闷蒸对于手冲咖啡来说是非常重要的阶段，咖啡冲得好不好喝还是先得看闷蒸好不好。所以咖啡闷蒸是学习冲咖啡的重要一课。
学习闷蒸主要是了解闷蒸对于最终的咖啡风味有什么影响，以及闷蒸要注多少水，怎么注水，闷多长时间。对于闷蒸要注多少水与闷蒸的注水方式，前街已经在之前的文章里有详细说明，所以这次前街就重点来探讨一下这咖啡闷蒸时间的问题。先来说说手冲为什么需要闷蒸。这是因为新鲜研磨好的咖啡粉虽然拥有丰富的风味物质，但也有丰富的二氧化碳气体，而这些二氧化碳会影响（阻止）风味物质的释出。
在浸泡类器具中，我们并不担心二氧化碳影响风味释出，因为浸泡时间能自主控制，可以在咖啡遇水后开始释放二氧化碳，然后再释出丰富的咖啡风味物质。但属于滴滤式的手冲咖啡却不能，因为水会随着重力低落到下壶，因此，如果不事先把咖啡粉内的二氧化碳排出就一直不断的注水，这些水就难以释出咖啡风味物质就掉落到下壶。也就是我们说的萃取效率低下。所以手冲咖啡就需要利用“闷蒸”这个方法把咖啡粉里的二氧化碳排放出来，这样后续的注水就更容易萃取出咖啡风味物质。
那么闷蒸需要等待多长时间呢？相信大家对于30秒这个描述一点都不陌生，没错，闷蒸30秒是绝大部分的冲煮建议所给的参数。那么这个30秒有什么依据呢？这是根据大部分咖啡豆在正常的绕圈注水闷蒸的时候，根据咖啡粉膨胀排气情况而选择的一个保险的时间长度。闷蒸分为3种情况：闷蒸不足、闷蒸过久、适度闷蒸。闷蒸不足是没有预留足够的时间给咖啡粉排气，导致后续的冲煮中气体依旧排出，冒出一个个大气泡，这种情况下会影响咖啡萃取，容易出现单薄、涩感。
闷蒸过久是指咖啡闷蒸持续的时间太久了，二氧化碳已经排放殆尽，多余的水也随着滤杯导流槽滴入下壶，整个咖啡汉堡呈现干涸的状态，咖啡粉粒之间出现空洞。闷蒸过久容易使咖啡出现苦杂味。
闷蒸过久的咖啡粉层，在后续的注水中会先冲出一个洞，后续的泡沫才慢慢地浮现。
适度闷蒸咖啡粉层表面完全被湿润膨胀，气体刚刚好排放完毕，粉层状态稳定，不再吐气。适度的闷蒸是一个持续的过程（5秒之间），并不是指某一瞬间。所以30秒这个闷蒸时间适用于大部分咖啡豆，就算是新手不明白闷蒸的原理，照着冲煮建议去做也能得到一杯味道不错的咖啡。
当然，万用的30秒并不能满足广大的手冲咖啡玩家，转而去研究闷蒸的原理已经自己发现闷蒸的最佳时间。前面前街已经说过，闷蒸的目的是为了排出咖啡粉体内的二氧化碳，所以，二氧化碳的多与少、排出的速率（闷蒸状态）、注水方式都会影响到最佳的闷蒸时间。咖啡豆体内的二氧化碳多少与咖啡豆距离烘焙日期多长有关，刚刚烘焙出来的咖啡豆二氧化碳气体旺盛，如果这时进行冲煮，闷蒸时间需要适当延长，以保证气体排放，前街会结合实际得到最终的闷蒸时间（大约35秒）。
经过4-7天的养豆期后，咖啡豆体内的气体逐渐稳定。在4-30天的时间内，前街会结合实际情况闷蒸时间大约在28-30秒。而30天之后，咖啡豆的气体几乎排放殆尽，这时闷蒸已经不起鼓包或者微微鼓起，那么闷蒸时间就需要缩短到20-25秒左右。另外，不同烘焙度的咖啡排放气体速率也不太一样，深烘咖啡豆虽然气体比较丰富，但是它疏松的纤维使得吸水性能很好，这样就能更好的吸水排气，我们在闷蒸深烘咖啡时能看到粉层鼓起一个很大的汉堡，而且排气有序不急促。浅烘咖啡由于质地比较硬，水难以到达颗粒内部，所以排气效率会低一些，就需要预留足够的时间让咖啡粉排气。
注水的方式不一样，排气时间也不同，我们常见的闷蒸30秒就是使用常见的绕圈注水闷蒸，这样的做法能均匀湿润咖啡粉，排气效率也高。还有像日式点滴法那样的冲煮，点滴的过程其实就是咖啡排气的过程，也就是闷蒸，这种形式的闷蒸会持续2-3分钟。所以我们在判断闷蒸时间的时候，可以从实际出发，观察咖啡粉层（汉堡）的状态。在闷蒸注水时，首先确保咖啡粉层全部被湿润，然后观察咖啡粉的膨胀排气状态，等到咖啡粉层稳定下来，不再吐气了，就说明闷蒸解释，可以继续注水。如果在25秒的时候，咖啡粉层就稳定不动了，那么可以再等2秒确认稳定后开始注水。如果时间超过30秒，但是咖啡粉层依然在吐气冒泡，则就需要等咖啡粉吐气结束后再开始注水。-
