↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/03/095852901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="854" >满满的百香果奶油清爽不腻 | 操作简单泥萌最爱的大B哥（Antonio Bachour）经典作品ncrn☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。百香果杏仁挞ALMOND PASSION FRUIT TARTByAntonio Bachour配方量：15个杏仁挞壳【780克】180 克……无盐黄油（冷藏切丁）360 克……中筋面粉120 克……糖粉 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋适量克……盐制作：1、将冷藏切丁黄油、面粉、细砂糖、盐和杏仁粉放入搅拌机的搅拌缸内，用扁桨搅打至松散颗粒状。2、加入全蛋搅拌至“接近呈面团状”，不过过度搅拌避免出现筋性。3、倒在操作台上轻轻压叠为扁长方形（不要“揉”），保鲜膜密封冷藏松弛至少3小时。4、冷藏取出，放在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的2毫米厚度，覆盖塑料薄膜冷藏待用。5、烤箱预热至165℃，将直径6CM的挞模内部涂薄层黄油，然后将挞皮裁切并铺入挞模内，冷冻至少30分钟后，入烤箱烘烤约15分钟至呈金黄色，出炉冷却后涂刷一层融化的可可脂。杏仁奶油馅【452克】100 克……软化黄油200 克……70%杏仁膏100 克……全蛋 1 个……香草荚 1 个……柠檬皮屑 50 克……玉米淀粉制作：1、将软化黄油与杏仁膏和玉米淀粉混合搅打至顺滑。2、加入全蛋和其他材料混合搅拌均匀。杏仁巧克力布丁【451.5克】200 克……杏仁奶 50 克……淡奶油200 克……杏仁灵感巧克力（法芙娜）1.5 克……卡拉胶制作：1、将巧克力融化。2、将其他全部材料混合煮沸，倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。百香果奶油【1096.2克】6.2 克……吉利丁片(silver)200 克……蛋黄125 克……全蛋215 克……砂糖300 克……百香果果茸250 克……无盐黄油(软化)制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中泡软（约15分钟左右），挤掉多余水分待用。2、将蛋黄、全蛋、砂糖和果茸在水浴锅上混合加热并持续搅拌至呈浓稠状（85℃）。3、离火，将吉利丁加入拌融，降温至35℃时，将软化黄油加入充分拌匀。组装&装饰1、将“杏仁奶油馅”挤入烤熟冷却的“杏仁挞壳”内约1/4满，再次入烤箱以165℃烘烤7分钟，出炉冷却。2、挤入一层“杏仁巧克力布丁”，等待其凝固稳定。3、将“百香果奶油”用圆形花嘴挤满顶部，装饰半个覆盆子完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版ncrn☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。ALMOND PASSION FRUIT TARTByAntonio BachourALMOND SABLÉ180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g confectioners' sugar qs g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsprocedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together.Do not over beat.3.Scrape the dough out of the bowl and gently press it into a rectangle.Double-wrap the douth in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven at 165℃.Butter the 6 cm tart molds and cut the dough to fit them.Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes,until lightly golden.Let them cool and brush with some melted cocoa butter.ALMOND CREAM100 g soft butter200 g almodnd paste 70%100 g eggs 1 u vanilla bean 1 u lemon zest 50 g cornstarchprocedure:1.Mix the soft butter with the almond paste and cornstarch.2.Add teh eggs and the rest of the ingredients.ALMOND PANNA COTTA 50 g heavy cream200 g almond inspiration1.5 g iota carrageenanprocedure:1.Melt the almond chocolate.2.Bring to a boil the other ingredients,add them to chocolate and emulsify with the hand blender.PASSION FRUIT CRÉMEUX6.2 g silver gelatin sheets200 g egg yolks125 g whole eggs215 g granulated sugar300 g passion fruit puree250 g unsalted butter,softenedprocedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Cook yolks,eggs,sugar and puree over a double boiler,whisk constantly until the mix thickness (85℃).3.Remove it from heat,stir in gelatin and let it cool to 35℃.Add butter and mix.ASSEMBLY1.Pipe the almond cream up to 1/4 of the sablé tart,bake for 7 minutes and let it cool down.2.Add the panna cotta and let it set.3.Pipe the crémeux on top of the panna cotta.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：15个杏仁挞壳【780克】180 克……无盐黄油（冷藏切丁）360 克……中筋面粉120 克……糖粉 50 克……杏仁粉 70 克……全蛋适量克……盐制作：1、将冷藏切丁黄油、面粉、细砂糖、盐和杏仁粉放入搅拌机的搅拌缸内，用扁桨搅打至松散颗粒状。2、加入全蛋搅拌至“接近呈面团状”，不过过度搅拌避免出现筋性。3、倒在操作台上轻轻压叠为扁长方形（不要“揉”），保鲜膜密封冷藏松弛至少3小时。4、冷藏取出，放在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的2毫米厚度，覆盖塑料薄膜冷藏待用。5、烤箱预热至165℃，将直径6CM的挞模内部涂薄层黄油，然后将挞皮裁切并铺入挞模内，冷冻至少30分钟后，入烤箱烘烤约15分钟至呈金黄色，出炉冷却后涂刷一层融化的可可脂。杏仁奶油馅【452克】100 克……软化黄油200 克……70%杏仁膏100 克……全蛋 1 个……香草荚 1 个……柠檬皮屑 50 克……玉米淀粉制作：1、将软化黄油与杏仁膏和玉米淀粉混合搅打至顺滑。2、加入全蛋和其他材料混合搅拌均匀。杏仁巧克力布丁【451.5克】200 克……杏仁奶 50 克……淡奶油200 克……杏仁灵感巧克力（法芙娜）1.5 克……卡拉胶制作：1、将巧克力融化。2、将其他全部材料混合煮沸，倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。百香果奶油【1096.2克】6.2 克……吉利丁片(silver)200 克……蛋黄125 克……全蛋215 克……砂糖300 克……百香果果茸250 克……无盐黄油(软化)制作：1、将吉利丁片浸泡于冰水中泡软（约15分钟左右），挤掉多余水分待用。2、将蛋黄、全蛋、砂糖和果茸在水浴锅上混合加热并持续搅拌至呈浓稠状（85℃）。3、离火，将吉利丁加入拌融，降温至35℃时，将软化黄油加入充分拌匀。组装&装饰1、将“杏仁奶油馅”挤入烤熟冷却的“杏仁挞壳”内约1/4满，再次入烤箱以165℃烘烤7分钟，出炉冷却。2、挤入一层“杏仁巧克力布丁”，等待其凝固稳定。3、将“百香果奶油”用圆形花嘴挤满顶部，装饰半个覆盆子完成。
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ALMOND SABLÉ180 g unsalted butter,cut in small cubes and cold360 g all-purpose flour120 g confectioners' sugar qs g salt 50 g almond flour 70 g whole eggsprocedure:1.In a stand mixer fitted with a paddle attachment,add butter,flour,sugar,salt and almond flour and beat until the mixture turns to powder.2.Add the eggs and mix just until the dough comes together.Do not over beat.3.Scrape the dough out of the bowl and gently press it into a rectangle.Double-wrap the douth in a plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours.4.Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover with a plastic wrap and refrigerate until ready to use.5.Preheat the oven at 165℃.Butter the 6 cm tart molds and cut the dough to fit them.Line and trim each mold and freeze for at least 30 minutes before baking for about 15 minutes,until lightly golden.Let them cool and brush with some melted cocoa butter.ALMOND CREAM100 g soft butter200 g almodnd paste 70%100 g eggs 1 u vanilla bean 1 u lemon zest 50 g cornstarchprocedure:1.Mix the soft butter with the almond paste and cornstarch.2.Add teh eggs and the rest of the ingredients.ALMOND PANNA COTTA 50 g heavy cream200 g almond inspiration1.5 g iota carrageenanprocedure:1.Melt the almond chocolate.2.Bring to a boil the other ingredients,add them to chocolate and emulsify with the hand blender.PASSION FRUIT CRÉMEUX6.2 g silver gelatin sheets200 g egg yolks125 g whole eggs215 g granulated sugar300 g passion fruit puree250 g unsalted butter,softenedprocedure:1.Soak gelatin in ice water until softened,squeeze out excess water and set aside.2.Cook yolks,eggs,sugar and puree over a double boiler,whisk constantly until the mix thickness (85℃).3.Remove it from heat,stir in gelatin and let it cool to 35℃.Add butter and mix.ASSEMBLY1.Pipe the almond cream up to 1/4 of the sablé tart,bake for 7 minutes and let it cool down.2.Add the panna cotta and let it set.3.Pipe the crémeux on top of the panna cotta.
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