今天的配方嘛~金字招牌：和泉光一！（已打包·可下载）

看到这位大神，不用多说了吧？Izumi Koichi（和泉光一）今日配方下载提取码：i7bd每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方神秘蒙布朗MONT-BLANCEMOTIONBy和泉光一配方量：20个挞壳【980克】224 克……黄油（软化）138 克……糖粉 52 克……杏仁粉 4 克……海盐（盐之花） 50 克……蛋黄 40 克……全蛋376 克……T45面粉 96 克……T55面粉制作：1、将软化的黄油与糖粉放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至均匀顺滑。2、加入杏仁粉继续搅拌。3、加入蛋黄和全蛋液搅拌，最后将两种面粉及海盐加入搅拌均匀形成面团状，冷藏隔夜。4、次日，擀压至2毫米厚度，铺入直径8CM的挞模内。5、入烤箱以150℃烘烤约25-30分钟。栗子慕斯【385.7克】（半球硅胶模具：PavoFLEX） 63 克……牛奶 27 克……蛋黄4.5 克……细砂糖0.2 个……香草荚 4 克……吉利丁片（200Bloom） 96 克……栗子馅（chestnut paste，Imbert®） 27 克……栗子抹酱（chestnut cream，Imbert®） 20 克……朗姆酒144 克……35%稀奶油制作：1、将牛奶、蛋黄、细砂糖和剖开刮籽的香草荚加热制成82℃的英式蛋奶酱，加入提前用冷水泡软的吉利丁片拌融。2、将栗子馅（chestnut paste，Imbert®）、栗子抹酱（chestnut cream，Imbert®）和朗姆酒混合搅打至顺滑，加入步骤1的“英式蛋奶酱”。3、冷却后将半打发的稀奶油轻轻拌匀。4、挤入半球形硅胶模具内，冷冻。香草巴伐利亚奶油【986.5克】383 克……牛奶127 克……蛋黄127 克……细砂糖0.5 个……香草荚 9 克……吉利丁片（200Bloom）340 克……35%稀奶油制作：1、将牛奶、蛋黄、细砂糖和剖开刮籽的香草荚加热制成82℃的英式蛋奶酱。2、加入提前用冷水泡软的吉利丁片拌融。3、冷却后，将半打发的稀奶油加入拌匀。4、挤入冷冻的模具内的“栗子慕斯”上，继续冷冻。黑醋栗果酱【144克】50 克……整粒黑醋栗(Sicoly)50 克……黑醋栗果茸（无糖） 4 克……柠檬汁16 克……葡萄糖浆22 克……细砂糖 2 克……NH果胶粉制作：1、将黑醋栗与果茸、柠檬汁和葡萄糖浆混合加热至50℃。2、将细砂糖与NH果胶粉拌匀后加入，继续加热煮沸。3、冷却后，倒入冷冻的模具内“栗子慕斯/香草巴伐利亚奶油”的顶部，继续冷冻。栗子席布斯特【235克】50 克……栗子泥（chestnut puree，Imbert®） 9 克……细砂糖A10 克……水A 3 克……玉米淀粉 3 克……吉利丁片（200Bloom）10 克……朗姆酒60 克……细砂糖B30 克……水B60 克……蛋白制作：1、将栗子泥（chestnut puree）与细砂糖A、水A加热制成类似卡仕达状态。2、加入冰水泡软的吉利丁片拌融，再将朗姆酒加入。3、将细砂糖B与水B在厚底平底锅中加热至121℃，冲入正在打发的蛋白内，继续高速搅打至降为室温的意式蛋白霜。4、将蛋白霜加入到“步骤2”中拌匀。栗子奶油【650.6克】500 克……栗子馅（chestnut paste，Imbert®） 50 克……栗子抹酱（chestnut cream，Imbert®）100 克……黄油0.6 克……海盐（盐之花）制作：1、全部材料混合打发。组装与装饰适量……糖粉制作：1、将“栗子奶油”挤入烤熟冷却的挞壳内，冷冻后然后将冷冻脱模的半球形“栗子慕斯/香草巴伐利亚奶油/黑醋栗果酱”放在顶部，冷冻至完全结合稳定。2、将之倒立，半球形浸入“栗子席布斯特”内轻轻上下提动几次确保半球形被完全覆盖，然后表面用火枪微灼后，撒适量糖粉。继续chef的英文版先show一波chef店内甜点今日配方下载提取码：i7bd每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方MONT-BLANCEMOTIonPar Izumi Koichifor 20 portionsSHORTBREAD224 g butter, softened138 g icing sugar 52 g almond powder 4 g salt "fleur de sel" 50 g egg yolks 40 g egg376 g flour T45 96 g flour T55Process:1.Mix butter with icing sugarto form a homogeneousmixture.2.Add almond powderand continue to mix.3.Add yolksand egg, finishing with thetwo flours. Form a doughand refrigerate overnight.4.Roll out to 2 mm thickbefore lining 8 cm diameterrings.5.Bake at 150°Cfor 25-30 minutes.CHESTNUT MOUSSE(PavoFLEX half spheres) 63 g milk 27 g egg yolks4.5 g caster sugar0.2 u vanilla bean 4 g gelatin leaf (200 Bloom) 96 g chestnut paste (Imbert) 27 g chestnut cream (Imbert) 20 g rum144 g cream 35% fat,semi-whippedProcess:1.Heat milk, yolks, sugar withcut and scraped vanilla beanto 82°C (crème anglaise).Add soaked gelatin and strain.2.Mix chestnut paste and creamwith rum to form a smoothpaste before adding into crèmeanglaise base.3.Whip creambefore folding into cooled base.4.Pour into domes and freeze.VANILLA BAVARIAN383 g milk127 g egg yolks127 g caster sugar0.5 u vanilla bean 9 g gelatin leaf (200 Bloom)340 g cream 35% fat,semi-whippedProcess:1.Heat milk, yolks, sugarand vanilla bean to 82°C(creme anglaise).2.Add soakedgelatin before straining.3.Cool anglaise base beforefolding whipped cream.4.Pour onto chestnut mousse.BLACKCURRANT COMPOTE50 g whole blackcurrrants(Sicoly)50 g blackcurrant puree(no added sugar) 4 g lemon juice16 g glucose22 g caster sugar 2 g pectin NHProcess:1.Heat blackcurrants with puree,lemon juice and glucoseto 50°C.2.Add sugar mixedwith pectin before boiling.3.Cool before pouring ontofrozen Bavarian. Freeze.CHESTNUT CHIBOUST50 g chestnut puree (Imbert) 9 g caster sugar10 g water 3 g corn starch 3 g gelatin leaf (200 Bloom)10 g rum60 g caster sugar30 g water60 g egg whitesProcess:1.Cook chestnut puree with 9 gsugar and 10 g water to forma crème patissière.2.Add soakedgelatin and stir before addingrum.3.Cook 60 g sugar with 30 gwater to 121°C before pouringonto whipped whites to form anItalian meringue.4.Fold meringueinto chestnut base.CHESTNUT CREAM500 g chestnut paste (Imbert) 50 g chestnut cream (Imbert)100 g butter0.6 g salt "fleur de sel"Process:1.Whip ingredients together.FINISHING &ASSEMBLYqs g icing sugarProcess:1.Pipe chestnut cream intobased tart shells before placingunmoulded chestnut mousseon top.2.Dip tarts in chestnutChiboust before blowtorchingand sifting surface with icingsugar.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点