疫情迄今已有3年，在疫情之下，我们很多的消费习惯都在发生着无形中的变化， 很多企业说疫情后生意难做，其实影响企业的不是疫情，而是企业本身。拿要不要做线上举例，很多企业认为线上就是在跳出安全区，而真正做线上做起来的企业，在疫情期间不仅不受影响，甚至营业额翻倍；再拿很多烘焙企业举例，近几年很多火出圈的烘焙，本身并不是做烘焙出家的，为什么能火出圈，这就牵扯着多重因素。金总也给出了4句入行十几年总结的经验：1、要尊重烘焙行业的发展；2、尊重自己门店的区域以及位置；3、尊重消费人群；4、尊重自己的团队。人要有敬畏之心，才能安下心来去做事情。本文为伊利专业乳品2022四方问道烘焙论坛论点归纳总结内容由上海圣熙品牌策划有限公司营销总监金波提供1重新审视烘焙这个行业烘焙行业没有一个可以明确的答案，有时候要学会跳出烘焙，从第三方的眼睛来审视：从生产加工的属性上说，烘焙属于一个比较大的餐饮行业；从售卖的场景上说，烘焙属于零售的行业；从线上和线下的渠道说，烘焙又属于线下食品门店行业。
在你这个行业出现的问题还是问题的时候，其实在别的行业，早已经给出了答案。这两年火出圈的“国潮”、“年轻化”、“体验场景”，当所有这些名词向你袭来的时候，你只要抓住一点就已经超过了很多的门店，至于如何利用，如何在自己门店呈现，要根据自身所在的市场决定。
何为“国潮”，“国”为中国文化，“潮”为当下潮流文化，当两者结合发生碰撞，能给你带来怎样的启发。一年的改变不如想象，五年改变难以想象，十年改变不敢想象。尽管有着种种抱怨、失落和焦虑，但是，过了很多年后，我们也许仍然要说，那是一个好的时代。因为，它允许新的可能性发生。
2“远亲”“近邻”带给烘焙行业的危机1 / “远亲”行业的跨界化、致命擦伤所谓烘焙的“远亲”，意思就是本质上不是烘焙行业，却做了烘焙行业做的事情。拿可斯贝莉举例，成立于2015年，是一家从事面包、甜点和饮品类开发与生产的专业食品烘焙企业，但你可能想不到，它其实是“国民汉堡”领导者——华莱士旗下的。
品牌创立的初衷是：让国人能轻松吃到性价比高的好面包。成立之后更是跟安佳、益海嘉里等国际一线品牌达成了长期的战略合作。以保证消费者的口感和健康为宗旨，现烤面包，不卖隔夜货，用新鲜、美味、健康的产品来感动消费者的视觉、嗅觉、味觉。
由拥有12000家门店的，实力雄厚的“国民汉堡”领导者——华莱士创立，却主打“优质的产品、亲民的价格”，以“为客户创造价值，为员工创造机会，为社会创造财富”为使命，可斯贝莉的来势汹汹，可谓让烘焙行业“防不胜防”。产业的边界已被打破，跨界将成为常态，不久的未来，干掉你的可能不再是你的竞争对手。3 / “近邻”行业的资本化、快速扩张所谓烘焙的“近邻”，当然就是指这些跟烘焙相关，但又算不上烘焙的行业，比如：咖啡、茶饮等。
奈雪的茶，创立于2015年，总部位于广东省深圳市，隶属于品道餐饮管理有限公司的茶饮品牌。创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜。2019年7月2日，奈雪的茶入选“中国茶饮十大品牌”。
3“专业行业”的深耕、纵深生长所谓“专业行业”就是烘焙行业本身的一些品牌，从烘焙起家，再到
一点点积累、成长、发展。如今的烘焙，已经不再是早些年的开店卖面包就好了，好吃、好看、好玩、好体验才是当下烘焙市场的“王道”。
品牌要不断的创新、改革才能走的长远，创新行为也是为了聚焦年轻人的流量，都在做品牌年轻化，怕品牌老化。消费品整个市场的玩法都在变，主要源于年轻消费群体的环境在变化。用正常思维模式来理解这个新消费，可能会有很大差别，要用新消费的思维看整个行业。
烘焙何去何从？门店何去何从？烘焙行业有太多辛酸坎坷，有太多大起大落；有忽如一夜春风来千树万树梨花开的开店盛景，也有忽拉拉如大厦倾的瞬间倒闭；任何行业都没有“问题”，哪怕有“问题”至少我们具备解决问题、攻坚克难的智慧……最后总结一句：运营组织的变革说到底是老板认知的变革，运营组织的进化根本上是老板文化的进化，老板兴则店兴！
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛年度计划
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛是由全球烘焙指南策划主办，伊利专业乳品冠名支持的年度论坛项目。在2022～2023年度，四方问道论坛选取7个主题，在之后的每个月以线上直播形式与大家见面。我们汇聚各领域行业专家、企业家、教育者与屏幕前的烘焙人开展超强头脑风暴⬇
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛兼顾论点宣讲与观点沙龙两部分，邀请从业者分享观点、展开辩论，以碰撞引发思考，带来多角度的见解与看法。认识行业从接纳不同开始。2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛以客观为前提，真实为要素，希望为你展示更加立体的烘焙世界。
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