水果挞，一款随便做都好看且好吃的甜点。随着季节搭配不同的水果，可以演变出许多不同的样貌。但除了表面装点新鲜的水果之外，将水果揉于甜点之中也是一种做法。表面晶莹透亮，入口果香四溢，配合清爽的慕斯挞馅与酥松浓郁的挞壳，丰富递进的层次比缤纷漂亮的外观更吸引人。今天，就让我们来学习一款热带水果挞。
依旧是于超老师的手笔，同样是“伊起烘焙•手手相传”第一期的内容。8月末是夏季烘焙品的天地，所以当时选用了明亮的黄色系芒果，清甜多汁仿佛让炎热的天气也降低了一丝温度。小巧精致，可爱动人。细细咀嚼间，还能尝到芒果干的嚼劲，搭配着椰香，更加宜人。热带水果挞5cm 挞圈 4个01/椰香芒果啫喱70g14g4g1g14g10g1g10g芒果丁芒果果泥葡萄糖浆香草精椰浆细砂糖aNH果胶细砂糖b①芒果丁，芒果果蓉，葡萄糖浆、香草精、椰浆、细砂糖a用电磁炉小火煮至粘稠。②加入细砂糖b、NH果胶粉混合物持续加热2分钟。③灌入硅胶模具，冷冻（-32℃）1小时备用。02/挞壳50g31g14g90g5g7g黄油糖粉鸡蛋低筋面粉奶粉扁桃仁粉①所有材料混合均匀。②上下垫油纸用擀面杖擀开成厚度0.5cm的薄片。③用5cm挞圈刻出圆形，用小刀裁成长条。④围在挞圈里修边。⑤商用烤箱180/150℃，烘烤13-15分钟。03/柠檬白巧慕斯14g14g6.5g25g67g2.5g100g2g1g4g牛奶橙汁柠檬汁淡奶油a白巧克力吉利丁片淡奶油b新鲜橙皮新鲜柠檬皮君度酒①牛奶、橙汁、柠檬汁、淡奶油a小火煮开。②冲入白巧克力中，搅拌均匀。③加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀。④淡奶油b打至七成，酸奶状。⑤加入到步骤3中混合均匀。⑥加入橙皮、柠檬皮、君度酒混合均匀，备用。
04/装饰适量适量适量适量适量白巧克力芒果干镜面果胶椰蓉小糖花①塔壳中刷薄薄地一层白巧克力。②撒上芒果干。③灌入慕斯用小抹刀抹平，冷冻-32度1小时。④芒果啫喱脱模，淋上镜面果胶，边缘沾少许椰蓉。⑤放在塔壳上，装饰小糖花。如今正是秋冬季节，我们也可以选择冬季中的王者草莓来搭配，清新甜蜜，老少皆宜。红艳艳的外观为冷色调的冬季也增色不少，绝对能第一时间成为甜点柜中的焦点。赶紧动手试试吧！
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