冷空气来袭，很多朋友都喜欢喝一杯暖呼呼的牛奶咖啡。但是大家有没有想过，我们做奶咖时牛奶打发的温度对咖啡风味有什么影响呢？
nceid="11668576207511691016" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">今天我们用的是格米莱的企鹅，把全脂牛奶打发到40度、60度和80度，使用深烘焙的咖啡豆，单份浓缩来分别制作一杯牛奶咖啡。
40度奶温40度的奶泡，奶缸摸上去是温热的，融合后喝起来趋近于体温，口感顺滑但牛奶味占据主导，而且我们会发现咖啡风味不足。60度奶温奶泡打发到60度时，奶缸略微烫手，做成奶咖后口感绵密顺滑，甜感和奶香气都不错，深烘焙咖啡豆的坚果风味有很好的体现。
80度奶温当牛奶打发到80度，奶缸已经变得非常非常烫，喝起来咖啡口感很变得粗糙，咖啡和牛奶的风味都很难感受到，反而是苦味突出了。这么热的温度也不适宜马上饮用，放一会再喝奶泡开始分层了。
奶泡温度过高，乳蛋白质结构被破坏，奶泡变得不稳定，消沫速度加快造成粗糙感，甚至产生奶臊味。所以，当我们制作牛奶咖啡的时候，奶泡温度在55-65度，出品温度就会比较合适，也方便大口直接饮用，过高或者过低都会导致口感和味道有偏失。END
版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼点击原文阅读，体验格米莱咖啡机！
预览时标签不可点
