这款苏打面包，我之前发过。当时这几乎是我阅读量最高的食谱之一。所以我现在很想问问当初做过的同学：你们觉得怎么样啊？这是一款苏格兰传统面包。虽然我说它又难看又不好吃，但它就是这样一个存在，而且，似乎也有不少的“粉丝”。这款苏打面包，再手残也能做，因为它的外形没啥可以祸祸的空间——粗旷而原始，未经太多整形操作的面包保持着十分原生态的感觉。当然，它也有优点。少油又少糖（糖油是真的少），特别适合减肥的人。而且简单，它的整个制作过程5分钟绝对能搞定，接下来就是烘烤的事儿了。切两片苏打面包，夹一些火腿生菜或者低脂的鸡胸肉，可真是健康的一餐啊。【苏打面包】配料：低筋面粉100克，黄油（或橄榄油）10克，细砂糖5克，白脱牛奶（buttermilk）90克（可用无糖脱脂酸奶代替），泡打粉5克，小苏打1.25克（1/4小勺），葡萄干20克（用朗姆酒或清水泡软）。制作过程
首先将面粉过筛，和泡打粉、小苏打、糖混合在一起。然后加入软化的黄油。用刮刀充分压、拌，直到油脂和粉类充分混合均匀（也可以直接用手抓、揉搓）。
★少量糖可以提升口感，如果追求完全无糖，可不放。★等量的橄榄油（或其他植物油）可以代替黄油。
加入用朗姆酒泡软的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌匀。
★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感。
加入白脱牛奶（或脱脂酸奶），然后用刮刀搅拌均匀，成为粗糙的面糊。用刮刀快速搅拌盆中的面糊，大约30秒。经过搅拌后的面糊会明显比之前变得光滑（注意上图从左至右的状态变化）。不要过度搅拌，不然得到的成品质地可能会过于粗糙。
★白脱牛奶（buttermilk）是制作黄油的副产品，几乎不含脂肪，多数白脱牛奶经过发酵处理会有略微的酸味。如果没有白脱牛奶（大部分情况下国内是买不到的）可以用无糖脱脂酸奶代替。★如果用全脂酸奶，请将配方中黄油用量减少至8克。★也可以用83克脱脂牛奶+7克新鲜柠檬汁代替白脱牛奶。
烤盘里铺上烤盘纸（硅油纸），然后将面糊倒入烤盘，使它成为一个圆形面团（面糊较为粘手，直接用刮刀将面糊从盆中刮入烤盘即可）。在面团表面筛上厚厚一层面粉（配方分量外）作为装饰。然后用刀在面团表面划一个比较深的十字。刀要蘸水划，不然会粘刀。如果希望烘烤后的面包表面刀口膨胀得更明显，可以在刀口上放一小块黄油。将面团放入预热好上下火210℃的烤箱，烘烤20分钟左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕红色即可出炉（请根据烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间）。
出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果，烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。
因为糖油非常少，所以面包的口感很多人可能会不太习惯（但所幸这款面包还是非常松软的，质地和普通的面包有那么几分相似），如果你不喜欢这种味道，为了不让面包显得太过难吃，可以将面包切片后，蘸酸奶或果酱食用。Q：泡打粉必须要放吗？A：必须要放。作为快速类面包，它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来，形成疏松的质地。而且为了保证面包能膨胀到预期的程度，泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打，同样具有蓬松作用，但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。Q：能不能不放泡打粉，多放点小苏打让面包蓬松呢？A：小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力（比如配方中的白脱牛奶或酸奶）。所以过量的小苏打并不能产生较好的蓬松效果，同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了，面包会变得非常难吃。
预览时标签不可点
