↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6675925925925926" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/131344651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今日分享Alban Guilmet的“森林草莓”，反正水果多我就喜欢~要不要尝试复刻？简单又实用哦~9vcy☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。森林草莓FRAISIER ANAÏSByAlban Guilmet (Caen)配方量：1个（直径18CM）诺曼底饼干底【715克】160 克……软化黄油160 克……细砂糖 2 克……海盐（盐之花） 80 克……蛋黄225 克……T55面粉 8 克……泡打粉步骤：1、将蛋黄与细砂糖用球桨搅打均匀，加入软化的黄油改用扁桨/叶桨搅拌，再将面粉、泡打粉和盐混合加入搅拌至形成面团。2、将面团擀压至4毫米厚度，铺入直径16CM的挞模内，冷藏松弛2小时。3、入烤箱以150℃烘烤约40分钟。软海绵蛋糕【294克】50 克……蛋黄27 克……全蛋13 克……转化糖浆或蜂蜜21 克……细砂糖（1）27 克……T55面粉13 克……马铃薯淀粉65 克……蛋白28 克……细砂糖（2）25 克……液态稀奶油27 克……软化的黄油步骤：1、将蛋黄、全蛋、转化糖浆和细砂糖（1）放入搅拌缸中用球桨打发。2、同时，将蛋白与细砂糖（2）打发为蛋白霜。3、然后将两部分混合轻轻拌匀，加入混合过筛的面粉和淀粉，最后将融化的黄油与液态稀奶油加入拌匀。4、将面糊倒入烤盘上的模具框内至0.5CM厚度。5、放入已提前预热至200℃的烤箱内烘烤6分钟左右。森林草莓果酱【240克】181 克……森林草莓果茸 52 克……细砂糖 5 克……玉米淀粉 2 克……NH果胶粉步骤：1、将果茸加热至40℃，加入提前拌匀的细砂糖、玉米淀粉和NH果胶粉。2、煮沸，倒入直径16CM的模具圈内，冷冻。香草奶油【458克】 70 克……35%稀奶油（1） 54 克……细砂糖 24 克……蛋黄 3 克……吉利丁粉 21 克……冷水285 克……35%稀奶油（1） 1 个……香草荚（马达加斯加）步骤：1、将吉利丁粉溶于冷水中。2、将70克液态稀奶油与剖开刮籽的香草荚一起煮沸。3、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白，将煮沸的液体冲入搅拌均匀。4、倒回锅内继续中小火加热至84℃，即英式奶酱。5、加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。6、冷藏降温至30℃。7、将285克冷藏稀奶油打发后与“步骤6”降温的英式奶酱混合拌匀。组装与装饰1、直径18CM的圆形慕斯圈内壁衬入一层透明慕斯围边，将“诺曼底饼干底”放入模具底部。2、挤入一层“香草奶油”约1CM厚。3、放入一片裁切为直径16CM的“软海绵蛋糕”。4、接着放入冷冻脱模的“森林草莓果酱”放入。5、继续挤满“香草奶油”，冷冻几个小时。6、剩余的“香草奶油”装入裱花袋，冷藏待用。7、脱模，将切半的草莓铺满表面。8、用裱花袋内剩余的“香草奶油”在表面挤满水滴形，并穿插摆放不规则的切半草莓和巧克力片。9、最后用白色巧克力环套在外围（非必须）。还可以做成这样子滴↓喜欢原汁原味继续CHEF的法语版9vcy☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。FRAISIER ANAÏSPar Alban Guilmet (Caen)LE SABLÉ NORMAND160 g de beurre doux160 g de sucre semoule 2 g de fleur de sel 80 g de jaunes d'œufs225 g de farine T55 8 g de levure chimiqueProcédé:1.Montez les jaunes avec le sucre. Continuez le mélange à la feuille en ajoutant le beurre pommade. Ajoutez ensuite la farine la levure et le sel.2.Étalez à 4 mm d'épaisseur à la spatule puis posez un cercle de 16 cm de diamètre. Laissez 2 h au frais.3.Cuisez 40 min à 150℃.LE BISCUIT MOELLEUX50 g de jaunes d'œufs27 g d'œufs entier13 g de sucre inverti ou miel21 g de sucre (1)27 g de farine T5513 g de fécule de pomme de terre65 g de blancs d'œufs28 g de sucre (2)25 g de crème liquide27 g de beurre douxProcédé:1.Avec le fouet du batteur, montez les jaunes, l'œufs entier,le sucre inverti et le sucre (1).2.Parallèlement, montez les blancs avec le sucre (2).3.Mélangez délicatement les blancs au premier appareil. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Terminez par le beurre fondu (tiédi) et la crème.4.Coulez sur 0.5 cm d'épaisseur, dans un cadre de préférence.5.Cuisez sur plaque à 200℃ pendant 6 min environ.LA COMPOTÉE DE FRAISES ANAÏS181 de purée de fraises Anaïs 52 g de sucre 5 g de fécule de maïs 2 g de pectine NHProcédé:1.Chauffez la purée à 40℃, incorporez le mélange (préalablement fait) de sucre, pectine et fécule.2.Portez à ébullition, coulez dans un cercle de 16 cm de diamètre. Congelez.LA CRÈME SUPRÊME VANILLE 70 g de crème liquideà 35% (1) 54 g de sucre 24 g de jaunes d'œufs 3 g de gélatine en poudre 21 g d'eau285 g de crème liquide à 35% (2) 1 u de gousse de vanille de MadagascarProcédé:1.Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide.2.Portez à ébullition la crème (1) avec la vanille grattée.3.Mélangez les jaunes et le sucre, versez la crème en fouettant.4.Remettez le tout à cuire à 84℃, comme une crème ganlaise classique.5.Faites-y fondre la gélatine.6.Faites-la refroidir (au frais si vous le voulez) jusqu'à 30℃.7.Montez la crème liquide (2) et ajoutez-la à la crème anglaise.LE MonTAGEqs g de fraisesProcédé:1.Dans un cercle chemisé de Rhodoïd de 18 cm, déposez le sablé au fond.2.Ajoutez 1 cm de crème vanille.3.Détaillez un biscuit moelleux de 16 cm, déposez-le dessus.4.Ajoutez le palet de compotée de fraises.5.Lissez à hauteur avec la crème vanille. Placez quelques heures au congélateur.6.Placez la crème restante au frais aussi pour pouvoir la pocher.7.Démoulez, tapissez le dessus de fraises fraîches coupées en brunoise.8.Pochez de jolies boules de crème vanille et terminez par des demi-fraises.9.Vous pouvez éventuellement les napper légèrement de nappage neutre.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：1个（直径18CM）诺曼底饼干底【715克】160 克……软化黄油160 克……细砂糖 2 克……海盐（盐之花） 80 克……蛋黄225 克……T55面粉 8 克……泡打粉步骤：1、将蛋黄与细砂糖用球桨搅打均匀，加入软化的黄油改用扁桨/叶桨搅拌，再将面粉、泡打粉和盐混合加入搅拌至形成面团。2、将面团擀压至4毫米厚度，铺入直径16CM的挞模内，冷藏松弛2小时。3、入烤箱以150℃烘烤约40分钟。软海绵蛋糕【294克】50 克……蛋黄27 克……全蛋13 克……转化糖浆或蜂蜜21 克……细砂糖（1）27 克……T55面粉13 克……马铃薯淀粉65 克……蛋白28 克……细砂糖（2）25 克……液态稀奶油27 克……软化的黄油步骤：1、将蛋黄、全蛋、转化糖浆和细砂糖（1）放入搅拌缸中用球桨打发。2、同时，将蛋白与细砂糖（2）打发为蛋白霜。3、然后将两部分混合轻轻拌匀，加入混合过筛的面粉和淀粉，最后将融化的黄油与液态稀奶油加入拌匀。4、将面糊倒入烤盘上的模具框内至0.5CM厚度。5、放入已提前预热至200℃的烤箱内烘烤6分钟左右。森林草莓果酱【240克】181 克……森林草莓果茸 52 克……细砂糖 5 克……玉米淀粉 2 克……NH果胶粉步骤：1、将果茸加热至40℃，加入提前拌匀的细砂糖、玉米淀粉和NH果胶粉。2、煮沸，倒入直径16CM的模具圈内，冷冻。香草奶油【458克】 70 克……35%稀奶油（1） 54 克……细砂糖 24 克……蛋黄 3 克……吉利丁粉 21 克……冷水285 克……35%稀奶油（1） 1 个……香草荚（马达加斯加）步骤：1、将吉利丁粉溶于冷水中。2、将70克液态稀奶油与剖开刮籽的香草荚一起煮沸。3、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白，将煮沸的液体冲入搅拌均匀。4、倒回锅内继续中小火加热至84℃，即英式奶酱。5、加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。6、冷藏降温至30℃。7、将285克冷藏稀奶油打发后与“步骤6”降温的英式奶酱混合拌匀。组装与装饰1、直径18CM的圆形慕斯圈内壁衬入一层透明慕斯围边，将“诺曼底饼干底”放入模具底部。2、挤入一层“香草奶油”约1CM厚。3、放入一片裁切为直径16CM的“软海绵蛋糕”。4、接着放入冷冻脱模的“森林草莓果酱”放入。5、继续挤满“香草奶油”，冷冻几个小时。6、剩余的“香草奶油”装入裱花袋，冷藏待用。7、脱模，将切半的草莓铺满表面。8、用裱花袋内剩余的“香草奶油”在表面挤满水滴形，并穿插摆放不规则的切半草莓和巧克力片。9、最后用白色巧克力环套在外围（非必须）。
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LE SABLÉ NORMAND160 g de beurre doux160 g de sucre semoule 2 g de fleur de sel 80 g de jaunes d'œufs225 g de farine T55 8 g de levure chimiqueProcédé:1.Montez les jaunes avec le sucre. Continuez le mélange à la feuille en ajoutant le beurre pommade. Ajoutez ensuite la farine la levure et le sel.2.Étalez à 4 mm d'épaisseur à la spatule puis posez un cercle de 16 cm de diamètre. Laissez 2 h au frais.3.Cuisez 40 min à 150℃.LE BISCUIT MOELLEUX50 g de jaunes d'œufs27 g d'œufs entier13 g de sucre inverti ou miel21 g de sucre (1)27 g de farine T5513 g de fécule de pomme de terre65 g de blancs d'œufs28 g de sucre (2)25 g de crème liquide27 g de beurre douxProcédé:1.Avec le fouet du batteur, montez les jaunes, l'œufs entier,le sucre inverti et le sucre (1).2.Parallèlement, montez les blancs avec le sucre (2).3.Mélangez délicatement les blancs au premier appareil. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Terminez par le beurre fondu (tiédi) et la crème.4.Coulez sur 0.5 cm d'épaisseur, dans un cadre de préférence.5.Cuisez sur plaque à 200℃ pendant 6 min environ.LA COMPOTÉE DE FRAISES ANAÏS181 de purée de fraises Anaïs 52 g de sucre 5 g de fécule de maïs 2 g de pectine NHProcédé:1.Chauffez la purée à 40℃, incorporez le mélange (préalablement fait) de sucre, pectine et fécule.2.Portez à ébullition, coulez dans un cercle de 16 cm de diamètre. Congelez.LA CRÈME SUPRÊME VANILLE 70 g de crème liquideà 35% (1) 54 g de sucre 24 g de jaunes d'œufs 3 g de gélatine en poudre 21 g d'eau285 g de crème liquide à 35% (2) 1 u de gousse de vanille de MadagascarProcédé:1.Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide.2.Portez à ébullition la crème (1) avec la vanille grattée.3.Mélangez les jaunes et le sucre, versez la crème en fouettant.4.Remettez le tout à cuire à 84℃, comme une crème ganlaise classique.5.Faites-y fondre la gélatine.6.Faites-la refroidir (au frais si vous le voulez) jusqu'à 30℃.7.Montez la crème liquide (2) et ajoutez-la à la crème anglaise.LE MonTAGEqs g de fraisesProcédé:1.Dans un cercle chemisé de Rhodoïd de 18 cm, déposez le sablé au fond.2.Ajoutez 1 cm de crème vanille.3.Détaillez un biscuit moelleux de 16 cm, déposez-le dessus.4.Ajoutez le palet de compotée de fraises.5.Lissez à hauteur avec la crème vanille. Placez quelques heures au congélateur.6.Placez la crème restante au frais aussi pour pouvoir la pocher.7.Démoulez, tapissez le dessus de fraises fraîches coupées en brunoise.8.Pochez de jolies boules de crème vanille et terminez par des demi-fraises.9.Vous pouvez éventuellement les napper légèrement de nappage neutre.
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