大闸蟹别再清蒸！和它们搭才是绝配

2022-12-03 责任编辑： 721

「芝士焗蟹斗Baked Hairy crabs」

秋高气爽吃什么最应季呢，大闸蟹当之无愧。在如今猪肉价格高涨的背景下，原来感觉有点舍不得吃的大闸蟹，好像也不那么奢侈了。马云爸爸说过：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，那大闸蟹位列高端食材就是肯定的了，毕竟大闸蟹最常见的做法就是清蒸。可今天阿涛要颠覆一下，用芝士和千岛酱配大闸蟹，如果帮友们感觉我暴殄天物了，手上的砖也务必轻拍，毕竟探索不易呢。

材料大闸蟹2只白酒5g生姜4片料酒 10g千岛酱 10g马苏里拉芝士 10g过程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lGlg13cCtyNnWQ40sd2fzjSx2nc0Wrj9H7ZO8sf0aV7gibddyWasicUGg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235941.jpeg" />1、大闸蟹用刚好没过半身的清水浸泡，淋上5g白酒，静置1小时，让大闸蟹把泥沙吐尽。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235691.jpeg" />2、接着清水冲洗，用毛刷清理大闸蟹身体，记得千万不要给大闸蟹松绑，否则就是自找麻烦啦。

3、在锅内加清水和10g料酒。

4、然后在蒸架上摆4片姜。

5、用将水烧开，然后放入大闸蟹中火蒸15分钟。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235741.jpeg" data-cropx1="13.147826086956522" data-cropx2="967.304347826087" data-cropy1="28.173913043478258" data-cropy2="576.6260869565217" data-ratio="0.5754716981132075" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="954" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235631.jpeg" />6、记住一定要将大闸蟹腹部朝上摆放，否则蟹黄有可能会流光的。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtZv6Cj1Qh6OSHpgrnju3S5xGz1nyzPMSZzu0ctcAc6kiaHud9Wl8DFNQ/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235211.jpeg" />7、接下来我们开始拆蟹。这时候剪开五花大绑，就不会遇到反抗了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtr2ru6JM03I7IEPxLk6DCkfqIUExt5Jc2YiaoRVC1iaM0EAshLXPkewTw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235131.jpeg" />8、用剪刀从关节之上的根部，将蟹腿全部剪下。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235381.jpeg" />9、蟹腿另一端的关节根部也剪断。

10、掀开并剪掉蟹身腹部的“尾巴”，这是大闸蟹的生殖器和肠子部分，不能吃。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lAlbANCy1nNyuhESuicr2akvVY7UgFnlvsaGDPkxaibo46h5pTo5z2vPA/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235521.jpeg" />11、然后掀开蟹壳，蟹壳上黑色的膜也是不能吃的，要处理掉。

12、蟹壳上靠近眼睛的部位，里面有蟹胃（画圈的白色部分），也要取掉，不能吃。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lia5oIPyMrqA3ekwMtoIQMIYM6upcfL47wm3ByfXysMiaKibiclxHWqKwFw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235431.jpeg" />13、蟹身上白色的“小扇子”是蟹腮，也要取掉。

14、现在我们可以把蟹身里的黄掏出来，放入蟹斗中。

15、用筷子将较粗的蟹腿肉挤出来装入蟹斗

16、蟹腿较细的一端，也可以拆掉。

17、然后用蟹腿尖锐的爪钩，将小腿肉也挤出来。

18、蟹钳也可以拆掉，从根部剪断，然后掰掉钳爪可活动的一边。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.5620805369127517" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="596" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235231.gif" />19、把侧面剪掉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.5621019108280255" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="628" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235681.gif" />20、就可以轻松用筷子把蟹钳里的肉推出来了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.562363238512035" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="457" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235231.gif" />21、此时如果你要正经吃蟹，把刚才掏出来的这些肉沾点醋就可以开始享受了。但阿涛决定用不正经的方式来吃蟹。我们在装满蟹肉的蟹斗上，挤上5g千岛酱。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.5633187772925764" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="458" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235831.gif" />22、再洒5g马苏里拉芝士碎。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.5631469979296067" data-s="300,640" data-type="gif" data-w="483" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235821.gif" />23、送入提前预热好的烤箱，上下火180度烤8-10分钟，至马苏里拉芝士融化并轻微上色即可。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxk0qKv5ibnxlrht97OI8iaCROXHyGGRHxia5MAAhMEIFh18fZ3woovFzNzMmv0mM5ibKg3wcXiaTysiasEQ/?wx_fmt.gif" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="323" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095235671.jpeg" />24、趁热吃，能拉丝哦！Tips1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。2、不同品牌的马苏里拉芝士耐热性也不同，具体烘烤时要注意观察，不要把芝士烤焦了。