这道酱香饼，是我反复做的饼之一。有时候不做饼，就做一道酱，用来拌饭拌面都非常好吃（制作酱香饼，重点就是这个“酱”字）。所以，这道酱料，完全可以一次多做一点儿哈！
首先，我们来做【秘制酱料】（成品酱大于300克）配料：郫县豆瓣100克，黄豆酱50克，甜面酱50克，细砂糖25克，大蒜5瓣，姜10克，大葱30克，大料（八角）2个，花椒5克，芝麻酱10克，植物油80克，料酒20克，水50克。
制作过程
准备配料。这道酱的配料比较琐碎，不要着急，慢慢来。把大蒜剥了，切成蒜片；大葱切成小段；姜切成薄片。为了让酱的质地更细腻，可以将郫县豆瓣剁碎（图右）。
锅小火加热，倒入植物油。油烧热以后，将葱姜蒜都倒入进来，小火慢慢煸，使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意，一定要用小火哈，不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。接着，将八角和花椒加入油锅里。继续小火，并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声，以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大，要避免将锅里的材料炸糊了。不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱，不管是制作酱香饼，还是拌饭、拌面都可以吃很多顿，平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。
这时候，葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经吸收了佐料的香味）。郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖等其他调料都倒入油锅里，改用中火翻炒（这道酱还可以做成肉酱，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些）。
持续翻炒2-3分钟，炸酱的香味也会扑鼻而来。最后，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒，将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了。关火冷却使用。也可以装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一个月以上。
几个值得注意的地方：整个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候，适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大，佐料变糊，香气就大打折扣了。这道酱，除了制作酱香饼，还可以用来拌饭、拌热面条，拌凉面。煮好面条捞出来以后，加2大勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱，口味重的同学可以多加点。
接下来制作【酱香饼】（2张）配料：中筋面粉200克，水130克，花椒粉1小勺(5ml)，植物油适量，秘制酱料45克，葱花适量，熟白芝麻适量
制作过程
首先将面粉和水混合，揉成面团。并在案板上将面团用力揉几分钟，直到面团变得光滑有弹性（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量。这道饼需要将面和得非常柔软，如果面团偏硬请多加一些水）。揉好的面团分成两份，盖上保鲜膜松弛30分钟。★如果你有君焙厨师机，用揉中筋面团的档位揉6分钟即可（G1/L1用3档，A5/A6用1档）。
案板或台面上涂抹一些植物油防粘。取一个松弛好的面团，擀开。擀得又大又薄。在面团上涂抹一层植物油，然后涂抹花椒粉。可以根据自己口味来调整花椒粉用量哦。
将面团从一边卷起来，卷成一个长条，将长条如图所示盘起来，盘好以后的面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
松弛好以后，将面团擀开。同样要擀得薄一点。大的不粘平底锅（或用电饼铛）中火烧热，倒入适量植物油（油多倒一些会更香酥）。将擀好的面片放入，烙大约4分钟后翻面（此时饼表面变色并且可能会鼓起来）。在饼面刷一层之前做好的秘制酱。☆要注意火力，不要火太大以免面饼糊了。☆这个饼我擀得比较大。如果你的平底锅直径不是很大，可以将面团分成3-4份，擀成小一些的面饼。
撒上葱花和白芝麻，并再烙1-2分钟，使底面也变得酥脆。之后就可以关火出锅了。趁热将饼切成小块，就可以吃了！Tips：1、制作酱香饼，除了酱非常重要以外（所以做好酱是第一步哈），饼要擀得薄一些。烙饼的时候可以多倒一些油，这样出来的饼更酥脆。饼要擀得薄一些，才容易出来酥脆的口感。2、酱香饼要趁热吃最美味哦。
预览时标签不可点
