童年的记忆中总是出现这样一个场景：在某个阳光正好的午后，偶遇一位看起来就很厉害的老伯伯，正在卖着拉糖。从柔软易拉扯的顺滑线条，逐渐成为坚硬易碎的朴素糖果，一度是我对拉糖的“刻板印象”。直到我遇见了它
你瞧！/乘风破浪的海归/
/拿美味甜食诱拐可爱小姑娘的巫婆/
/攀着鲜花的可爱精灵/
/骑驴遛弯的老爷爷/
/参加万圣节的蜘蛛女巫/
早在我们自以为对糖拿捏的时候，拉糖艺术的出现，非常完美地打破了我们对于“糖”的设限。从动物身上的皮毛，到人物灵动的表情的细节把控，从故事性的场景传递，到整体色彩造型搭配的宏观布局，实在不得不令我为之赞叹！
利用砂糖、葡萄糖等经过配比、熬制，在拉、吹、塑、淋糖等造型方法加工处理下，最后被塑造成任何能想象出来的形状，具备观赏性、食用性及艺术性。可以是独立的食品，也可以是作为装饰的某一部分，色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，称得上是一门奢华的艺术。
在细节之处见真章，感受极致的用心与美丽！
俗话说的好，不想成为绘画师的糖艺师不是好糕点师。看着上面一个个的大型作品，如果没有对于美学的深厚功底，也是很难制作出如此逼真且漂亮的作品。
以上这些原创的设计，均是出自有着“世界糖王”之称的Stéphane Klein，被奉为“法国国宝级大师”是Le Charles Proust的冠军得主。
从小他便在父母的影响下，活跃在烘焙圈，只不过一开始选定的方向并非糖艺，直到遇见了妻子以及有了儿子后，才进入了新世纪的大门。
将身边一切可视之物，化为灵感的源泉，相信这也是每一个“艺术家”共有的天赋，发现美的眼睛。同时他将自己的作品出版成书竟然高达4种语言有法语、英语、日语还有厉害的中文不得不说他除了作品好还是一个好的世界观的生意人喏，就是下面这本书
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除了要有对于造型的设计能力，技术也是很关键的，不然空有想法没有动手能力，也是白搭。拉糖艺术代表性技法拉糖将柔软的糖团数次拉叠表现出糖的光泽。基本上拉得越薄，技术性越高，但呈现的效果也更佳。不过薄薄一片吸湿速度会加快，需要尽快密封起来~
一般65～75℃为拉糖的最佳温度，将熬好的糖淋在不粘垫上，使糖体自然降温到约70℃时糖体完全脱离不粘垫，然后将糖体缓慢折叠成块状，使糖体在降温的同时均匀地交换热量，减缓降温速度。
在降温过程中，糖体边缘会最先冷却变硬，要注意将边缘部分的糖体向内折回，与较热的糖体形成热量交换，拉糖时粗细要均匀，不要拉得过长，一般拉至40cm即可，拉长后快速重叠，粗细要均匀。随着糖体进一步降温，糖体变硬，需要稍微加快拉糖的速度，并且加大拉糖的幅度。及时将两端的糖体折叠进去，以保持糖体活力的旺盛。糖体温度在60℃左右时就彻底变硬、变脆，若继续拉伸折叠充气，糖体就会因充气过量失去活性，颜色变得暗淡质量下降，逐渐变成“死糖”。流糖将煮成液状的糖浆直接倒入模型中凝固。重视透明感与如镜面反射出的光泽。吹糖将空气打入受热均匀的柔软糖体中，在压强作用下产生膨胀。可用于制作水果会是动物等球形的造型。
糖丝线将煮成液状的糖浆以刮刀前端捞起，从较高的位置使糖浆往下垂落成丝线状凝固。可以趁未变硬之前以手拿取，放到模型上凝固成型。糖花将砂糖、淀粉（玉米粉）、吉利丁、水等混合，成型后干燥数日，可与晶莹剔透的拉糖互相搭配展现层次。
而在所有的操作过程中最关键的一点，增加糖体的光泽度。糖体在拉伸过程中会逐渐充入少量气体，随后开始发出银白色的金属光泽，拉好的糖体会呈现色泽鲜亮如绸缎般，看着就赏心悦目。
在充满着色彩、创意与技术的盛宴中，雕刻细节，激荡灵感，相信无论用在什么作品中，都是妥妥的吸睛王者！！（图片来源：Ins）
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进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
