温故知新 | 五分钟读懂:如何在不同国家的餐厅点正确的甜品?当然你也可以学着DIY咯~

2022-11-25 责任编辑:杜纯纯洁 806
每个国家都有自己的代表性甜品,我们经常接触法式甜品、日式果子,却很少接触其他国家的甜品,判断一家国外的餐厅正宗不正宗,如何在不同国家的餐厅正确的点甜品?当然要懂吃又会做,会点菜还会讲故事,才是配得上“吃货”两个字。意大利餐厅萨巴雍配手指饼干(zabaione)萨芭雍源于意大利水城威尼斯,是一种将蛋黄、细砂糖、马尔萨拉酒等原料混合打稠,搭配水果食用的一款甜点。除了搭配水果,萨芭雍酱也可以作为塔类或者泡芙等点心的夹馅儿,一同食用。蛋黄3个细砂糖36g干马尔萨拉酒(或朗姆酒、力娇酒等)100ml①首先将鸡蛋敲开,将蛋白与蛋黄分离,将蛋黄放入一个适合隔水加热的容器中②将糖以及干马尔萨拉酒加入到蛋黄中,搅拌均匀③电磁炉烧水,水烧开后转小火,在烧水的容器上放上盛有蛋黄糊的容器,隔水加热,期间要不停快速抽打,避免蛋黄受热凝固④当蛋黄糊成为柔滑细腻的糊状时(约5-10分钟),取下离火,萨芭雍酱即可制成TIPS若担心生蛋黄安全问题,可选择可生食鸡蛋,或将萨芭雍回火至75度约3-4秒。
意式奶冻(pannacotta)意式鲜奶冻是一款制作简单,口感清淡爽滑的布丁类点心,非常适合夏季食用。参考量:6个布丁模具意式奶冻淡奶油500ml全脂牛奶100ml香草荚(或香草精)1根细砂糖50g吉利丁片15g焦糖酱细砂糖70g橙汁30ml①首先制作焦糖酱,将细砂糖置于1个小号锅中,小火加热细砂糖,将细砂糖熬至淡琥珀色的状态②将橙汁倒入锅中,继续小火加热,待焦糖酱呈现金色时离火,倒入模具③接下来制作意式奶冻。将牛奶与淡奶油混合,倒入锅中④将香草荚剖开,刮出香草籽,将香草籽、香草荚、细砂糖倒入锅中,一同煮开⑤煮沸后离火,取出香草荚,加入泡软后的吉利丁片,搅拌混合至吉利丁片融化,倒入模具中,送入冰箱冷藏过夜⑥第二天将模具倒扣于盘中,轻轻脱模,即可食用——西班牙餐厅——西班牙焦糖布丁(catalan-cream)西班牙焦糖布丁来源于法式布蕾,是西班牙加泰罗尼亚地区的传统名点,奶香浓郁的布丁搭配口感微苦的焦糖,仿佛是一场舌尖上的旅行.....参考量:大号烤碗4个牛奶420g蛋黄3个细砂糖70g玉米淀粉28g柠檬皮1个肉桂棒(约5cm)1根①首先将细砂糖加入到蛋黄中,打至糖化状态②将玉米淀粉加入到步骤1的蛋黄糊中,快速抽打约2分钟,备用③将肉桂棒、柠檬皮加入牛奶中,并将牛奶煮沸④将煮沸后的牛奶过筛,筛去肉桂棒与柠檬皮屑⑤将过筛后的牛奶冲入到蛋黄糊中,期间快速搅拌蛋黄糊,避免蛋黄受热凝固⑥继续搅打混合物,直至混合物变得浓稠⑦将混合物填入烤碗,送入冰箱冷藏约3小时⑧将冷藏好的布丁取出,在表面撒上少许砂糖(配方份额外),用火焰喷枪灼烧布丁表面,形成焦糖层,即可完成TIPS①若觉得成品过稀,可在步骤6后将成品小火回火,煮至浓稠,但是要快速搅拌,避免蛋黄受热凝固。②若没有火焰喷枪,可将烤箱上火开至最高温度(250-270度左右),将烤碗送入烤箱上层,烘烤约1-2分钟。
吉事果配巧克力酱(churros-con-chocolate)吉事果是西班牙极具特色的油炸点心,中间为空心状或网格状,酥脆的表皮搭配柔软的内心,呈现出口感上的美妙反差。若搭配冰淇淋或巧克力酱一同食用,可使点心风味更佳。吉事果清水250ml细砂糖24g无盐黄油(融化)26g盐5g中筋面粉120g植物油(油炸用)2000ml细砂糖(装饰用)100g肉桂粉(装饰用)2.5g巧克力酱黑巧克力110g淡奶油30ml①首先将清水、细砂糖、融化黄油、盐放于锅中,煮沸后离火②将过筛后的面粉迅速加入到步骤1的混合物中,搅拌至无面粉颗粒的状态③将油炸用食用油倒入锅中,加热至190度左右;将步骤2的面糊填入裱花袋中,将面糊挤成长条状,挤入锅中,油炸约10分钟后捞出(期间要不停翻转吉事果条)④将炸好的吉事果取出,放于吸油纸上除去多余油脂⑤将装饰用细砂糖与肉桂粉混合,将吉事果加入,裹上一层糖衣⑥巧克力隔水融化,加入淡奶油,搅拌均匀。用吉事果蘸取巧克力酱,即可食用——希腊&土耳其餐厅——巴克拉瓦(Baklava)巴克拉瓦是西亚地区的著名甜点,由很薄的酥皮一层一层包裹烤制而成的,中心部分基本由核桃、杏仁、开心果等不同坚果组成,口感酥松香脆,有黄油和蜜糖的清香。参考量:33*22cm不粘烤盘(约27-30份)千层酥皮面团约500g无盐黄油180g核桃454g肉桂粉2.5g细砂糖200g柠檬汁30ml清水188g蜂蜜125ml巧克力(装饰用)少许核桃(装饰用)少许①首先将千层酥皮面团在室温下解冻,擀成薄片,裁出8份33*22cm大小的酥皮面片,使酥皮面片大小与不粘烤盘相等,盖上湿毛巾,备用②在烤盘的内壁底部刷上一层融化的黄油(配方份额外),备用③接下来制作蜂蜜糖浆。首先将蜂蜜、清水、细砂糖、柠檬汁倒入锅中④中火熬煮混合物,直至细砂糖溶解(期间不停搅拌),待细砂糖溶解后,改至小火熬煮约4分钟(不用搅拌),离火放凉备用⑤将核桃放入料理机中,打磨成粉(注意不要研磨过度,避免出油成团),取出后与肉桂粉混合拌匀⑥此时预热烤箱,烤箱预热上下火160度⑦将1份酥皮面片放入烤盘中,表面刷上少许融化后的黄油(配方份额外),贴上1份酥皮面片,再刷上黄油,放上约1/5的核桃碎,垫上1份酥皮面片,刷上黄油,放上约1/5的核桃碎,以此类推,直至将核桃碎撒完,顶上铺上1份酥皮面片,刷上黄油,再铺上1份酥皮面片⑧此时应该有6层酥皮(最上与最下层各两张,中间各层一张)以及5层核桃碎⑨用细长的西餐刀在烤盘内纵向切3刀,再斜向切8刀(如图,每刀都要切到底部)⑩烤箱中层烘烤约75分钟,至表层金黄,即可出炉⑪出炉后立即将步骤4的糖浆均匀的淋在成品表面(此时应能听见滋滋声)⑫淋好糖浆的巴克拉瓦室温下放置4-6小时(最好过夜),用巧克力与核桃略微装饰,即可食用——德国餐厅——德式苹果蛋糕(GermanAppleCake )德式苹果蛋糕是一款造型朴实,口味浓郁扎实的蛋糕。如果不喜欢苹果,还可以把配方中的苹果换成桃子哟~模具:8寸不粘蛋糕模中筋面粉120g泡打粉6g盐3.5g无盐黄油104g细砂糖130g鸡蛋(大)2个香草精少许肉桂粉2.5g柠檬汁1/2个苹果3-4个①首先将中筋面粉、泡打粉、食盐混合过筛,备用②无盐黄油软化后加入100g细砂糖打至微发;将鸡蛋打散,分次加入,每次都要确保蛋液与黄油完全融合,再加入下一次蛋液,将黄油打发③将香草精加入黄油糊中,拌匀后加入过筛后的粉类,以翻拌和切拌的手法将面糊拌匀,填入模具中④将柠檬汁、30克细砂糖、肉桂粉混合拌匀;苹果去皮去核切成薄片,稍微腌制苹果片后插在面糊表面⑤烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤约45分钟,取出脱模置于烤架上放凉,即可食用——泰国餐厅——芒果糯米饭(MangoStickyRice)混合着椰香与清爽芒果风味的糯米饭,Q弹软糯,糯米中吸透了水果的果香,每一口都能让你感受到热带的风情.....泰国糯米1杯(约150g)椰奶250ml芒果(大)1个细砂糖24g盐少许①首先将糯米洗净,入清水浸泡约2小时(最好过夜)②将糯米捞出,沥干水分,放入铺好竹叶或蕉叶的平盘中(若没有,可换成干净的纱布),大火蒸15分钟③将椰奶、细砂糖、盐倒入小锅,小火煮至糖化,将3/4份椰奶倒入蒸好的糯米上,上锅再蒸15分钟④将芒果去皮去核切块儿,蒸好的糯米饭移盘,放上切好的芒果,根据各人口味添加剩下1/4的椰奶(也可用薄荷叶或炒熟的黑芝麻装饰),即可完成 预览时标签不可点

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