泡芙，很多人心中的甜美百变女神。
香甜溢出的夹馅搭配外脆里嫩的口感，作为一道奖励味蕾的小甜点来说，可以说是给人带来无限的快乐。尤其再配上多种多样的色彩与造型，更是在视觉上稳稳拿捏住了。泡芙choux泡芙，源自意大利的美食，带有吉庆、友好、和平的象征意味。（点我查看泡芙种类）01基础款——圆形泡芙。蓬松的泡芙皮里挤满浓稠丝滑的馅料。02暴风出圈——闪电泡芙。独具特色的长条造型，身披各种淋面点缀，抢眼的设计感令人着迷。03法国明星产品——巴黎·布雷斯特泡芙。造型象征着“Paris-Brest”环法自行车比赛，所以也可称它为“车轮泡芙”。04大小双叠——修女泡芙。一大一小的泡芙用奶油霜固定，并挤出裙摆式样的奶油装饰，造型类似于19世纪法国修女习惯穿的罩袍。05高贵优雅——天鹅泡芙。有颈部有翅膀，抓出了天鹅优美的形态。06千层+泡芙的经典CP——圣诺黑泡芙。松脆酥饼为基底，周围披满小泡芙，中间挤上奶油酱，犹如精致的皇冠。07节庆常客——泡芙塔。层层叠高呈现三角锥形，装饰上坚果、巧克力、鲜花等以示隆重。在这么多种类中，市面上常见的当属圆形泡芙以及闪电泡芙了。比如西树泡芙家的圆形泡芙着重以内馅取胜：脆皮中包裹着浓郁的奶糖味淡奶沙司，经典的卡仕达酱里搭配肉眼可见的芒果、西柚、寒天晶球或是夏日限定的冰淇淋，超多口味的塑造，让人深醉其中。
（图片来源：西树泡芙公众号）小巧+满满馅料+多层次口感，完美击中了国人的喜好。在我们平时的日常分享配方中，也着重以这两类为主。但我仔细想了想，如果想要塑造差异化泡芙，在饱和的市场上，我们其实可以走一条时尚圈永不褪流行的经典法则。那就是——复古翻潮路线。所以我的目光就聚集到了法国当地的传统明星产品——巴黎布雷斯特泡芙。
能够成为明星产品，受到甜点师的喜爱，自然有其独到的亮点：文化背景前面分享泡芙种类时也有提到，圆环状的经典造型是为了纪念“Paris-Brest”环法自行车比赛，是参考了自行车轮所设计的外形。相传，1910年一位叫做Louis Durand的糕点师，非常喜欢自行车运动，从而研发了这款泡芙来纪念这场在巴黎往返布雷斯特之间的自行车比赛。
独特外形结合文化背景而言，这种中空的造型，在一众密实的泡芙体中，也有着非常独特的一面。横向剖开的泡芙体，可直接露出馅料。看久了是不是很像贝果加配菜的三明治之感，特别充实。
当然除了圆润的线条，也可以挤出花型等更具造型感的弧线。口味搭配巴黎布雷斯特泡芙与杏仁片可是绝配。基本上传统款中表面都会撒上香脆的杏仁片来提升风味并增加脆感。也可以搭配其他坚果碎来营造健康又口味丰富的特点。
另外双重夹心的馅料搭配，入口满是惊喜感。精致仪式感说实在的，相较于圆形泡芙或者闪电泡芙那种不带剖面夹馅的设计（此处指的是经典造型，创意延伸的剖面造型不算在内），传统巴黎布雷斯特剖开泡芙体的设计，溢满四周的爆浆感，其实非常适合堂食，配合着精致摆盘，极易打造出高级社交氛围。
说了这么多，你对巴黎布雷斯特泡芙有了更深的认识了吗？最后让我们来学习一款由laetice_patisse分享的巴黎布雷斯特泡芙。有别于一般的夹层设计，直接覆盖在泡芙体上的馅料，更加强了视觉吸引力。满满的果仁透着坚果的芳香，很是不错，重要的是制作简单，可以快速上手。另外我们也可以进行再创新，缩小尺寸，或是一数列纵排小圆环等，都是不错的设计思路，也更能触达到亚洲人的审美哦~巴黎布雷斯特
01/泡芙面糊100g100g90g2g5g110g4个水全脂牛奶小方块黄油盐细砂糖面粉鸡蛋①将水、牛奶、黄油、盐、砂糖煮沸。②熄火，一次性加入面粉，用木铲搅拌5分钟，然后用小火将面糊略微使其干燥。③在碗中倒入不沾粘的面糊，然后分4次加入鸡蛋，搅拌均匀。④装入裱花袋中，挤出圆圈状，在表面撒上杏仁片。⑤放入烤箱170℃烘烤30分钟。02/卡仕达奶油馅195g20g40g2个4g全脂牛奶面粉糖蛋黄吉利丁片①将蛋黄与糖混合，筛入面粉拌匀。②牛奶加热至微冒泡后冲入蛋黄糊中拌匀，然后回锅煮稠。③吉利丁片冰水泡软，加到温热的蛋黄糊里，搅拌至完全融化。冷藏备用。03/奶油慕斯酱200g200g100g200g卡仕达奶油馅praliné(坚果酱）软化黄油淡奶油35%①将praliné和软化黄油高速搅打至发白。②加入卡仕达馅，混合均匀。③然后加入淡奶油混合均匀。*praliné是由烤过的坚果和糖混合制作（坚果和糖加起来等于100%就行）。最后如下图组装即可。
（部分图片来源：ins&bing）
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进入甘那许烘焙坊的好物间
预览时标签不可点
香甜溢出的夹馅搭配外脆里嫩的口感，作为一道奖励味蕾的小甜点来说，可以说是给人带来无限的快乐。尤其再配上多种多样的色彩与造型，更是在视觉上稳稳拿捏住了。泡芙choux泡芙，源自意大利的美食，带有吉庆、友好、和平的象征意味。（点我查看泡芙种类）01基础款——圆形泡芙。蓬松的泡芙皮里挤满浓稠丝滑的馅料。02暴风出圈——闪电泡芙。独具特色的长条造型，身披各种淋面点缀，抢眼的设计感令人着迷。03法国明星产品——巴黎·布雷斯特泡芙。造型象征着“Paris-Brest”环法自行车比赛，所以也可称它为“车轮泡芙”。04大小双叠——修女泡芙。一大一小的泡芙用奶油霜固定，并挤出裙摆式样的奶油装饰，造型类似于19世纪法国修女习惯穿的罩袍。05高贵优雅——天鹅泡芙。有颈部有翅膀，抓出了天鹅优美的形态。06千层+泡芙的经典CP——圣诺黑泡芙。松脆酥饼为基底，周围披满小泡芙，中间挤上奶油酱，犹如精致的皇冠。07节庆常客——泡芙塔。层层叠高呈现三角锥形，装饰上坚果、巧克力、鲜花等以示隆重。在这么多种类中，市面上常见的当属圆形泡芙以及闪电泡芙了。比如西树泡芙家的圆形泡芙着重以内馅取胜：脆皮中包裹着浓郁的奶糖味淡奶沙司，经典的卡仕达酱里搭配肉眼可见的芒果、西柚、寒天晶球或是夏日限定的冰淇淋，超多口味的塑造，让人深醉其中。（图片来源：西树泡芙公众号）小巧+满满馅料+多层次口感，完美击中了国人的喜好。在我们平时的日常分享配方中，也着重以这两类为主。但我仔细想了想，如果想要塑造差异化泡芙，在饱和的市场上，我们其实可以走一条时尚圈永不褪流行的经典法则。那就是——复古翻潮路线。所以我的目光就聚集到了法国当地的传统明星产品——巴黎布雷斯特泡芙。能够成为明星产品，受到甜点师的喜爱，自然有其独到的亮点：文化背景前面分享泡芙种类时也有提到，圆环状的经典造型是为了纪念“Paris-Brest”环法自行车比赛，是参考了自行车轮所设计的外形。相传，1910年一位叫做Louis Durand的糕点师，非常喜欢自行车运动，从而研发了这款泡芙来纪念这场在巴黎往返布雷斯特之间的自行车比赛。独特外形结合文化背景而言，这种中空的造型，在一众密实的泡芙体中，也有着非常独特的一面。横向剖开的泡芙体，可直接露出馅料。看久了是不是很像贝果加配菜的三明治之感，特别充实。当然除了圆润的线条，也可以挤出花型等更具造型感的弧线。口味搭配巴黎布雷斯特泡芙与杏仁片可是绝配。基本上传统款中表面都会撒上香脆的杏仁片来提升风味并增加脆感。也可以搭配其他坚果碎来营造健康又口味丰富的特点。另外双重夹心的馅料搭配，入口满是惊喜感。精致仪式感说实在的，相较于圆形泡芙或者闪电泡芙那种不带剖面夹馅的设计（此处指的是经典造型，创意延伸的剖面造型不算在内），传统巴黎布雷斯特剖开泡芙体的设计，溢满四周的爆浆感，其实非常适合堂食，配合着精致摆盘，极易打造出高级社交氛围。说了这么多，你对巴黎布雷斯特泡芙有了更深的认识了吗？最后让我们来学习一款由laetice_patisse分享的巴黎布雷斯特泡芙。有别于一般的夹层设计，直接覆盖在泡芙体上的馅料，更加强了视觉吸引力。满满的果仁透着坚果的芳香，很是不错，重要的是制作简单，可以快速上手。另外我们也可以进行再创新，缩小尺寸，或是一数列纵排小圆环等，都是不错的设计思路，也更能触达到亚洲人的审美哦~巴黎布雷斯特01/泡芙面糊100g100g90g2g5g110g4个水全脂牛奶小方块黄油盐细砂糖面粉鸡蛋①将水、牛奶、黄油、盐、砂糖煮沸。②熄火，一次性加入面粉，用木铲搅拌5分钟，然后用小火将面糊略微使其干燥。③在碗中倒入不沾粘的面糊，然后分4次加入鸡蛋，搅拌均匀。④装入裱花袋中，挤出圆圈状，在表面撒上杏仁片。⑤放入烤箱170℃烘烤30分钟。02/卡仕达奶油馅195g20g40g2个4g全脂牛奶面粉糖蛋黄吉利丁片①将蛋黄与糖混合，筛入面粉拌匀。②牛奶加热至微冒泡后冲入蛋黄糊中拌匀，然后回锅煮稠。③吉利丁片冰水泡软，加到温热的蛋黄糊里，搅拌至完全融化。冷藏备用。03/奶油慕斯酱200g200g100g200g卡仕达奶油馅praliné(坚果酱）软化黄油淡奶油35%①将praliné和软化黄油高速搅打至发白。②加入卡仕达馅，混合均匀。③然后加入淡奶油混合均匀。*praliné是由烤过的坚果和糖混合制作（坚果和糖加起来等于100%就行）。最后如下图组装即可。（部分图片来源：ins&bing）月度好文银奖加身的米面包可火|美学设计的面包店长啥样可颂华夫饼、可颂甜甜圈|明亮清爽系夏日甜点多肉葡萄蛋糕日销2千+|4款夏日玻璃杯装甜点进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点
