面，将未来科技融入烘焙，所花的心思、呈现的内容、博得的眼球，都是非常不容小觑的。
图片来源：小红书 葱烧咸鸭蛋如此的装潢设计甚至出品，一定程度上也颠覆了很多传统烘焙品牌的固有理念，从侧面也极大程度的推进了烘焙行业的发展壮大，未来的烘焙路，必定是创新+不断创新的结果！3 / 潮牌元素：以武汉的顽徒为例，整个主题以“大圣归来”为中心，禁锢与束缚，放肆与挣脱，在这个空间里体现的淋漓尽致。
图片来源：小红书 跟着晶晶吃不胖单单只是看到朋友圈的图片就有想去的冲动，单单只是看到就想发朋友圈告知更多的人，这个无形的传播力量是无比大的。4IP打造拿最简单的例子，想到墨茉点心局我们就想到国潮；想到星巴克就想到休闲商务；想到范冰冰就想到霸气御姐；想到赵丽颖就想到小家碧玉....啊扯的有点远但整体表达是相同的，为什么我们会有第一联想，那就是这个人、这个店、这个企业，他的个人定位非常明显，且非常符合自己的调性，能最大化突出自己的优势，这就是我们接下来讲的IP打造。1 / 人设定位：1、你是谁？首先要明确的告诉顾客，你是谁，你的人物标签和魅力在哪里2、你能做什么？包括对品牌和个人的定位，你能做什么，你在行业领域的地位，你能给顾客带来什么3、你需要谁？即目标人群画像，你需要把产品卖给什么样的人，你需要根据什么样的人做什么样的产品4、你有何不同？你跟别人的差异化是什么，如何能让自己在众多烘焙店中脱颖而出这些定位如何通过具体的行为表达出来呢，具体包括：内容、场景、行为、口头禅、背景音乐、主体颜色等
图片来源：小红书 全球烘焙指南2 / 内容矩阵：1、行业科普：让自己的知识面更加饱满，以能给人带来知识为宣传的首要条件2、同行解惑：共生共存才是当下的生存之道，同行之间最能学习彼此优势来补充自己短板，同样的，我们也要能够给同行带去更多的不同见解3、客户焦虑及化解冲突：有生意的地方就有客户冲突，有冲突的地方就会有不同的焦虑和见解，首先要做到认同顾客，用较小的成本化解较大的矛盾
图片来源：小红书 全球烘焙指南3 / 私域管理：1、预埋线索：建立自己的社群以及关系网，及时解答问题，给出客户合理解决方案，建立客户文件手册2、私域流量池：即一些抖音、快手、小红书，这些比较大的流量池，做一些内容推广和宣传，建立自己的垂直流量池3、付费转换：流量的终点是变现，积累了一定的线上线下粉丝之后，我们可以通过直播等的形式对自己的产品进行售卖和营销
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2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛年度计划
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛是由全球烘焙指南策划主办，伊利专业乳品冠名支持的年度论坛项目。在2022～2023年度，四方问道论坛选取7个主题，在之后的每个月以线上直播形式与大家见面。我们汇聚各领域行业专家、企业家、教育者与屏幕前的烘焙人开展超强头脑风暴⬇
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛兼顾论点宣讲与观点沙龙两部分，邀请从业者分享观点、展开辩论，以碰撞引发思考，带来多角度的见解与看法。认识行业从接纳不同开始。2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛以客观为前提，真实为要素，希望为你展示更加立体的烘焙世界。
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