想要打造丰富的新年产品，有三大要素：①新年红（为主）②新春元素③应景口味。这么做的目的，其实就是切中了消费者想要过年讨个好彩头的心理！不论是自用还是送礼，都能收获满满的仪式感。
作为新年的开运甜点，那必须一样不能落下。经典的新年红带来应景的红火感觉，配合着春节里喜气洋洋的福袋造型，添福招财，金色的勾边也映衬得更加贵气。内馅选用柿子搭配橙子来借物寓意，传递出「心想“柿”“橙”」的美好祝愿，将年味渲染到最大！颗颗圆润饱满又小巧玲珑，贴上“福禄寿喜财”等福气元素，制作出一套集福礼盒，绝对是过年里最有心意的开运惊喜！今天就让我们跟着于超老师来学习一下吧~心想“柿”“橙”
01/柿子奶油夹心48g60g6g6g22g1.5g48g柿子肉鸡蛋橙汁转化糖浆细砂糖吉利丁片黄油制作步骤：①将鸡蛋、柿子、细砂糖、转化糖浆、橙子加入平底锅中，小火加热搅拌至膏状。
②加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀。
③加入室温软化的黄油，用蛋抽搅拌均匀。④将馅料倒入量杯中，用均质机打至细腻。
⑤然后倒入裱花袋，挤入到直径约4cm的圆柱形模具中。
⑥用小抹刀将表面抹平，放入冰箱（-18℃）冷冻至少4小时。
02/耐嚼芒果小蛋糕38g2g20g18g30g20g30g蛋白柠檬汁细砂糖蛋黄低筋面粉白巧克力芒果干制作步骤：①蛋白中加入柠檬汁、细砂糖，用电动打蛋器打发至8成。
②加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀。③加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀且无干粉状态。
④将面糊装入裱花袋，挤入到直径约4cm的圆柱形模具中，高度约模具的6分满。
⑤放入预热好的烤箱开始烘烤，家用风炉140℃，8分钟。
⑥出炉后晾凉。
⑦融化巧克力，用毛刷在蛋糕表面刷上薄薄一层白巧克力，然后在未凝固前撒上切碎的芒果干，备用。
03/白巧香橙慕斯133g26g50g10g37g5g200g8g白巧克力牛奶淡奶油a橙皮屑橙汁吉利丁片淡奶油b君度酒制作步骤：①操作盆中加入牛奶、淡奶油a、橙汁、橙皮屑，小火加热煮开。
②加入融化的白巧克力，用蛋抽搅拌均匀。③加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀。
④淡奶油b用电动打蛋器打发至7成。
⑤加入到慕斯面糊中用蛋抽搅拌均匀。
⑥加入君度酒用蛋抽搅拌均匀，备用。
04/香橙沙布列饼干34g10g1g5g32g7g2g黄油糖粉盐蛋黄T55面粉玉米淀粉橙皮屑制作步骤：①所有材料倒在擦净擦干的案台上，用手搓成沙粒状。②借助铲刀将所有材料搓揉成团。③将饼干放在两张油纸之间借助擀面杖推平，然后用6cm圆形切模组切除饼干。
④上下各放一张网格硅胶垫，放入预热好的烤箱，家用风炉140℃，14分钟。出炉后晾凉备用。
05/白巧克力泥50g15g3g白巧克力葡萄糖浆水制作步骤：①白巧克力融化温度约40℃，将葡萄糖浆和水加热至约40℃。②白巧克力和糖水用刮刀翻拌均匀至不沾刮刀。
③装入裱花袋拍扁，冷藏2-4℃隔夜备用。
06/红色喷砂50g50g12g可可脂白巧克力红色色粉制作步骤：所有材料隔水加热融化混合均匀，备用。
07/组装&装饰40颗8个金色巧克力币红色巧克力插件制作步骤：①白巧香橙慕斯装入裱花袋，挤入圆球模具约1/2，放入提前冻好的柿子奶油。②再次挤入慕斯液约模具的8-9分满。③放入耐嚼芒果小蛋糕，表面盖上油纸，冷冻（-18℃）至少4小时。
④巧克力泥反复折叠揉搓均匀，用擀面杖擀开，裁成2*8cm小方块，用瘦捏成福袋口的形状。
⑤再次用巧克力泥搓揉成直径约0.5*15cm的长条。
⑥慕斯脱模，在表面喷上红色喷砂，借助小抹刀和竹签将慕斯移到沙布列饼底上。
⑦将长条巧克力泥当做绳子系在福袋口的位置，放上金色巧克力币。
⑧最后放上巧克力装饰件，成品完成。成品图展示g
演示老师于超叁拾而立烘焙学院联合创始人中国食品工业协会烘焙国家评委伊莎莉卡特约名师你可能需要的模具
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作为新年的开运甜点，那必须一样不能落下。经典的新年红带来应景的红火感觉，配合着春节里喜气洋洋的福袋造型，添福招财，金色的勾边也映衬得更加贵气。内馅选用柿子搭配橙子来借物寓意，传递出「心想“柿”“橙”」的美好祝愿，将年味渲染到最大！颗颗圆润饱满又小巧玲珑，贴上“福禄寿喜财”等福气元素，制作出一套集福礼盒，绝对是过年里最有心意的开运惊喜！今天就让我们跟着于超老师来学习一下吧~心想“柿”“橙”01/柿子奶油夹心48g60g6g6g22g1.5g48g柿子肉鸡蛋橙汁转化糖浆细砂糖吉利丁片黄油制作步骤：①将鸡蛋、柿子、细砂糖、转化糖浆、橙子加入平底锅中，小火加热搅拌至膏状。②加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀。③加入室温软化的黄油，用蛋抽搅拌均匀。④将馅料倒入量杯中，用均质机打至细腻。⑤然后倒入裱花袋，挤入到直径约4cm的圆柱形模具中。⑥用小抹刀将表面抹平，放入冰箱（-18℃）冷冻至少4小时。02/耐嚼芒果小蛋糕38g2g20g18g30g20g30g蛋白柠檬汁细砂糖蛋黄低筋面粉白巧克力芒果干制作步骤：①蛋白中加入柠檬汁、细砂糖，用电动打蛋器打发至8成。②加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀。③加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀且无干粉状态。④将面糊装入裱花袋，挤入到直径约4cm的圆柱形模具中，高度约模具的6分满。⑤放入预热好的烤箱开始烘烤，家用风炉140℃，8分钟。⑥出炉后晾凉。⑦融化巧克力，用毛刷在蛋糕表面刷上薄薄一层白巧克力，然后在未凝固前撒上切碎的芒果干，备用。03/白巧香橙慕斯133g26g50g10g37g5g200g8g白巧克力牛奶淡奶油a橙皮屑橙汁吉利丁片淡奶油b君度酒制作步骤：①操作盆中加入牛奶、淡奶油a、橙汁、橙皮屑，小火加热煮开。②加入融化的白巧克力，用蛋抽搅拌均匀。③加入提前用冰水泡软的吉利丁片，用蛋抽搅拌均匀。④淡奶油b用电动打蛋器打发至7成。⑤加入到慕斯面糊中用蛋抽搅拌均匀。⑥加入君度酒用蛋抽搅拌均匀，备用。04/香橙沙布列饼干34g10g1g5g32g7g2g黄油糖粉盐蛋黄T55面粉玉米淀粉橙皮屑制作步骤：①所有材料倒在擦净擦干的案台上，用手搓成沙粒状。②借助铲刀将所有材料搓揉成团。③将饼干放在两张油纸之间借助擀面杖推平，然后用6cm圆形切模组切除饼干。④上下各放一张网格硅胶垫，放入预热好的烤箱，家用风炉140℃，14分钟。出炉后晾凉备用。05/白巧克力泥50g15g3g白巧克力葡萄糖浆水制作步骤：①白巧克力融化温度约40℃，将葡萄糖浆和水加热至约40℃。②白巧克力和糖水用刮刀翻拌均匀至不沾刮刀。③装入裱花袋拍扁，冷藏2-4℃隔夜备用。06/红色喷砂50g50g12g可可脂白巧克力红色色粉制作步骤：所有材料隔水加热融化混合均匀，备用。07/组装&装饰40颗8个金色巧克力币红色巧克力插件制作步骤：①白巧香橙慕斯装入裱花袋，挤入圆球模具约1/2，放入提前冻好的柿子奶油。②再次挤入慕斯液约模具的8-9分满。③放入耐嚼芒果小蛋糕，表面盖上油纸，冷冻（-18℃）至少4小时。④巧克力泥反复折叠揉搓均匀，用擀面杖擀开，裁成2*8cm小方块，用瘦捏成福袋口的形状。⑤再次用巧克力泥搓揉成直径约0.5*15cm的长条。⑥慕斯脱模，在表面喷上红色喷砂，借助小抹刀和竹签将慕斯移到沙布列饼底上。⑦将长条巧克力泥当做绳子系在福袋口的位置，放上金色巧克力币。⑧最后放上巧克力装饰件，成品完成。成品图展示g演示老师于超叁拾而立烘焙学院联合创始人中国食品工业协会烘焙国家评委伊莎莉卡特约名师你可能需要的模具- 月度好文 -看这46款甜点2家店足矣|21款新年礼盒到底有多能打盘式甜点的9个高颜值技巧|伴手礼必须有镂空巧克力靠11种面粉+自发酵种获人气|过年要吃吉栗的可颂面包进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
