↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.41015625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/131547371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >今日配方来自东京君悦酒店(Grand Hyatt, Tokyo) chefJulien Perrinet（上图），造型别致，配方简单，放在甜点柜里一定会很吸睛~m7hx☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。香草草莓弯刀L'HÉMICYCLE FRAISE ET VANILLE DE TAHITIByJulien Perrinet帕玛森饼干【3620克】 975 克……黄油（软化） 300 克……片状黄油 450 克……糖粉 18 克……盐 225 克……蛋黄 2 个……香草荚（大溪地）1500 克……面粉 150 克……帕玛森芝士粉步骤：1、将黄油搅拌软化顺滑，加入糖粉和盐搅拌至完全吸收后，再将室温的蛋黄加入搅拌。2、将香草荚剖开，刮下香草籽加入。3、最后将面粉和帕玛森芝士粉加入搅拌均匀，冷藏。4、擀压并裁切为直径8.5CM的半圆形薄片（2毫米厚度）。5、放在两张透气网孔硅胶烤垫之间，放入提前预热至170℃的烤箱内烘烤15-18分钟至表面呈漂亮均匀的金黄色。香草娜美拉卡奶油【721克】250 克……稀奶油（液态）A 1 个……香草荚（大溪地）180 克……白巧克力 40 克……吉利丁冻（1:6）250 克……冷藏稀奶油（液态）B步骤：1、将香草荚纵向剖开，刮下香草籽。2、将其放入250克液态稀奶油A中加热后，加盖闷浸冷藏隔夜，使香草充分入味稀奶油。3、次日，将香草荚过滤掉，将此稀奶油A煮沸。4、倒在白巧克力币上，充分搅拌至细腻。5、放入吉利丁冻拌融，再将另外250克冷藏的液态稀奶油加入，充分搅拌乳化后，冷藏。※娜美拉卡（Namelaka）：这个词来自日本，字面也是是“超级奶油”，类似于白巧克力甘纳许，也是一种白巧克力慕斯，状态非常好，既不太软也不太厚重，外观非常光亮。草莓啫喱冻【557.5克】500 克……草莓果茸8.5 克……NH果胶粉 48 克……细砂糖 1 个……香草荚（大溪地）步骤：1、将草莓果茸加热煮沸，将NH果胶粉和细砂糖拌匀后加入，搅拌并继续加热至103℃。2、将香草荚刮下的香草籽加入，拌匀。迷你泡芙【3019克】 500 克……牛奶 500 克……水 500 克……黄油 8 克……盐 10 克……细砂糖 1 个……香草荚（大溪地） 500 克……面粉1000 克……全蛋液步骤：1、将牛奶、水、黄油、盐、糖和香草籽混合加热，煮沸后一次性加入面粉搅拌并加热至呈面团状。2、立刻将至倒入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅拌使之稍降温，然后分次加入全蛋液。3、在烤盘上挤迷你小泡芙，然后直接冷冻。4、使用时将烤箱预热至165℃，烘烤约12-14分钟。泡芙淋面【3183克】1000 克……细砂糖 250 克……水 150 克……35%稀奶油 150 克……桃子果茸 400 克……草莓果茸 400 克……葡萄糖浆 408 克……吉利丁冻（1:6） 250 克……无糖炼乳 175 克……镜面果胶步骤：1、将细砂糖与水在厚底平底锅中加热煮至121℃。2、将液态稀奶油、两种果茸和葡萄糖浆一起加热煮沸。3、将两部分混合拌匀。4、加入吉利丁冻、炼乳和镜面果胶拌匀，保鲜膜贴面密封冷藏或室温。5、温度降至23-25℃时，将迷你泡芙顶部放入浸蘸。组装与装饰1、每个甜点需要两片“帕玛森饼干”。2、将冷藏的“香草娜美拉卡奶油”装入裱花袋，沿着半圆形饼干的轮廓在饼干上挤一圈（约20~40克）。3、中间留个空间，挤入“草莓啫喱冻”，然后将两个“帕玛森饼干”合在一起。4、用“香草娜美拉卡奶油”涂抹整齐平滑，遮盖住内部。5、用圣安娜花嘴将“香草娜美拉卡奶油”在轮廓上挤波浪花形，约1CM厚度。6、然后将迷你泡芙放在表面，每个甜点上放三个。7、最后再点缀少量草莓、巧克力片和金箔纸（注意：金箔纸国内可能禁用，提醒大家务必遵守国家相关法律法规）装饰完成。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版m7hx☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。L'HÉMICYCLE FRAISEET VANILLE DE TAHITIPar Julien PerrinetSABLÉ AU PARMESAN 975 g beurre doux 300 g beurre de tourage 450 g sucre glace 18 g sel 225 g jaunes d'oeufs 2 u gousses de vanille de TahitiProva Gourmet1500 g farine 150 g parmesan rapéProcédé:1.Ramollir les beurres en pommade,ajouter le sucre glace et le sel.Incorporer lentement les jaunestempérés.2.Fendre les gousses, gratterles graines et les ajouter au mélange.3.Terminer par la farine et le parmesanrapé.Garder au frais.4.Rouler et couperen hémicycle de 8,5 cm de diamètre.5.Cuire au four à 170 °C entre 2 feuillesde Silpainpendant 15-18 min.CRÈME NAMELAKA À LA VANILLEDE TAHITI250 g crème liquide (1) 1 u gousse de vanille de TahitiProva Gourmet180 g chocolat blanc 40 g masse gélatine (200 Bloom)250 g crème liquide (2)Procédé:1.Fendre et gratter la gousse de vanille.2.La plonger dans 250 g de crèmeet faire infuser pendant une nuitau réfrigérateur afin de bien développersa saveur.3.Retirer la gousse et fairebouillir la moitié de la crème.4.Verser le chocolat blanc et bienmélanger.5.Ajouter la masse gélatinepuis l'autre moitié de crème, froide.ConFITURE DE FRAISES500 g purée de fraises8.5 g pectine NH 48 g sucre 1 u gousse de vanille de TahitiProva GourmetProcédé:1.Faire bouillir la purée, bien mélangerla pectine et le sucre et faire cuireensemble à 103 °C.2.Ajouter la goussede vanille fendue et grattée. Mixer.PÂTE À CHOUX 500 g lait 500 g eau 500 g beurre 8 h sel 10 g sucre semoule 1 u gousse de vanille de TahitiProva Gourmet 500 g farine1000 g œufsProcédé:1.Faire bouillir ensemble le lait, l'eau,le beurre, le sel, le sucre et les grainesde vanille. À ébullition, ajouter la farineet cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse.2.Verser immédiatement la pâtedans le batteur. Ajouter lentementles oeufs sur le dessus.3.Pocher desmini-choux quand la pâte est tiède.Placer directement au congélateur.4.Faire cuire au four à 165 °Cpendant 12-14 min.GLAÇAGE PËCHE-FRAISE1000 g sucre 250 g eau 150 g crème 35 % MG 150 g purée de pêches400 g purée de fraises400 g glucose408 g masse gélatine250 g lait condensé non sucré175 g glaçage miroirProcédé:1.Cuire le sucre et l'eau à 121 °C.2.Faire bouillir la crème et les puréesavec le glucose.3.Ajouter le sucre cuitsur le 2e mélange chaud et bien mixer.4.Ajouter la gélatine, le lait condenséet le glaçage miroir. Conserver au frais.5.Utiliser entre 23 et 25 °C pour glacerles mini-choux.MONTAGE1.Pour chaque petit gateau, utiliser2 sablés.2.Pocher sur chacun la crèmenamelaka à la vanille en suivantle contour du sablé (2 fois 20 à 40 g).3.Laisser un trou au milieu pour y ajouterla confiture (8 à 10 g). Joindre les 2 sablés.4.Bien masquer avec la crème pourobtenir un rendu net.5.Prendre le gateaudans la main et, à l'aide d'une pocheet d'une douille type saint-honoré,recouvrir la partie supérieure du gateauen faisant des vagues régulières avecla poche.L'épaisseur de la crèmepochée est de 1 cm.6.Une fois le pochageréalisé, placer les mini-choux glacés(3 pièces par gateau).7.Ajouter de petitsmorceaux de fraises et de la feuille d'or,si vous le désirez.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！一指禅，戳进去拿配方! 预览时标签不可点
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帕玛森饼干【3620克】 975 克……黄油（软化） 300 克……片状黄油 450 克……糖粉 18 克……盐 225 克……蛋黄 2 个……香草荚（大溪地）1500 克……面粉 150 克……帕玛森芝士粉步骤：1、将黄油搅拌软化顺滑，加入糖粉和盐搅拌至完全吸收后，再将室温的蛋黄加入搅拌。2、将香草荚剖开，刮下香草籽加入。3、最后将面粉和帕玛森芝士粉加入搅拌均匀，冷藏。4、擀压并裁切为直径8.5CM的半圆形薄片（2毫米厚度）。5、放在两张透气网孔硅胶烤垫之间，放入提前预热至170℃的烤箱内烘烤15-18分钟至表面呈漂亮均匀的金黄色。香草娜美拉卡奶油【721克】250 克……稀奶油（液态）A 1 个……香草荚（大溪地）180 克……白巧克力 40 克……吉利丁冻（1:6）250 克……冷藏稀奶油（液态）B步骤：1、将香草荚纵向剖开，刮下香草籽。2、将其放入250克液态稀奶油A中加热后，加盖闷浸冷藏隔夜，使香草充分入味稀奶油。3、次日，将香草荚过滤掉，将此稀奶油A煮沸。4、倒在白巧克力币上，充分搅拌至细腻。5、放入吉利丁冻拌融，再将另外250克冷藏的液态稀奶油加入，充分搅拌乳化后，冷藏。※娜美拉卡（Namelaka）：这个词来自日本，字面也是是“超级奶油”，类似于白巧克力甘纳许，也是一种白巧克力慕斯，状态非常好，既不太软也不太厚重，外观非常光亮。草莓啫喱冻【557.5克】500 克……草莓果茸8.5 克……NH果胶粉 48 克……细砂糖 1 个……香草荚（大溪地）步骤：1、将草莓果茸加热煮沸，将NH果胶粉和细砂糖拌匀后加入，搅拌并继续加热至103℃。2、将香草荚刮下的香草籽加入，拌匀。迷你泡芙【3019克】 500 克……牛奶 500 克……水 500 克……黄油 8 克……盐 10 克……细砂糖 1 个……香草荚（大溪地） 500 克……面粉1000 克……全蛋液步骤：1、将牛奶、水、黄油、盐、糖和香草籽混合加热，煮沸后一次性加入面粉搅拌并加热至呈面团状。2、立刻将至倒入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅拌使之稍降温，然后分次加入全蛋液。3、在烤盘上挤迷你小泡芙，然后直接冷冻。4、使用时将烤箱预热至165℃，烘烤约12-14分钟。泡芙淋面【3183克】1000 克……细砂糖 250 克……水 150 克……35%稀奶油 150 克……桃子果茸 400 克……草莓果茸 400 克……葡萄糖浆 408 克……吉利丁冻（1:6） 250 克……无糖炼乳 175 克……镜面果胶步骤：1、将细砂糖与水在厚底平底锅中加热煮至121℃。2、将液态稀奶油、两种果茸和葡萄糖浆一起加热煮沸。3、将两部分混合拌匀。4、加入吉利丁冻、炼乳和镜面果胶拌匀，保鲜膜贴面密封冷藏或室温。5、温度降至23-25℃时，将迷你泡芙顶部放入浸蘸。组装与装饰1、每个甜点需要两片“帕玛森饼干”。2、将冷藏的“香草娜美拉卡奶油”装入裱花袋，沿着半圆形饼干的轮廓在饼干上挤一圈（约20~40克）。3、中间留个空间，挤入“草莓啫喱冻”，然后将两个“帕玛森饼干”合在一起。4、用“香草娜美拉卡奶油”涂抹整齐平滑，遮盖住内部。5、用圣安娜花嘴将“香草娜美拉卡奶油”在轮廓上挤波浪花形，约1CM厚度。6、然后将迷你泡芙放在表面，每个甜点上放三个。7、最后再点缀少量草莓、巧克力片和金箔纸（注意：金箔纸国内可能禁用，提醒大家务必遵守国家相关法律法规）装饰完成。
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SABLÉ AU PARMESAN 975 g beurre doux 300 g beurre de tourage 450 g sucre glace 18 g sel 225 g jaunes d'oeufs 2 u gousses de vanille de TahitiProva Gourmet1500 g farine 150 g parmesan rapéProcédé:1.Ramollir les beurres en pommade,ajouter le sucre glace et le sel.Incorporer lentement les jaunestempérés.2.Fendre les gousses, gratterles graines et les ajouter au mélange.3.Terminer par la farine et le parmesanrapé.Garder au frais.4.Rouler et couperen hémicycle de 8,5 cm de diamètre.5.Cuire au four à 170 °C entre 2 feuillesde Silpainpendant 15-18 min.CRÈME NAMELAKA À LA VANILLEDE TAHITI250 g crème liquide (1) 1 u gousse de vanille de TahitiProva Gourmet180 g chocolat blanc 40 g masse gélatine (200 Bloom)250 g crème liquide (2)Procédé:1.Fendre et gratter la gousse de vanille.2.La plonger dans 250 g de crèmeet faire infuser pendant une nuitau réfrigérateur afin de bien développersa saveur.3.Retirer la gousse et fairebouillir la moitié de la crème.4.Verser le chocolat blanc et bienmélanger.5.Ajouter la masse gélatinepuis l'autre moitié de crème, froide.ConFITURE DE FRAISES500 g purée de fraises8.5 g pectine NH 48 g sucre 1 u gousse de vanille de TahitiProva GourmetProcédé:1.Faire bouillir la purée, bien mélangerla pectine et le sucre et faire cuireensemble à 103 °C.2.Ajouter la goussede vanille fendue et grattée. Mixer.PÂTE À CHOUX 500 g lait 500 g eau 500 g beurre 8 h sel 10 g sucre semoule 1 u gousse de vanille de TahitiProva Gourmet 500 g farine1000 g œufsProcédé:1.Faire bouillir ensemble le lait, l'eau,le beurre, le sel, le sucre et les grainesde vanille. À ébullition, ajouter la farineet cuire jusqu'à obtenir une pâte lisse.2.Verser immédiatement la pâtedans le batteur. Ajouter lentementles oeufs sur le dessus.3.Pocher desmini-choux quand la pâte est tiède.Placer directement au congélateur.4.Faire cuire au four à 165 °Cpendant 12-14 min.GLAÇAGE PËCHE-FRAISE1000 g sucre 250 g eau 150 g crème 35 % MG 150 g purée de pêches400 g purée de fraises400 g glucose408 g masse gélatine250 g lait condensé non sucré175 g glaçage miroirProcédé:1.Cuire le sucre et l'eau à 121 °C.2.Faire bouillir la crème et les puréesavec le glucose.3.Ajouter le sucre cuitsur le 2e mélange chaud et bien mixer.4.Ajouter la gélatine, le lait condenséet le glaçage miroir. Conserver au frais.5.Utiliser entre 23 et 25 °C pour glacerles mini-choux.MONTAGE1.Pour chaque petit gateau, utiliser2 sablés.2.Pocher sur chacun la crèmenamelaka à la vanille en suivantle contour du sablé (2 fois 20 à 40 g).3.Laisser un trou au milieu pour y ajouterla confiture (8 à 10 g). Joindre les 2 sablés.4.Bien masquer avec la crème pourobtenir un rendu net.5.Prendre le gateaudans la main et, à l'aide d'une pocheet d'une douille type saint-honoré,recouvrir la partie supérieure du gateauen faisant des vagues régulières avecla poche.L'épaisseur de la crèmepochée est de 1 cm.6.Une fois le pochageréalisé, placer les mini-choux glacés(3 pièces par gateau).7.Ajouter de petitsmorceaux de fraises et de la feuille d'or,si vous le désirez.
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