还记得前阵子,一生要强的男人“音乐人3号樵夫”挑战了翻糖冰墩墩。凭借一个手工作品,5天就收获了百万粉丝。我只能说:很强!很厉害!但如果咱们讨论起关于造型的话题,我的脑海中,则会立马跳出应用最有效果的材料,巧克力,以及可以轻松操控巧克力的大师——Luis Amado。以BONBON为例,印象中的造型基本呈现着饱满感。换句通俗的话说,就是一整个“灌满模具”的大动作。但Luis Amado的BONBON可不一样,精美如艺术品,带了许多的巧思与技巧。让本来平凡的巧克力,瞬间有了个性,也成功在颜值时代下塑造了强劲竞争力。在一众礼品系列中,绝对能成为鹤立鸡群的存在。透过线球、拼图等生活中的种种找寻灵感,将一切可视之物或幻想之法都化为现实。而在造型的巧妙设计之下,又或许会带来不一样的口感。譬如纠缠的巧克力就会增加松脆的感觉。不再局限于传统bonbon模具巧克力,而是利用模具巧克力与蛋糕的结合手法,来设计巧克力。让巧克力的口味,更加容易多变!在他看来,创作背后的理念,是不害怕将新想法或概念转化为巧克力。无所畏惧!可以是整体的统筹▽也可以是层次的叠加▽除了造型,色彩的应用也是非常有设计感。犹如天然的大理石般光滑通透,且混色自然纯美,纯色的质感也很高级,一不小心就走上了巧克力的颜值巅峰。口味上,Luis Amado的选择也绝非那么简单。马斯卡彭奶酪与焦糖,榛子与薰衣草杏仁,Maracaibo 65%巧克力与樱桃蜜饯,晒干的杏子与烤松子的结合……即便个头不大,层次也是不能少。溶于口中,感受着风味的变化。说了这么多,调节一下,再来看看Luis Amado流畅的操作吧。▽不过话说回来,巧克力虽然有着百变的塑形力,与百搭的口味协调力,但如何快速生产?如何成本控制?如何做出好看+好吃?基本的技术得学会!其中最关键的就是调温了!这些内容我之前就有发过,大家来温习温习吧~巧克力技巧攻略一如何不翻车之《巧克力调色避坑指南》攻略二甘纳许制作全纪录攻略三巧克力调温,一篇解答△点击文字即可跳转链接(图源:ins)月度好文入冬必备冰糖葫芦做没|这届年轻人爱买啥烘焙品排队1小时创意料理吐司||一甜一咸两款面包配方这些违法行为快避坑|Z世代的年轻人都爱喝些啥 进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点
把BONBON巧克力当做蛋糕来做配方,全网仅他一人这样做!
2022-11-07
责任编辑:小伊
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