名师配方 | MOF Pascal Molines的小可爱“滴答滴”（已打包·可下载）

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CREAMY DROP CAKES

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6663602941176471" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202211/15/131245301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1088" />今日配方来自MOFPascal Molines（下图）表被MOF的名头吓到以为配方很难这是一款非常实用的甜点哦蛋糕体-酥粒-奶油-库哩-淋面搞定！i84r☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CREAMY DROP CAKESBy Pascal Molines海绵蛋糕【861克】 60 克……黄油270 克……35%稀奶油 1 克……盐140 克……蛋黄 70 克……细砂糖A 75 克……面粉180 克……蛋白 65 克……细砂糖B制作：1、将稀奶油与盐加入到黄油加热融化。2、将蛋黄与细砂糖A打发。3、将蛋白与细砂糖B打发。4、混合拌匀后，加入过筛的面粉拌匀。5、倒入40x60CM的烤盘并抹平，入烤箱以160℃烘烤约18分钟。※chef在此配方中使用的是Debic®的黄油（Debic Traditional Butter）和稀奶油（Debic Stand & Overrun 35%），分别图示如下：图片来自Debic®官网香草咸焦糖酱【336克】165 克……黄油 1 个……香草荚 75 克……细砂糖 25 克……水 15 克……葡萄糖浆 40 克……蛋黄 1 克……盐 14 克……吉利丁冻制作：1、将稀奶油与剖开刮籽的香草荚一起加热。2、将细砂糖、水、盐和葡萄糖浆混合加热至淡焦糖色。3、将“步骤1”温热的香草奶油冲入搅拌降温。4、温度85℃时再将蛋黄加入搅拌均匀。5、将融化的吉利丁加入拌匀。6、倒入夹心模具内，冷冻。香草酥脆粒【135.5克】30 克……黄油30 克……红糖30 克……杏仁粉0.5 个……香草荚30 克……面粉15 克……白巧克力制作：1、将巧克力之外其他的全部材料混混合搅打至松散砂砾状，放入烤箱以160℃烘烤约12分钟。2、出炉后与融化的白巧克力混合拌匀，降温待用。香草奶油【879克】150 克……35%稀奶油100 克……牛奶 2 个……香草荚 75 克……蛋黄100 克……细砂糖 62 克……吉利丁冻390 克……35%稀奶油（打发）制作：1、将稀奶油、牛奶和剖开刮籽的香草荚一起在厚底平底锅中加热。2、同时将蛋黄和细砂糖在盆中搅打至泛白，然后与“步骤1”一起中小火煮至85℃（即英式奶酱）。3、加入吉利丁冻拌融后，降温至35℃左右时加入打发的稀奶油拌匀。4、立即使用。覆盆子库哩【159克】125 克……覆盆子果茸 20 克……细砂糖 14 克……吉利丁冻制作：1、将细砂糖溶于一小部分加热的果茸中。2、加入吉利丁和剩余的果茸，拌匀后使用。白色镜面淋面【1078克】 15 克……马铃薯淀粉 90 克……冷水360 克……细砂糖180 克……35%稀奶油135 克……葡萄糖浆 65 克……奶粉 88 克……吉利丁冻 90 克……镜面果胶 55 克……葡萄籽油制作：1、将淀粉溶于冷水中，然后加热至103℃，加入细砂糖、葡萄糖浆、稀奶油和奶粉。2、加入吉利丁、镜面果胶和葡萄籽油。3、用均质机搅拌乳化至细腻光滑，降温至31℃即可使用。组装与装饰1、首先制作“香草咸焦糖酱”和“覆盆子库哩”。2、制作“香草奶油”与“香草咸焦糖酱”和“覆盆子库哩”入模并盖上“海绵蛋糕”，冷冻后脱模，淋“白色镜面淋面”，并装饰适量“香草酥脆粒”。3、最后放在一片饼干底上。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版i84r☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CREAMY DROP CAKESBy Pascal MolinesCREAMY BISCUIT 60 g Debic Butter Constant270 g Stand & Overrun 1 g salt140 g egg yolks 70 g caster sugar 75 g flour180 g egg whites 65 g caster sugarProcess:1.Add the cream and salt to the Debic Butter Constant.2.Beat the egg yolks with the sugar.3.Beat the egg whites with the sugar.4.Mix everything with the beaten egg whites and the sieved flour.5.Spread onto a 40 x 60 cm baking sheet and bake at 160 °C for 18 minutes.SALTED BUTTER CARAMEL165 g Debic Stand & Overrun 1 g vanilla pod 75 g caster sugar 25 g water 15 g glucose 40 g egg yolks 1 g salt 14 g gelatinProcess:1.Heat the cream with the grated vanilla.2.Cook the sugar, water, salt and glucose into a light-coloured caramel. 3.Lower the temperature by adding the warm vanilla cream.4.Add the egg yolks and poach at 85 °C.5.Add the gelatin and blend.6.Pour into inserts.VANILLA CRUMBLE30 g Debic butter30 g brown sugar30 galmond powder0.5 u vanilla pod30 g flour15 g white chocolateProcess:1.Mix all the ingredients together and bake the crumble at 160° C for 12 minutes.2.Take out of the oven and mix with the white chocolate while hot, then leave to cool.SMOOTH VANILLA CREAM150 g Debic Stand & Overrun100 g milk 2 u vanilla pods 75 g egg yolks100 g caster sugar 62 g gelatin390 g Debic Stand & Overrun, whippedProcess:1.Heat the cream with the milk and vanilla.2.Blanch the egg yolks with the sugar and cook with the milk mixture at 85 °C.3.Add the gelatin. Leave to cool then mix in the whipped cream.4.Use immediately.RASPBERRY COULIS125 g raspberry purée 20 g caster sugar 14 g gelatinProcess:1.Melt the sugar in a little warm raspberry purée.2.Add the gelatin and the rest of the purée, blend and use.WHITE ICING 15 g potato starch 90 g water360 g caster sugar180 g Debic Stand & Overrun135 g glucose 65 g milk powder 88 g gelatin 90 g neutral glaze 55 g grapeseed oilProcess:1.Boil the starch diluted with cold water to 103° C then add the sugar, cream, glucose and milk powder.2.Add the gelatin then the glaze and the oil.3.Blend and use at 31° C.ASSEMBLY1.Make an insert with the salted butter caramel cream and raspberry coulis.2.Freeze, take out of the mould then glaze with the white icing and decorate with the crumble.3.Place on a shortbread base.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点