一家店里，总是需要有几款镇得住场子的经典产品。并且我们也不得不承认，再怎么进行创新设计、口味调整，法式糕点永远带有不可撼动的基础地位。为此，今天这篇文章，就我们来聊聊，那些经典的法式糕点。精致细腻的法式糕点在法国的大街小巷之中，基本可以很轻松探索到美味的糕点店，就像咱们国内的沙县小吃般密集。原因么，估计是甜味在法国有着无法抵御的吸引力，也由此开启了发达的糕点业。
通常而言，法式糕点最大的特点就是层次较为丰富。‖换句话来说，就是麻烦。换个量词来表达，就是要洗很多碗
。在我粗浅地看来，法式糕点不局限于烘烤，它还有很多冷冻的部分以及装饰的部分。但不论怎么升级，法式糕点始终强调着风味间的平衡，口感上的多样性，同时佐以漂亮的造型设计来力求美观，减少与消费者的沟通成本。这里么，我指的是，看一眼就愿意买单的沟通成本哦。对新一代的消费者而言，即便对食物本质的追求被重新摆在了第一位，也依然拜托不了对美的追求。经典法式糕点，你认识谁？说了这么说，法式糕点常见的有：慕斯蛋糕、挞、马卡龙、泡芙、千层酥、盘式甜品、冰品等。下面就来举例一些具有代表性的产品。# 泡芙（PâteàChoux） #泡芙的样式有很多，挑几款比较有特色来说说。// 巴黎布雷斯特泡芙（Paris-brest）：
乍看这圆环状的造型好似车轮一枚。据说就是一位叫做Louis Durand的糕点师，为了纪念“Paris-Brest”环法自行车比赛，而参考了自行车轮所设计的外形。做法很简单，挤上一圈泡芙面糊，中间夹上丝滑醇香的糖杏仁奶油馅。传统款中表面还会撒上香脆的杏仁片来提升风味并增加脆感。拓展▽
Cyril Lignac通过葡萄干面包（pain aux raisins）卷曲的螺旋形外表得到启发，制作了一款螺旋形的车轮泡芙，更加美味与时尚。// 修女泡芙（Religieuse）：
一大一小的泡芙用奶油霜固定，并挤出裙摆式样的奶油装饰，造型类似于19世纪法国修女习惯穿的罩袍。// 闪电泡芙（Éclair）：
独具特色的长条造型，身披各种淋面点缀，抢眼的设计感令人着迷。# 马卡龙（Macaroon） #小巧圆润、多姿多彩，是被称作少女酥胸的经典美味，它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。
以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，是法国最具地方特色的美食。时至今日，韩式胖马卡龙成为了风靡新一代的代表物。# Opera（歌剧院） #是在20世纪中期巴黎歌剧院附近的Dalloyau糕点店首先制作出来售卖的流行糕点，浇淋了巧克力的滑顺表面，以甘纳许写出“opera”，并饰以金箔的糕点。
# 千层酥（Mille feuille） #千层酥，算是开酥类别中的代表性烘焙，一层酥皮一层奶油的绝妙组合，非常符合法式甜点多层次的口感。3+2的经典搭配，将两个口感完全不一样的食材叠放在一起，多层次的酥皮松脆而轻巧，丝滑的奶油与酸甜可口的果酱，搭配出多样的口感，提升了视觉与味觉的双重享受。# 朗姆芭芭（babaaurhum） #这是一款与朗姆酒不可分割的产品。相传波兰国王在吃过奶油圆蛋糕之后，觉得他太干，便令他的御用甜点师Nicolas Stohrer进行改良，在原有的基础上，淋上朗姆酒，同时加上清爽的卡仕达酱和葡萄干，芭芭就这么诞生了。故此，朗姆芭芭的滋味醇香浓郁，咀嚼间散发朗姆酒的香气。口感介乎于蛋糕与面包中间，湿润软绵，令人回味无穷。巴黎老字号Stohrer是最早制作朗姆芭芭的甜品店。# 玛德莲（Madeline） #玛德莲，形式贝壳，是一款制作简单的法国传统浓郁型糕点。
丰富的黄油含量，令这款糕点醇香味美，绵润可口，也令著名法国文豪普鲁斯特深受着迷，在著作《追忆逝水年华》中将其推上了历史的舞台。尺寸小，且简约素雅，搭配一杯清茶，成为了法国人心中下午茶的标配。#国王饼（Galette Des Rois） #作为法国的传统糕点，在圣诞后的第12天，也就是每年的1月6日前后都会出现它的身影。
简单来说，就是一种经过热烤的千层酥饼，通常包裹着浓郁香醇的杏仁奶油夹馅。特别之处在于，国王饼有一项保留的趣味游戏节目——找小瓷人。# 挞类（Tartes） #挞在法国很常见，也非常考验甜点师的基本功。水润清爽颜值高，比较常见的挞类有柠檬挞、杏仁挞、苹果挞、巧克力挞、覆盆子挞、草莓挞……
# 慕斯（Mousse） #慕斯蛋糕最早出现于法国巴黎，入口即化，奶香四溢，凉爽清口，成就了慕斯的特别口感，也带给甜点师们更多的创作空间。
在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。比较经典有法式草莓蛋糕。#甜酥面包（Viennoiseries） #可颂（croissant）与巧克力夹心面包（Pain au chocolat）绝对是甜酥面包中的经典之作。基本上每家店内，都会出现它俩的身影。
其实可颂是由经典的维也纳起酥面团制作，相传十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了路易十六，Croissant也由此正式传入了法国。金黄又带光泽的酥脆外皮，蓬松感与规整对称的造型，清晰均匀的层次，截面带有美丽的蜂窝状组织。同时散发着油脂的奶香味，就是一款好的可颂。外酥内软，化口性好，越嚼越香。还有比如说，树桩蛋糕法国节日的必备点心，可露丽焦脆的外表内里湿润Q弹，旅行蛋糕可以在常温在保存数日……
看到了吗？想要呈现好的法式糕点，首先就是得好好了解它们。与其盲目制作一些爆款，而陷入本末倒置的误区中，不如重新复习法式糕点带来的层层风味结构的巧妙融合贯通，或许更容易制作出属于自己的法甜。最后，我想和大家推荐一本书《欧陆甜品新风尚》，首先比较讨巧的是这本书是中文版，是从法国引进原版翻译的，肯定能看懂。而且这本书里带来了法国国民主厨，得到了冰品、甜品、巧克力及料理四项认证米其林全才厨师Cyril Lignac的55款法式甜品。解馋、经典、招牌、分享，全部都有，都是他自己店铺的一些招牌产品，配有全中文的文字和图片，要知道Cyril Lignac在INS上有288万的粉丝，在FB上也有194万的人气厨师。就是下面这本，现货不多。
预览时标签不可点
通常而言，法式糕点最大的特点就是层次较为丰富。‖换句话来说，就是麻烦。换个量词来表达，就是要洗很多碗。在我粗浅地看来，法式糕点不局限于烘烤，它还有很多冷冻的部分以及装饰的部分。但不论怎么升级，法式糕点始终强调着风味间的平衡，口感上的多样性，同时佐以漂亮的造型设计来力求美观，减少与消费者的沟通成本。这里么，我指的是，看一眼就愿意买单的沟通成本哦。对新一代的消费者而言，即便对食物本质的追求被重新摆在了第一位，也依然拜托不了对美的追求。经典法式糕点，你认识谁？说了这么说，法式糕点常见的有：慕斯蛋糕、挞、马卡龙、泡芙、千层酥、盘式甜品、冰品等。下面就来举例一些具有代表性的产品。# 泡芙（PâteàChoux） #泡芙的样式有很多，挑几款比较有特色来说说。// 巴黎布雷斯特泡芙（Paris-brest）：乍看这圆环状的造型好似车轮一枚。据说就是一位叫做Louis Durand的糕点师，为了纪念“Paris-Brest”环法自行车比赛，而参考了自行车轮所设计的外形。做法很简单，挤上一圈泡芙面糊，中间夹上丝滑醇香的糖杏仁奶油馅。传统款中表面还会撒上香脆的杏仁片来提升风味并增加脆感。拓展▽Cyril Lignac通过葡萄干面包（pain aux raisins）卷曲的螺旋形外表得到启发，制作了一款螺旋形的车轮泡芙，更加美味与时尚。// 修女泡芙（Religieuse）：一大一小的泡芙用奶油霜固定，并挤出裙摆式样的奶油装饰，造型类似于19世纪法国修女习惯穿的罩袍。// 闪电泡芙（Éclair）：独具特色的长条造型，身披各种淋面点缀，抢眼的设计感令人着迷。# 马卡龙（Macaroon） #小巧圆润、多姿多彩，是被称作少女酥胸的经典美味，它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，是法国最具地方特色的美食。时至今日，韩式胖马卡龙成为了风靡新一代的代表物。# Opera（歌剧院） #是在20世纪中期巴黎歌剧院附近的Dalloyau糕点店首先制作出来售卖的流行糕点，浇淋了巧克力的滑顺表面，以甘纳许写出“opera”，并饰以金箔的糕点。# 千层酥（Mille feuille） #千层酥，算是开酥类别中的代表性烘焙，一层酥皮一层奶油的绝妙组合，非常符合法式甜点多层次的口感。3+2的经典搭配，将两个口感完全不一样的食材叠放在一起，多层次的酥皮松脆而轻巧，丝滑的奶油与酸甜可口的果酱，搭配出多样的口感，提升了视觉与味觉的双重享受。# 朗姆芭芭（babaaurhum） #这是一款与朗姆酒不可分割的产品。相传波兰国王在吃过奶油圆蛋糕之后，觉得他太干，便令他的御用甜点师Nicolas Stohrer进行改良，在原有的基础上，淋上朗姆酒，同时加上清爽的卡仕达酱和葡萄干，芭芭就这么诞生了。故此，朗姆芭芭的滋味醇香浓郁，咀嚼间散发朗姆酒的香气。口感介乎于蛋糕与面包中间，湿润软绵，令人回味无穷。巴黎老字号Stohrer是最早制作朗姆芭芭的甜品店。# 玛德莲（Madeline） #玛德莲，形式贝壳，是一款制作简单的法国传统浓郁型糕点。丰富的黄油含量，令这款糕点醇香味美，绵润可口，也令著名法国文豪普鲁斯特深受着迷，在著作《追忆逝水年华》中将其推上了历史的舞台。尺寸小，且简约素雅，搭配一杯清茶，成为了法国人心中下午茶的标配。#国王饼（Galette Des Rois） #作为法国的传统糕点，在圣诞后的第12天，也就是每年的1月6日前后都会出现它的身影。简单来说，就是一种经过热烤的千层酥饼，通常包裹着浓郁香醇的杏仁奶油夹馅。特别之处在于，国王饼有一项保留的趣味游戏节目——找小瓷人。# 挞类（Tartes） #挞在法国很常见，也非常考验甜点师的基本功。水润清爽颜值高，比较常见的挞类有柠檬挞、杏仁挞、苹果挞、巧克力挞、覆盆子挞、草莓挞……# 慕斯（Mousse） #慕斯蛋糕最早出现于法国巴黎，入口即化，奶香四溢，凉爽清口，成就了慕斯的特别口感，也带给甜点师们更多的创作空间。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。比较经典有法式草莓蛋糕。#甜酥面包（Viennoiseries） #可颂（croissant）与巧克力夹心面包（Pain au chocolat）绝对是甜酥面包中的经典之作。基本上每家店内，都会出现它俩的身影。其实可颂是由经典的维也纳起酥面团制作，相传十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了路易十六，Croissant也由此正式传入了法国。金黄又带光泽的酥脆外皮，蓬松感与规整对称的造型，清晰均匀的层次，截面带有美丽的蜂窝状组织。同时散发着油脂的奶香味，就是一款好的可颂。外酥内软，化口性好，越嚼越香。还有比如说，树桩蛋糕法国节日的必备点心，可露丽焦脆的外表内里湿润Q弹，旅行蛋糕可以在常温在保存数日……看到了吗？想要呈现好的法式糕点，首先就是得好好了解它们。与其盲目制作一些爆款，而陷入本末倒置的误区中，不如重新复习法式糕点带来的层层风味结构的巧妙融合贯通，或许更容易制作出属于自己的法甜。最后，我想和大家推荐一本书《欧陆甜品新风尚》，首先比较讨巧的是这本书是中文版，是从法国引进原版翻译的，肯定能看懂。而且这本书里带来了法国国民主厨，得到了冰品、甜品、巧克力及料理四项认证米其林全才厨师Cyril Lignac的55款法式甜品。解馋、经典、招牌、分享，全部都有，都是他自己店铺的一些招牌产品，配有全中文的文字和图片，要知道Cyril Lignac在INS上有288万的粉丝，在FB上也有194万的人气厨师。就是下面这本，现货不多。月度好文饼店大学互联网月饼大赏|烘焙圈的面包谁买走廸比克101品牌活动开启|新时代的面包新技法传承380余年的和菓子老店|日系浴缸斑斓吐司 预览时标签不可点
