手冲咖啡看“粉坑”，意式咖啡看“粉饼”，虹吸咖啡看“小山丘”。这是咖啡圈内流传的“上古玄学”。“上古”是指已经无从考证具体是哪个人，或者是哪些流派最先提出的，后来一传十，十传百，慢慢地就形成了“共识”。“玄学”是指原本提出的说法经过不断地曲解意思、失真传播，变成无法解释的玄乎。虹吸咖啡这个搅拌收尾出现“小山丘”的做法就是一个经典的代表，有很多朋友在学习虹吸咖啡的时候，并没有认真了解这个“小山丘”的含义，只是看到别人都是这样做，于是东施效颦。最后演变成煮虹吸咖啡必不可少的收尾步骤，“在关火后，使用搅拌棒在上壶中一个方向搅拌，等咖啡液流入下壶后，上壶的咖啡粉就形成一个圆润的小山丘。”
然后又衍生出“收尾出现小山丘就代表冲煮成功（好喝），小山丘越高越好”的说法。前街先来说说为什么要在收尾的时候要使用搅拌棒进行同一方向搅拌的问题。主要有两个原因，第一个原因是避免苦杂味物质流入下壶。以前煮虹吸咖啡的人普遍认为苦杂物质会在最后面释出，大力搅拌咖啡粉层可以使这些杂质漂浮在表面，避免与咖啡液一同流入下壶中。第二个原因是做成小山丘状，水穿透粉层进入下壶时比较均匀。细心留意一下虹吸壶上壶的结构，在安放过滤器的位置有一个阶梯式收窄的工艺。而且下水的地方仅仅是中间的小管那么粗的地方，如果粉层是平整的状态，四周的咖啡下降轨迹是经过比较多的咖啡粉，而中间反而是最少的。而粉层形成一个山丘状，使得中间通过的粉层与四周的差距拉小。
最后前街要说明的是，虹吸咖啡最后搅拌出一个高高的小山丘也不代表这杯咖啡就是好喝，或者说，根本没有这个标准，因为最后搅拌成小山丘这个动作只是其中一个虹吸咖啡的手法，也有一些手法中没有这一步骤，最后的粉层也是平整的，并无鼓起小山丘，也不见得这就是不好喝。
其实要做出小山丘也是非常简单，只需要在关火后，使用搅拌棒在上壶中搅拌3-5圈，等咖啡液流入下壶后，自然就会浮现出中间鼓起的小山丘。小山丘的高度与粉量、搅拌深度以及搅拌力度有关。
上壶的底面积是固定的情况下，体积越大（也就是粉量越多）更能推高山丘的高度。搅拌深度是指搅拌棒深入的位置，如果只搅拌表面，那么形成的山丘就比较矮，如果深入更深，就能带动中下部分的咖啡粉运动，堆积成更大的山丘。搅拌力度这个就更直接的，搅拌力度大，小山丘的效果就越明显。
但是，小山丘的形成对于咖啡的好喝与否并没有直接的关系。不过，弄成小山丘状确实会比平坦的好看！！！-End -
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