比例是我们日常冲咖啡时一个重要的参数。而常用到是咖啡粉与注水量的比例,也叫做粉水比。但有些时候,也有人会用到粉液比。于是乎,就有一些朋友乱套了。因此前街就来帮大家简单地区分一下这两种比例。简单来说,粉水比就是咖啡粉量与注水量的比例,粉液比就是咖啡粉与咖啡液的比例。前者侧重于注入多少水,后者侧重于得到多少咖啡液,这两者的差别就在于咖啡粉的吸水量上。普遍认为,咖啡粉的饱和吸水量为自身重量的2倍。所以,如果以1:15的粉水比例进行注水,那么咖啡粉吸入2倍的水量,那么剩下的咖啡液应该在13倍左右,也就是粉液比1:13。粉水比与粉液比是可以互相换算的。什么情况会用到粉液比?第一种原因是不方便计算注水量多少。比如意式浓缩咖啡机,我们很难去测定出制作浓缩咖啡所需的水量。但是萃取出来的咖啡液我们可以测量出来。所以我们说的意式浓缩咖啡的萃取比例为1:2,指的是粉液比。第二种原因是以想得到的咖啡液量为目的。比如以前的日本、台湾这些地方,1杯咖啡的容量大约是120ml左右,所以就会根据所需咖啡液来推算出需要多少咖啡粉,因此也会用到粉液比例。第三种原因是一些冲泡方法的缘故,注入滤杯中的水并不全部都要流入下壶,而是达到一定比例的的咖啡液后就移开滤杯(滤布),因此用粉液比会更加适合。什么情况会用到粉水比?现在大多的手冲咖啡参数都是以粉水比为主。也就是说,推荐的比例,那只要按照那个比例注入水量就可以了。粉水比传播广泛其中一个原因是小型电子秤的普及,在没有小型电子秤的年代,是很难知道注入多少水量的,唯一的办法就是你的壶内刚刚好符合比例的水量,那么把壶内的水都注完就说明的复合粉水比,但是我们都知道,手冲壶水量过少会影响注水的稳定性。所以那时普遍使用有刻度标识的下壶,依靠粉液比来判断比例。另一个则是以金杯准则为代表的“科学萃取”的普及。看过SCA版本的金杯萃取图的朋友可以留意一下,那一条条斜线标记的比例,正是粉水比。不过,如果使用粉水比进行冲咖啡,得确保滤杯中的咖啡液滴滤完毕,这样才是计划与实践都对得上的粉水比,如果注水量达到的目标粉水比,但是滤杯中的咖啡液没有滴滤完就截流了,那样粉水比就不准确了。-
粉水比与粉液比有什么不同?
2022-10-22
责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的
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