栗子和柑橘类水果结合是什么口感？要不要尝试​一下？（已打包·可下载）

今天盘它↑，水果栗子挞栗子和柑橘类水果结合是什么样的口感要不要尝试一下？配方来自chefBastien Girard（下图）今日配方下载提取码：je4j每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方TARTE HÉLÈNEPar Bastien GirardPÂTE SUCRÉE360 g beurre270 g sucre glace 6 g sel 90 g poudre d'amande150 g œufs100 g farine T55 (1)450 g farine T55 (2) 75 g amidon de maïsProcédé:1.Mélanger le beurre ramolli, le selfin, le sucre glace, la poudred'amande, les oeufs et la premièrepesée de farine.Attention à nepas monter l'appareil.2.Dès quele mélange est homogène, ajouterla farine restante. Laisser reposerune nuit minimum.CRÈME D'AMANDE100 g beurre100 g amandes brutes en poudre100 g sucre glace 5 g poudre à crème 55 g œufsProcédé:1.Mélanger le beurre pommadeavec les poudres.2.Ajouter les oeufset terminer le mélange.CRÉMEUX MARRON300 g lait entier200 g pâte de marron (Imbert)100 g purée de marron non sucrée(Imbert) 50 g sucre semoule 50 g jaunes d'oeufs 20 g poudre à crème 28 g masse gélatine (200 Bloom)200 g beurre 15 g rhum brunProcédé:1.Réaliser une crème patissièreavec le lait, la purée, la pâte,le sucre, les jaunes et la poudreà flan.2.Ajouter la masse gélatinefondue, puis le beurre en mixant.CHANTILLY MARRON 95 g crème 35 % MG130 g pâte de marron (Imbert) 64 g crème de marron (Imbert) 35 g purée de marron non sucrée(Imbert) 15 g masse gélatine (200 Bloom)170 g crème 35 % MGProcédé:1.Chauffer les 95 g de crème avecle marron (pâte, crème et purée).2.Ajouter la masse gélatine,puis mixer avant d'ajouter les 170 gde crème restants.3.Laisser prendreune nuit avant de foisonner.MonTAGE ET FINITIonqs g nappage neutreProcédé:1.Foncer des tartes de 18 cm,puis les cuire à 145 °C pendantenviron 15 min.2.Pocher la crèmed'amande, puis terminerla cuisson à 175 °C environ8 min. Refroidir.3.Lisser à hauteurde la tarte le crémeux marron.4.Pocher des gouttes de chantillymarron.5.Disposer les segmentsde pamplemousse, d'orange,des lamelles de kumquatet terminer avec des morceauxde marron confit.6.Napper et parsemer de quelqueszestes de citron vert.今天的中文版在后边今日配方下载提取码：je4j每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方栗子柑橘海伦挞TARTE HÉLÈNE (MARRON, AGRUMES)ByBastien Girard甜挞皮（挞壳）【1501克】360 克……黄油270 克……糖粉 6 克……盐 90 克……杏仁粉150 克……全蛋液100 克……T55面粉A450 克……T55面粉B 75 克……玉米淀粉制作：1、将软化的黄油、盐、糖粉、杏仁粉、全蛋、面粉A在搅拌缸内用扁桨/叶桨搅打均匀，注意不要过度搅拌。2、搅均匀后将面粉B和玉米淀粉加入再次搅拌均匀，冷藏隔夜。杏仁奶油馅【355克】100 克……黄油100 克……带皮杏仁粉100 克……糖粉 5 克……奶油粉/玉米淀粉 55 克……全蛋液制作：1、将软化的黄油与全部粉类混恶化搅打均匀。2、加入全蛋液搅拌至吸收。栗子奶油【963克】300 克……全脂牛奶200 克……栗子馅（pâte de marron，Imbert®）100 克……无糖栗子泥（purée de maron non sucrée, Imbert®） 50 克……细砂糖 50 克……蛋黄 20 克……奶油粉/玉米淀粉 28 克……吉利丁冻（1:6）200 克……黄油 15 克……黑朗姆酒制作：1、将牛奶、栗子馅（pâte de marron，Imbert®）、无糖栗子泥（purée de maron non sucrée, Imbert®）、细砂糖、蛋黄和奶油粉/玉米淀粉制成卡仕达。2、加入融化的吉利丁冻拌匀，最后将黄油和黑朗姆酒加入搅拌。栗子香缇奶油【524克】 95 克……35%稀奶油A130 克……栗子馅（pâte de marron，Imbert®） 64 克……栗子抹酱（crème de marron, Imbert®） 35 克……无糖栗子泥（purée de maron non sucrée, Imbert®） 15 克……吉利丁冻（1:6）170 克……35%稀奶油B制作：1、将液态稀奶油A与栗子馅（pâte de marron，Imbert®）、栗子抹酱（crème de marron, Imbert®）、无糖栗子泥（purée de maron non sucrée, Imbert®）混合加热。2、加入吉利丁冻拌融，然后再将剩余的稀奶油B加入拌匀。3、冷藏隔夜，使用时打发。组装与装饰1、将冷藏的“甜挞皮”擀薄饼铺入直径18CM的挞模内（或7CM的小挞模），以145℃烘烤约15分钟。2、挤入“杏仁奶油馅”，再次入烤箱以175℃烘烤约8分钟，冷却待用。3、将“栗子奶油”挤入挞内至与表面平齐，抹平，冷冻。4、用星形花嘴在表面挤若干“ 栗子香缇奶油”。5、表面装饰以葡萄柚、橙子和柑橘，并点缀适量切丁的蜜饯栗子（Marrons confits，Imbert®）。6、最后涂刷镜面果胶并点缀适量青柠檬皮屑。戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点