不知道，大家有没有发现？街上，叫“点心局”的店铺越来越多了？可别不信，我随便掰掰手指：长沙有“墨茉点心局”，魔都有“珍糕兴点心局”，天津有“唐小合点心局”，广州有“狮头点心局”，厦门有“虤茶点心局”、“三味酥屋点心局”，福州有“未芝点心局”，“南阳大师傅”“改名为南洋点心局”……一时之间，我的眼里都被“点心局”所覆盖。
（单张图源：网络）既然这已经呈现了一种众望所归之势，那我们今天就来谈谈“点心局”。01“点心局”这三个字有什么魅力？在我看来，“点心局”很大程度上做到了点题。什么意思呢？早些时候，当西点烘焙进入中国市场的时候，店铺名的后缀一度是“xx面包房”、“xx烘焙坊”。目的就是为了能够第一时间告诉大家，“我这里正售卖着面包、蛋糕，欢迎大家来选购。”点心局，也是如此。
（图源：小红书）在国风盛行的时代背景之下，“点心”二字其实是我们更为熟悉的叫法，中国韵味浓厚，很容易形成可广泛传播的记忆符号，也更符合我们常在说的“复兴中点”的使命。通过放大“点心”的概念来强调品牌的属性，比较容易区分赛道和获取精准的消费人群。另一方面来说，这也是与“复制”的思维有关。
（图源：抖音）最近来说，墨茉点心局因大受资本的青睐，一时间出尽风头，可不就会吸引一大波的追随者。尤其是本身就主打着中式糕点的店铺，为了获得消费者的认同感，将名字迭代升级也是可以理解的。02如今的点心局都是什么样的呢？首先，我们大概能够达成共识，在如今的消费主力人群中，得年轻人就算是赢了一大半。为此，中式糕点品牌如果想要在市场中发光出彩，必须脱胎换骨，重新以新鲜、年轻、创意的形象来吸引年轻消费者。在这一点上，我不得不再次提到墨茉点心局。
（图源：墨茉点心局微博）它带给我最明显的改变，就是在门店设计上充分融合了国潮元素，既有复古文化的表现力，又兼具着时尚与艺术的沉淀。酷潮意味十足，具备网红打卡效应，在年轻用户之中获得很高的声量。另外就是产品了。我上周分享过一篇文章，盘点的就是如今新中式糕点品牌都在卖什么。（感兴趣的可以回顾一下）
（图源：墨茉点心局微博）除了口味上将中点西做的模式持续出新，把原本朴素的产品套上比较洋气的“外壳”，如拉丝的麻薯、爆浆的泡芙，如低糖低脂的千层酥、杏仁脆，如联名传承经典的小花片……各个都是突出了“个性”，并且打破了新老文化之间的美食沟壑。在产品数量上力求精简，而非来者不拒、越多越好。个头上呈现了小巧零食化的趋势。
（图源：墨茉点心局微博）同时对于品牌名、包装与营销，也极尽心思加注了一种品牌文化在上头。好吃好看更适合社交分享，概念店、试吃会、邀请明星站台、“一口糕点一口茶”的场景搭配，在庞大的流量池中，积极与年轻人拉近距离，这样的新中式烘焙品牌，谁能不爱？但也正是因为“人人喜爱”，导致了必然的结果：同质化。我上面说的那些，现在基本上你可以在任意一家“点心局”中都能看到。起码在门店设计以及产品线上，可以说相似度极高。举几个例子：// 虤茶点心局印象深刻的双虎之名，寓意着虎虎生威、红红火火。同样标榜着喝国风茶饮，吃现烤点心。
（图源：官方公众号）这家海沧阿罗海店的店铺设计整体选用了复古绿加红蓝的经典配色，饰以霓虹灯牌，70年代老香港的韵味尽显眼前。很适合拍照成片。
（图源：官方公众号）而人气产品有Q软的白玉麻薯、挑逗味蕾的海盐奶芙、大块芋泥+肉松+麻薯的虎皮麻薯、高颜值的香芋奶冻卷、香气十足的布朗尼……// 三味酥屋点心局
门店设计升级
（图源：官方公众号）这家8月新开业的三味酥屋点心局中华城店，从原先以黄色为主打色的设计变更为国潮风的设计，另外增加了现烤点心来更匹配年轻人喜爱的下午茶茶配点心。（图源：官方公众号）除了各种人气“酥”，还有柿柿如意、爱马仕玫瑰酥、超级盘挞等，为传统中式点心贴上颜值与好料的标签。
（图源：官方公众号）// 未芝点心局这家算是真正新晋的点心局。设计上将东方元素与未来科技感结合，氛围感很不错。
（图源：微博）展示柜里摆放着20+款的点心，甄选世界优质原料以及中式特色在地食材，共同演绎了中西风味融合的美妙滋味。每日手工现做，款款颜值爆棚。
（图源：官方公众号）人气产品有比脸还大的玉盘大脸酥，有茉莉清香的白玉爆浆麻薯，有口感蓬软的美人凝脂卷，有创新桃酥工艺的吉祥黄油桃酥，有冰凉味感的雀圣绿豆冰糕等。为此，我也总结了一下：
所以，在看了这些之后，你觉得中式糕点品牌只要按上“点心局”的名字就能火了吗？03你能模仿我的“脸”，但不能模仿我的创意讲道理，我前面提到过市场始终迎合的是年轻人的喜好，所以现下的年轻人喜爱什么，我们就做什么，无可厚非。并且，作为正值热门的红利方向，及时出手也是能够赚钱流量、赚钱利润的。墨茉点心局之所以能够出圈，很大程度上就是利用了中点西做的核心理念结合新式营销手段，放大了产品的差异化，从而在年轻消费者心中留下了深刻的印象。所以这种模式值得肯定，也值得借鉴。
（图源：小红书）不过风声虽大，可由于目前的主战场仍旧位于长沙，当然近日于武汉也即将开业首家店。为此其他地方，的确可以进行“点心局”的布局。而且从另一个角度来说，如今大家都在共同铺路中式糕点，正好能匹配上“中点复兴”的大环境，也为我们能够做出自己的点心市场而添砖加瓦。
（图源：鲍师傅微博）但话说回来，“点心局”只是中式糕点品牌的一小部分，像鲍师傅、泸溪河桃酥这种有着一定地位的中式品牌：近日我有看到它们上榜了NCBD（餐宝典）发布的“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”榜单，分别位于第二、第八位。积极开拓的门店数，让其在消费者心中占据着相当大的地位，然而他们的产品线与现在的“点心局”也并没有特别大的不同。
（图源：小红书）鲍师傅的肉松小贝、泸溪河的桃酥，好不好吃另说，反正几乎家家点心局都在做。所以，明白了吧，如果继续复制“点心局”的概念，于新品牌的出圈建立显然是不利的。除非你有与头部品牌同产品对比的信心。04中式点心局该如何创新？你能模仿我的脸，但未必能模仿我的产品。你能模仿我的产品，但未必能模仿我的创意、我的文化。假使你都能模仿，但你已经是落后一步说到底，光有模仿是不够的。我之前曾去一家“点心局”打卡，能看出他是想模仿头部点心局样式的，但结果无论从店门设计还是产品口味本身来说，都差了那么点意思。这让我意识到，如果无法进一步创新，相同模式下诞生的店铺迟早有一天会消磨掉年轻消费者的热情。相似的产品线、同样在打造的联名概念店、IP周边……在难有差异化的局势下，中式糕点能不能顺利度过“网红魔咒”，我认为最重要的就是“横向的先一步”以及“纵向的深一点”。很好理解。不论是产品、概念、渠道还是门店扩张……都要速度快或者有深度。（图源：泸溪河微博）我还记得当年鲍师傅推出肉松小贝的时候，真真是一战成名。另外今年透露投资意向的泸溪河，目标就是3年500家、5年1000家。先一步洞察流行风味之余，持续性深耕富有创造力与现象级的糕点，平衡生产与口味之间的关系，开展线上线下同步运输等更符合现代化的经营体系与审美，多效结合，才能持续吸引年轻消费者。你觉得呢？
“线下门店超200家”、“获数亿融资”…如今的新中式糕点都在卖什么？
月度好文巧克力产地你了解吗|法国第7届法棍冠军揭晓大阪的人气粗犷面包店|2021世界最佳糕点师近期的新品都有哪些|新中式糕点都在卖什么
预览时标签不可点
（单张图源：网络）既然这已经呈现了一种众望所归之势，那我们今天就来谈谈“点心局”。01“点心局”这三个字有什么魅力？在我看来，“点心局”很大程度上做到了点题。什么意思呢？早些时候，当西点烘焙进入中国市场的时候，店铺名的后缀一度是“xx面包房”、“xx烘焙坊”。目的就是为了能够第一时间告诉大家，“我这里正售卖着面包、蛋糕，欢迎大家来选购。”点心局，也是如此。（图源：小红书）在国风盛行的时代背景之下，“点心”二字其实是我们更为熟悉的叫法，中国韵味浓厚，很容易形成可广泛传播的记忆符号，也更符合我们常在说的“复兴中点”的使命。通过放大“点心”的概念来强调品牌的属性，比较容易区分赛道和获取精准的消费人群。另一方面来说，这也是与“复制”的思维有关。（图源：抖音）最近来说，墨茉点心局因大受资本的青睐，一时间出尽风头，可不就会吸引一大波的追随者。尤其是本身就主打着中式糕点的店铺，为了获得消费者的认同感，将名字迭代升级也是可以理解的。02如今的点心局都是什么样的呢？首先，我们大概能够达成共识，在如今的消费主力人群中，得年轻人就算是赢了一大半。为此，中式糕点品牌如果想要在市场中发光出彩，必须脱胎换骨，重新以新鲜、年轻、创意的形象来吸引年轻消费者。在这一点上，我不得不再次提到墨茉点心局。（图源：墨茉点心局微博）它带给我最明显的改变，就是在门店设计上充分融合了国潮元素，既有复古文化的表现力，又兼具着时尚与艺术的沉淀。酷潮意味十足，具备网红打卡效应，在年轻用户之中获得很高的声量。另外就是产品了。我上周分享过一篇文章，盘点的就是如今新中式糕点品牌都在卖什么。（感兴趣的可以回顾一下）（图源：墨茉点心局微博）除了口味上将中点西做的模式持续出新，把原本朴素的产品套上比较洋气的“外壳”，如拉丝的麻薯、爆浆的泡芙，如低糖低脂的千层酥、杏仁脆，如联名传承经典的小花片……各个都是突出了“个性”，并且打破了新老文化之间的美食沟壑。在产品数量上力求精简，而非来者不拒、越多越好。个头上呈现了小巧零食化的趋势。（图源：墨茉点心局微博）同时对于品牌名、包装与营销，也极尽心思加注了一种品牌文化在上头。好吃好看更适合社交分享，概念店、试吃会、邀请明星站台、“一口糕点一口茶”的场景搭配，在庞大的流量池中，积极与年轻人拉近距离，这样的新中式烘焙品牌，谁能不爱？但也正是因为“人人喜爱”，导致了必然的结果：同质化。我上面说的那些，现在基本上你可以在任意一家“点心局”中都能看到。起码在门店设计以及产品线上，可以说相似度极高。举几个例子：// 虤茶点心局印象深刻的双虎之名，寓意着虎虎生威、红红火火。同样标榜着喝国风茶饮，吃现烤点心。（图源：官方公众号）这家海沧阿罗海店的店铺设计整体选用了复古绿加红蓝的经典配色，饰以霓虹灯牌，70年代老香港的韵味尽显眼前。很适合拍照成片。（图源：官方公众号）而人气产品有Q软的白玉麻薯、挑逗味蕾的海盐奶芙、大块芋泥+肉松+麻薯的虎皮麻薯、高颜值的香芋奶冻卷、香气十足的布朗尼……// 三味酥屋点心局门店设计升级（图源：官方公众号）除了各种人气“酥”，还有柿柿如意、爱马仕玫瑰酥、超级盘挞等，为传统中式点心贴上颜值与好料的标签。（图源：官方公众号）// 未芝点心局这家算是真正新晋的点心局。设计上将东方元素与未来科技感结合，氛围感很不错。（图源：微博）展示柜里摆放着20+款的点心，甄选世界优质原料以及中式特色在地食材，共同演绎了中西风味融合的美妙滋味。每日手工现做，款款颜值爆棚。（图源：官方公众号）人气产品有比脸还大的玉盘大脸酥，有茉莉清香的白玉爆浆麻薯，有口感蓬软的美人凝脂卷，有创新桃酥工艺的吉祥黄油桃酥，有冰凉味感的雀圣绿豆冰糕等。为此，我也总结了一下：所以，在看了这些之后，你觉得中式糕点品牌只要按上“点心局”的名字就能火了吗？03你能模仿我的“脸”，但不能模仿我的创意讲道理，我前面提到过市场始终迎合的是年轻人的喜好，所以现下的年轻人喜爱什么，我们就做什么，无可厚非。并且，作为正值热门的红利方向，及时出手也是能够赚钱流量、赚钱利润的。墨茉点心局之所以能够出圈，很大程度上就是利用了中点西做的核心理念结合新式营销手段，放大了产品的差异化，从而在年轻消费者心中留下了深刻的印象。所以这种模式值得肯定，也值得借鉴。（图源：小红书）不过风声虽大，可由于目前的主战场仍旧位于长沙，当然近日于武汉也即将开业首家店。为此其他地方，的确可以进行“点心局”的布局。而且从另一个角度来说，如今大家都在共同铺路中式糕点，正好能匹配上“中点复兴”的大环境，也为我们能够做出自己的点心市场而添砖加瓦。（图源：鲍师傅微博）但话说回来，“点心局”只是中式糕点品牌的一小部分，像鲍师傅、泸溪河桃酥这种有着一定地位的中式品牌：近日我有看到它们上榜了NCBD（餐宝典）发布的“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”榜单，分别位于第二、第八位。积极开拓的门店数，让其在消费者心中占据着相当大的地位，然而他们的产品线与现在的“点心局”也并没有特别大的不同。（图源：小红书）鲍师傅的肉松小贝、泸溪河的桃酥，好不好吃另说，反正几乎家家点心局都在做。所以，明白了吧，如果继续复制“点心局”的概念，于新品牌的出圈建立显然是不利的。除非你有与头部品牌同产品对比的信心。04中式点心局该如何创新？你能模仿我的脸，但未必能模仿我的产品。你能模仿我的产品，但未必能模仿我的创意、我的文化。假使你都能模仿，但你已经是落后一步说到底，光有模仿是不够的。我之前曾去一家“点心局”打卡，能看出他是想模仿头部点心局样式的，但结果无论从店门设计还是产品口味本身来说，都差了那么点意思。这让我意识到，如果无法进一步创新，相同模式下诞生的店铺迟早有一天会消磨掉年轻消费者的热情。相似的产品线、同样在打造的联名概念店、IP周边……在难有差异化的局势下，中式糕点能不能顺利度过“网红魔咒”，我认为最重要的就是“横向的先一步”以及“纵向的深一点”。很好理解。不论是产品、概念、渠道还是门店扩张……都要速度快或者有深度。（图源：泸溪河微博）我还记得当年鲍师傅推出肉松小贝的时候，真真是一战成名。另外今年透露投资意向的泸溪河，目标就是3年500家、5年1000家。先一步洞察流行风味之余，持续性深耕富有创造力与现象级的糕点，平衡生产与口味之间的关系，开展线上线下同步运输等更符合现代化的经营体系与审美，多效结合，才能持续吸引年轻消费者。你觉得呢？“线下门店超200家”、“获数亿融资”…如今的新中式糕点都在卖什么？月度好文巧克力产地你了解吗|法国第7届法棍冠军揭晓大阪的人气粗犷面包店|2021世界最佳糕点师近期的新品都有哪些|新中式糕点都在卖什么 预览时标签不可点
