如果说新冠疫情过后，对烘焙圈最为明显的影响，莫过于许多在地老牌蛋糕店接二连三爆出了闭店的消息。据悉，原本从2018年起趋于稳定增长态势的门店，由于疫情的突然袭击，导致近7万家门店消失。
（数据源：美团）但这只是窥其一面而未知全貌，头部品牌开分店、网红店铺重装升级的案例也比比皆是。究其原因，核心竞争能力及抗风险生存能力，是门店长久运营的关键。01烘焙市场存量大，但内卷化严重2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元（数据来源有赞&维益），即便在疫情的侵扰下，与全球烘焙行业市场规模的增速相比，依旧保持着相对明显的优势。这意味着，我国的烘焙市场仍有探索发展的空间。可在“内卷化”现象越发频出的当下，烘焙圈也未能幸免：•产品同质化严重，但消费者对于个性化烘焙品需求量不断增长。•服务体验优势不明显，新式茶饮品牌的强势入场瓜分市场人群。•线下门店产品较于其他渠道存在低性价比，不能形成强有力的购买竞争力。•高客单高毛利产品的购买频次低，无法进行有效利润转化。而这些也是导致了开篇提及的某些店铺在大浪淘沙中惨遭退场的主要原因。作为行业内想要做出成绩的商家们，我相信，大家肯定不满足于“知其然，而不知其所以然”。所以，我们需要大神来带带~02维益家族出动，启烘焙变革中国行就在昨天下午，维益食品召开了“烘焙变革中国行”的首展发布会。
以英雄古城南昌为始，在传承着创新与坚守的情怀中，始终发扬着对于品质产品的执著、对特色产品的追求以及对于优质服务的提供。
自1945年维益食品创立以来，始终希望以旗下的全品类奶油助力餐饮、饼房以及零售市场的发展。
维益烘焙渠道市场推广部经理邵巍先生表示，“我们需要拥抱变化，塑造新的赢利点。”
维益烘焙渠道全国销售经理郭雨薇女士也认同，“烘焙行业的变革势在必行。维益食品在持续不断地进行着创新与改变，希望通过产品、服务、团队三个方面带给大家不一样的体验。”
我也有幸受邀来到现场，与江西和南昌的小伙伴们一起见证了这场首展，整体而言给我的感觉：实用！前面列举的痛点，就是此次维益食品整理的《后疫情时代中国烘焙发展趋势报告》，由维益食品市场顾问吴可嘉激情演讲。
从烘焙行业整体发展的概况、渠道多元化的重要性、洞悉主流消费人群以及多角度剖析如何破局千亿市场。由浅入深，步步推进，聚焦解决之道。有一句话，让我印象很深刻：“认真做一款产品，给到适合的顾客，食用完感到很舒服。这就是好的产品。”
滑动查看更多我想这就是所谓的核心竞争力，在此基础上的任何变化都是锦上添加，也都无需惧怕。03布局奶油全品类，打造原料价值感在发布会上，维益食品基于市场趋势和对消费者细节的洞察，通过五大展区从不同角度向现场的来宾们展现了好奶油塑造好产品的实力演绎。还记得上个月和大家分享过的爱真萄气包吗？据悉，这款火爆的单品依旧保持着持续上升的趋势。
还有，突出水果与奶油搭配的主题性产品。「爱真稀奶油38%」的醇厚乳脂带来丰富柔润的奶香，清新的水果一加入，非常般配。
此外，京都豆烧，从低糖低脂出发，携手满满豆乳风味的「豆乳植物蛋白奶油」，打造简单却又轻盈的经典和风之味。
我们可以发现，时下的许多创新产品都在做“瘦身”。保留原料的优势，在搭配上尽可能突出某一种风味，简洁却鲜明，可以很轻松复制量产。并且通过增加且放大满满概念性的特点，来制造价值感。除了「豆乳植物蛋白奶油」外，还有一款由冠军名师赵凯师傅运用「和牧牛奶奶油」倾力打造的冠军蛋糕。
「和牧牛奶奶油」，低脂更健康，且清新不腻。可聚焦于牛奶二字，形成超强的差异点。
目前市场普遍运用高乳脂奶油制作蛋糕，赵凯师傅巧妙地转移了方向，投入到这条低脂赛道，不失为一个可以考虑的新思路。04产品线定制与品牌力打造小贝的树创意总监周玄对此非常认可，在他看来，如今的产品同质化，主要的矛盾点在于品牌的定位一致。
所以，我们只在大声呼唤着要差异化，差异化，可实际操作过程中，却不知不觉又撞型撞款。周玄老师讲了一个可供参考的思考方向：离你很近，比你更强的对手，他，会怎样升级产品线？我们需要的是确立大的发展方向之后，找准对标对手的短板，尽可能做得比他更出色，才不至于不断陷入市场的竞争中。另外，如今的市场想要吸引年轻消费者，更多强调的是个性化的品牌调性。或许没有哪款产品能一直满足你的胃口，但品牌可以。它集合了产品、服务、包装等多维于一体，复杂且有魅力。就像此次发布会上的产品，搭配有设计感的包装、装饰，也是一种极为巧妙地引起高话题性的“小心机”，在同质化严重的产品中，拉开差异化的实用手段。
维益英士顿、维益餐饮带来的成熟方案，口味、颜值、包装、小款设计……也同样令在场的嘉宾们爱不释手。
写在最后：回归到开篇提及想要门店长久运营，其实在我看来，还是需要做好产品。做产品，追求的不仅仅是跟风之下的短期效益，而是精益求精，参透消费者特点、需求后，真正意义上的好产品。经过细细打磨，反复测试修改，确立清晰的定位之后，才有机会做出差异化、有竞争力的爆品，形成长效的赢利点。此次是“烘焙变革中国行”的第一站，未来维益食品还将走遍全国，开展更多主题会议，提供更多优质产品，与大家共同探讨烘焙行业的发展趋势。让我们一起期待吧~
凭借“多肉葡萄”圈粉的爱真萄气包！
月度好文韩式半熟巴斯克|BAKE靠芝士挞年售3000万个提拉米苏专卖店里有啥|火了19年的古法面包店马斯卡波尼吐司超好吃|今年流心月饼直接成品点击查看南昌发布会直播
预览时标签不可点
（数据源：美团）但这只是窥其一面而未知全貌，头部品牌开分店、网红店铺重装升级的案例也比比皆是。究其原因，核心竞争能力及抗风险生存能力，是门店长久运营的关键。01烘焙市场存量大，但内卷化严重2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元（数据来源有赞&维益），即便在疫情的侵扰下，与全球烘焙行业市场规模的增速相比，依旧保持着相对明显的优势。这意味着，我国的烘焙市场仍有探索发展的空间。可在“内卷化”现象越发频出的当下，烘焙圈也未能幸免：•产品同质化严重，但消费者对于个性化烘焙品需求量不断增长。•服务体验优势不明显，新式茶饮品牌的强势入场瓜分市场人群。•线下门店产品较于其他渠道存在低性价比，不能形成强有力的购买竞争力。•高客单高毛利产品的购买频次低，无法进行有效利润转化。而这些也是导致了开篇提及的某些店铺在大浪淘沙中惨遭退场的主要原因。作为行业内想要做出成绩的商家们，我相信，大家肯定不满足于“知其然，而不知其所以然”。所以，我们需要大神来带带~02维益家族出动，启烘焙变革中国行就在昨天下午，维益食品召开了“烘焙变革中国行”的首展发布会。以英雄古城南昌为始，在传承着创新与坚守的情怀中，始终发扬着对于品质产品的执著、对特色产品的追求以及对于优质服务的提供。自1945年维益食品创立以来，始终希望以旗下的全品类奶油助力餐饮、饼房以及零售市场的发展。维益烘焙渠道市场推广部经理邵巍先生表示，“我们需要拥抱变化，塑造新的赢利点。”维益烘焙渠道全国销售经理郭雨薇女士也认同，“烘焙行业的变革势在必行。维益食品在持续不断地进行着创新与改变，希望通过产品、服务、团队三个方面带给大家不一样的体验。”我也有幸受邀来到现场，与江西和南昌的小伙伴们一起见证了这场首展，整体而言给我的感觉：实用！前面列举的痛点，就是此次维益食品整理的《后疫情时代中国烘焙发展趋势报告》，由维益食品市场顾问吴可嘉激情演讲。从烘焙行业整体发展的概况、渠道多元化的重要性、洞悉主流消费人群以及多角度剖析如何破局千亿市场。由浅入深，步步推进，聚焦解决之道。有一句话，让我印象很深刻：“认真做一款产品，给到适合的顾客，食用完感到很舒服。这就是好的产品。”滑动查看更多我想这就是所谓的核心竞争力，在此基础上的任何变化都是锦上添加，也都无需惧怕。03布局奶油全品类，打造原料价值感在发布会上，维益食品基于市场趋势和对消费者细节的洞察，通过五大展区从不同角度向现场的来宾们展现了好奶油塑造好产品的实力演绎。还记得上个月和大家分享过的爱真萄气包吗？据悉，这款火爆的单品依旧保持着持续上升的趋势。还有，突出水果与奶油搭配的主题性产品。「爱真稀奶油38%」的醇厚乳脂带来丰富柔润的奶香，清新的水果一加入，非常般配。此外，京都豆烧，从低糖低脂出发，携手满满豆乳风味的「豆乳植物蛋白奶油」，打造简单却又轻盈的经典和风之味。我们可以发现，时下的许多创新产品都在做“瘦身”。保留原料的优势，在搭配上尽可能突出某一种风味，简洁却鲜明，可以很轻松复制量产。并且通过增加且放大满满概念性的特点，来制造价值感。除了「豆乳植物蛋白奶油」外，还有一款由冠军名师赵凯师傅运用「和牧牛奶奶油」倾力打造的冠军蛋糕。「和牧牛奶奶油」，低脂更健康，且清新不腻。可聚焦于牛奶二字，形成超强的差异点。目前市场普遍运用高乳脂奶油制作蛋糕，赵凯师傅巧妙地转移了方向，投入到这条低脂赛道，不失为一个可以考虑的新思路。04产品线定制与品牌力打造小贝的树创意总监周玄对此非常认可，在他看来，如今的产品同质化，主要的矛盾点在于品牌的定位一致。所以，我们只在大声呼唤着要差异化，差异化，可实际操作过程中，却不知不觉又撞型撞款。周玄老师讲了一个可供参考的思考方向：离你很近，比你更强的对手，他，会怎样升级产品线？我们需要的是确立大的发展方向之后，找准对标对手的短板，尽可能做得比他更出色，才不至于不断陷入市场的竞争中。另外，如今的市场想要吸引年轻消费者，更多强调的是个性化的品牌调性。或许没有哪款产品能一直满足你的胃口，但品牌可以。它集合了产品、服务、包装等多维于一体，复杂且有魅力。就像此次发布会上的产品，搭配有设计感的包装、装饰，也是一种极为巧妙地引起高话题性的“小心机”，在同质化严重的产品中，拉开差异化的实用手段。维益英士顿、维益餐饮带来的成熟方案，口味、颜值、包装、小款设计……也同样令在场的嘉宾们爱不释手。写在最后：回归到开篇提及想要门店长久运营，其实在我看来，还是需要做好产品。做产品，追求的不仅仅是跟风之下的短期效益，而是精益求精，参透消费者特点、需求后，真正意义上的好产品。经过细细打磨，反复测试修改，确立清晰的定位之后，才有机会做出差异化、有竞争力的爆品，形成长效的赢利点。此次是“烘焙变革中国行”的第一站，未来维益食品还将走遍全国，开展更多主题会议，提供更多优质产品，与大家共同探讨烘焙行业的发展趋势。让我们一起期待吧~凭借“多肉葡萄”圈粉的爱真萄气包！月度好文韩式半熟巴斯克|BAKE靠芝士挞年售3000万个提拉米苏专卖店里有啥|火了19年的古法面包店马斯卡波尼吐司超好吃|今年流心月饼直接成品点击查看南昌发布会直播 预览时标签不可点
