·香妃蛋糕卷·
最近很火的香妃蛋糕卷，乍一听有点神秘，外观也有点特别。看了几个教程，其实非常简单。就是戚风蛋糕卷+表皮沙拉酱和椰蓉的装饰，内馅是沙拉酱+肉松。
一开始对成品倒也不抱什么太高期待，吃起来竟也有小惊喜。所以特意再做了一次，分享教程给大家。表面全脂椰蓉经过烘烤，口感变得酥脆，而且香味浓郁，跟蛋糕体柔软的口感形成了鲜明的对比，很赞。
正好刚收到海氏S80升级版烤箱。今天就用它来试试这款香妃蛋糕卷。
【点击看大图】升级版的S80外观还是延续了之前经典造型功率和最高温度都有升级；同时多层同烤问题有改善——由原来只能2层均匀烤变成3层【这一点有待我去考证】。先做个香妃蛋糕卷试试看。
香妃蛋糕卷配方
①蛋糕体蛋清 165g蛋黄 80g【大概要4个大鸡蛋、5个小鸡蛋】低粉 65g玉米油 45g牛奶 70g打蛋白用细砂糖 45g柠檬汁 5g②馅料沙拉酱 适量海苔脆松 适量③表面装饰沙拉酱 挤方格用的，不称重全脂椰蓉 看着撒，撒满就行△配方适合28X28烤盘。
香妃蛋糕卷制作
·01 制作蛋黄糊·
提前将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻室备用。低粉过筛。
盘里倒入玉米油和低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
再一次性加入牛奶和蛋黄，用手动打蛋器混合搅拌均匀。
混合搅拌时候可以用划“一”字或“十”字的手法。牛奶最好是温热或常温的，不要是冷藏的。
拌好的蛋黄糊偏稀，提起手动打蛋器呈自然流动的状态。·02 打发蛋白霜·
蛋白在冷冻室冷冻到边缘起冰渣，冷冻后蛋白霜更加稳定、细腻。
放入柠檬汁，先打发到粗泡状，加入1/2糖；打发到出现纹路，加入剩下1/2糖，继续打发。直到提起打蛋头呈现中等程度弯钩，中性发泡状。当然，大家也可以打发到大弯钩状态，偏软一点，成功率更高。
·03混合面糊 & 表面装饰·
先取1/2蛋白霜和蛋黄糊，用手动打蛋器混合均匀。混合时候采用抄底捞拌的手法。大家用自己习惯的工具混合即可，比如刮刀、或者 手？
再把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中，继续翻拌均匀。
把混合好的面糊倒入铺了油布的烤盘中。
用刮板 or曲柄抹刀抹匀，再震两下烤盘，震出大气泡。
取适量沙拉酱装入裱花袋中，斜对角挤上沙拉酱。
再撒适量的椰蓉。
·04烘烤·
放入预热好的海氏S80升级版烤箱中，放在倒数第二层。上下火模式，145度，烘烤30分钟。
升级款S80烤箱，配备大功率双风机，预热升温还是很快的。机器还是蛮大的，76L容量。
蛋糕卷在烤箱里膨胀得还是很不错的。
出炉：蛋糕卷边缘和烤盘分离，就该出炉了。新款S80的上色还是很漂亮的。烘烤好的蛋糕卷取出放在烤网上放凉。·05 卷制香妃卷·
晾凉后将蛋糕倒扣，撕掉油布，好看的毛巾面出现啦~
挤上沙拉酱，用曲柄抹刀涂抹均匀。注意不要挤太多，会咸。
再撒上海苔脆松，大据自己喜好可以多撒点 或少撒点。
借助擀面杖将蛋糕卷起。上色完美的香妃卷，看起来真的非常有食欲。
依旧是肉松配沙拉酱，表面是烘烤后香气四溢的全脂椰蓉。口感和香味还是大大有提升的。
蛋糕卷的组织，一定是气孔都打开的状态。喜欢这种细腻又柔软的状态。
其实我也在思考，卷奶油会不会比肉松更合适。毕竟椰蓉是香甜挂的。沙拉酱、肉松咸味这一挂的，目前搭配是咸与甜，龙虎斗。
不过咱们自己做的蛋糕卷，真材实料好吃那也是板上钉钉的。至于是不是最优搭配，还有待验证。那也欢迎大家来试试这款最近大火的香妃卷呀~告诉我到底是不是你们的菜！
谢谢阅读呀
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