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配方简单&外观简约的白乳酪挞配方来自chef Maxime Frédéric（下图）
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白乳酪挞TARTE AU FROMAGE BLANCByMaxime Frédéric
配方量：5个（直径12CM）香草钻石沙布列（80克/挞）【克】180 克……黄油（软化） 90 克……有机蔗糖 3 克……香草粉（天然）250 克……T65面粉 18 克……蛋黄制作：1、将黄油、糖、香草粉和面粉放入搅拌机中搅拌。2、当搅打至松散砂砾状态时，将蛋黄加入继续搅拌均匀。3、擀压至2毫米厚度，然后裁切为5个3x32CM的长条形（用于形成挞的周边立墙部分）。白乳酪面糊（210克/个）【克】112 克……稀奶油（液态） 70 克……玉米淀粉 1 个……香草荚（马达加斯加）600 克……白乳酪 48 克……蛋黄100 克……蛋白120 克……有机蔗糖制作：1、将液态稀奶油、玉米淀粉和香草籽混合拌匀。2、将软化的白乳酪和蛋黄加入搅拌。3、同时，将蛋白与细砂糖混合搅打至尖峰状。4、最后将两者用胶刮刀混合拌匀。肉桂糖【112克】100 克……有机蔗糖 1 克……肉桂粉 1 克……盐之花（海盐Maldon）制作：1、将有机蔗糖过筛，滤掉其所含的玉米淀粉，保留蔗糖的“大颗粒”。2、将之与肉桂粉和海盐拌匀。组装&烘烤适量……黄油制作：1、将黄油涂抹在圆形模具内壁上，并撒上“肉桂糖”。2、将3x32CM长条形的“香草钻石沙布列”贴放在模具内壁。3、再在模具底部平整的铺一层0.2CM厚度的“香草钻石沙布列”。4、用较大直径的花嘴将裱花袋内的“白乳酪面糊”挤入挞壳内。5、放入预热至160℃的烤箱内烘烤约25-30分钟，至其呈奶油布丁的状态。
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pour: 5 tartes (12 cm de diamètre)LE SABLÉ DIAMANT VANILLE (80G PAR TARTE)180 g de beurre doux 90 g de sucre de canne bio 3 g de poudre de vanille250 g de farine T65 18 g de jaunes d'œufsProcédé:1.Sablez au batteur le beurre, le sucre, la poudre de vanille et la farine.2.Une fois le mélange sablé, ajoutez les jaunes jusqu'à obtention d'un mélange homogène.3.Étalez sur 2 mm d'épaisseur. Détaillez 5 bandes 3x32cm (elles constitueront les bords de la tarte).L'APPAREIL AU FROMAGE BLANC (210 G PAR TARTE)112 g de crème liquide 70 g de fécule de maïs 1 u de gousse de vanille de Madagascar600 g de fromage blanc 48 g de jaunes100 g de blancs d'œufs120 g de sucre de canne bioProcédé:1.Mélangez au fouet la crème, la fécule de maïs et les grains de la gousse de vanille grattée.2.Ajoutez le fromage blanc et les jaunes.3.En parallèle, serrez les blancs avec le sucre. Montez jusqu'à consistance ferme.4.Mélangez les deux masses à la Maryse.LE SUCRE CANNELLE100 g de sucre de canne bio tamisé 1 g de cannelle Cassia en poudre 1 g de fleur de sel de MaldonProcédé:1.Tamisez le sucre de canne bio pour enlever la poudre maïs garder les "gros grains".2.Mélangez avec la cannelle et la fleur de sel émiettée.LA FINITIonqs g de beurreProcédé:1.Beurrez les cercles et recouvrez-les de sucre cannelle.2.Foncez les côtés à l'aide de la bande de sablé détaillé à 3 cm de haut et 32 cm de longueur.3.Une fois la bande foncée autour, venez poser une plaque de sablé étalé à 2 mm pour réaliser le fond.4.Pochez l'appareil au fromage blanc à la poche (choisissez un diamètre large pour ne pas casser l'appareil !).5.Faites cuire environ 25 à 30 min à 160℃ au four à sole, jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris comme une crème brûlée.
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