最近各地都热起来了，仔细一想其实到立夏也就一个月了。往年也会教大家做雪糕，不过都是传统的做法，用卡仕达酱加调味加打发奶油。不过卡仕达酱中用到的蛋黄让很多人顾虑，因为巴氏杀菌的加热方式看起来似乎不那么放心，总感觉蛋黄就是生的。所以，今天给大家一种不用蛋黄的雪糕做法，算是另一种思路吧！
斑斓雪球
↓视频版教程↓
白巧克力200g斑斓粉20g炼乳35g马斯卡彭(Mascarpone)500g酸奶油(Sour Cream)500g淡奶油(Whipping Cream)500g
①200g白巧克力加30g斑斓粉，这里的巧克力不是德芙那种，而是32%可可固形物含量的烘焙巧克力。
②高温会破坏巧克力的晶体结构，导致口感变差，所以不能直接加热，必须隔热水搅拌至顺滑。
③在盆中加入500g马斯卡彭、500g酸奶油、35g炼乳。马斯卡彭和酸奶油都是冷藏的，本身质地就较软，所以无需回温。
④倒入斑斓巧克力，翻拌均匀。
⑤加入500g冷藏过的淡奶油。
⑥用电动打蛋器低速搅打，直到硬性，就是这种有清晰纹路和立体感的状态。
⑦把冰激凌糊装入容器中，送入冰箱冷冻一晚。
⑧由于冰激凌的最佳品尝温度是-5℃，而家用冰箱冷冻是-25℃，所以想获得最好的口感，品尝前先放入冷藏室回温。再挖球就非常顺滑了。
这是一款口感非常醇厚的冰激凌！小贴士Q：相比醇厚的冰激凌，我更喜欢轻盈的冰激凌怎么做？A：因为冷冻成型过程中没有搅拌，所以这款冰激凌口感是非常醇厚的，想要轻盈的口感，需要有冰激凌机才行哦，冰激凌机的工作原理是，一边制冷一边搅拌，不管是制冷还是搅拌，都是很缓慢的，所以能够形成类似打发的轻盈口感。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
宝藏千层，好吃到犯规
嘎嘣嘎嘣，越吃越想
嘎吱嘎吱，越嚼越香
一年一回，盛夏开启
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预览时标签不可点
