吃不够的葱油拌面，给爱吃面条的你。这款葱油拌面准备起来很简单，但是真的非常非常香。葱油可以提前做好，想吃的时候随时煮个面条就好了。当然，最推荐的是自己制作的新鲜手擀面，新鲜筋道，无比满足。
先来看看葱油的做法香葱80克，植物油80克，生抽80克，老抽40克，蚝油20克，白砂糖10克
首先将80克香葱洗净，切成长段。葱洗过最好用厨房纸巾擦一下水，或者晾一下，不要有太多水残留在葱段上。
锅烧热倒入植物油，准备炸葱油。先炸葱白部分（葱白比较厚，炸的时间要更长一些），葱白段炸至金黄色以后，再下葱叶。全程用小火慢炸，将葱炸成焦黄色。这一步不要急，慢慢炸，葱会慢慢变得焦黄，变脆。不要用大火，容易糊，也容易让葱里的水飞溅，使厨房变得惨不忍睹。
葱要炸成这样的焦黄色（但一定别炸糊了，不然就不香了）。炸好以后关火。然后在锅里倒入生抽、老抽、蚝油、糖。充分拌匀。80克生抽，40克老抽，20克蚝油，10克糖，比例是8：4：2：1，后一个是前一个的一半，非常好记。
炒好的葱油冷却以后可以装入密封盒，放入冰箱冷藏（4℃左右）保存，可以保存大约1个月。所以葱油可以提前做好，随时使用。
煮两个水煮蛋。
冷藏的鸡蛋不需要回温。倒入正好没过鸡蛋的常温水，大火煮开，盖上锅盖转小火煮4分钟，关火，让鸡蛋留在锅里继续焖4分钟，然后就可以从锅里捞出来了。时间4+4（煮4分钟焖4分钟），这样可以煮出略有一些溏心效果的水煮蛋，蛋黄嫩滑无比，配葱油拌面口感正正好。
制作面条面条可以买市售成品面条，要用细细的手擀面，我这里用君焙手擀面机制作的新鲜手擀面，口感筋道鲜美。300克中筋面粉+132克水。面粉和水的比例1：0.44
将面粉倒入君焙手擀面机，按手擀面机的操作说明加入水进行揉面，大约5分钟左右。可根据实际情况酌情增减。
面团揉好以后，是一个硬但是非常具有弹性的面团。从手擀面机的扩展配件口接入三合一面条器。
先压面再切面。将揉好的面团用擀面杖擀开，分成几份以后，分别用压面器压成面片。做葱油拌面的面团要细一点，根据操作说明来操作，压面器先用8档，最终厚度调到2档，压出薄薄的面片。之后用细切面器切成面条。本食谱使用君焙手擀面机制作面条，该手擀面机专为制作手擀面而设计。也可以使用君焙厨师机来制作面条。
做好的面条是这样细细的样子。面条上撒一些干面粉抖一抖，防止粘连。锅中水煮开，开始煮面。下面条将水再次煮开以后，中火煮1分钟即可捞出(新鲜面条不要久煮）。
捞出的面条放在一个大碗里，加入葱油，充分拌匀。葱油长时间静置后会分层，使用之前再快速搅拌一会儿就可以了。葱油根据自己的实际口味来加，使面条达到自己喜欢的咸淡程度。这个食谱制作的葱油可以制作好几碗面条，剩下的葱油继续密封冷藏保存即可。
最后，将面条分盛入碗里，放一个对半切开的水煮蛋，表面放一些葱油里的葱段进行点缀，一碗葱油拌面就可以吃了！
预览时标签不可点
